《膳食调查结果的计算与评价》由会员分享，可在线阅读，更多相关《膳食调查结果的计算与评价（35页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二节 膳食调查结果计算与评价 (包括四级第一章第二节),学习单元一 膳食结构分析和评价,1.结构分析：计算五类食物与膳食宝塔进行比较2.评价的依据与方法（见举例）,学习单元二 膳食能量摄入量计算与评价,产能营养素的概念：碳水化合物、脂类、蛋白质能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法：1.食物来源2.营养素来源及计算3.三餐供能比例的计算方法4.评价方法,学习单元三 膳食营养素计算与评价,分析步骤评价依据与方法（与DRIS的内容比较，注意性别、年龄、体力消耗等因素）,学习单元四 膳食调查结果计算与分析,根据食谱的制订原则，食谱的评价应该包括以下几个方面：(1)食谱中所含五大类食物是否齐全，是
2、否做到了食物种类多样化?(2)各类食物的量是否充足?(3)全天能量和营养素摄入是否适宜？(4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?(5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?(6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?,以下是评价食谱是否科学、合理的过程：(1)首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。(2)从食物成分表中查出每 lOOg 食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量， 计算公式为：食物中某营养素含量=食物量(g)可食部分比例lOOg 食物中营养素含量100(3)将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量
3、营养素及其 他营养素的量。(4)将计算结果与中国营养学会制订的“中国居民膳食中营养素参考摄入量”中同年龄 同性别人群的水平比较，进行评价。(5)根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水 化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。(6)计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。(7)计算三餐提供能量的比例。,男大学生一日膳食的营养计算,1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。,表3 每人每日摄入各类食物量表（克）编号： 单位 日期,2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量
4、和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表4中。,表4 食物营养成分计算表,将表4中每日能量及营养素摄入量填入表5相应栏中；依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中；计算摄入量占供给量的百分比（表5）。,表5 膳食评价表,4 计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。 将表4记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布，填入表6。,表6 营养素食物来源分配,5.计算能量的三餐分配情况。 根据表4得出早、中、晚餐能量摄入情况，分别计算三餐能量
5、占总能量的百分比，填入表7。,表7 一日三餐能量来源分配,6. 计算三大营养素的供能比。 分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，并计算其占总能量的百分比 ，填入表8,表8 三大产能营养素供能比,膳食评价与改进,（一）膳食评价1.每人每日平均摄入量 参照中国居民膳食营养素参考摄入量进行评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI或AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩的现象；,与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。（1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。（2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量充足。（3）若介于EAR或R
6、NI之间，为安全起见，建议进行补充。 另外，要注意超过UL的营养素。,2.评价一日三餐的能量分配是否合理；早：中：晚=2：4：4或3：4：3 3.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理； 蛋白质 动+豆1/3 铁 动物性食物 1/3,4.三大营养素的供能比是否合理。蛋白质 10-12%；脂肪 20-30%； 碳水化物 55-65%（二）结合实际提出改进方案。,餐次 食物名称 用量早餐 面包 面粉 150g 火腿 25g 牛奶 250g 苹果 lOOg午餐 青椒肉片 青椒 lOOg 瘦猪肉 45g 植物油 6g 熏干芹菜 熏干 30g 芹菜 lOOg 植物油 5g 馒头 面粉 150g晚餐西红柿
7、炒蛋 西红柿 125g 鸡蛋 60g 植物油 5g 韭菜豆腐汤 韭菜 25g 南豆腐 30g 植物油 3g 米饭 大米 125g,(1)按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全。谷类薯类面包 150g，面粉 150g，大米 125g 禽畜肉及鱼类火腿 25g，瘦猪肉 45g 豆类及其制品熏干 30g，南豆腐 30g奶类牛奶 250g蛋类鸡蛋 60g蔬菜水果苹果 lOOg，青椒 lOOg，芹菜 lOOg，西红柿 125g，韭菜 25g纯热能食物植物油 19g,(2)食物所含营养素的计算：首先从食物成分表中查出各种食物每 lOOg 的能量及各种营 养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素
8、的量。以计算 150g 面粉中所含营养素为例，从食物成分表中查出小麦粉 100g 食部为 100， 含能量 1439kJ(344kcal)，蛋白质 112g，脂肪 15g，碳水化合物 736g，钙 31mg，铁 35mg， 维生素 B1028mg，维生素 B2008mg，故 150g 面粉可提供：1.能量：1439150100=21585kj(344150100=516kcal) 2.蛋白质=112150100=168g 3.脂肪=15150100=225g4.碳水化合物=736150100=1104g 5.矿物质：钙=31150100=465mg 铁=35150100=525mg6.维生素：
9、维生素 B1=028150100=042mg 维生素 B2=008150100=012mg其他食物计算方法和过程与此类似。计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加， 就得到该食谱提供的能量和营养素。如此食谱可提供：能量 8841kj(2113kcal)，蛋白质775g，脂肪 574g，钙 6029mg，铁 200mg，维生素 A3414g，维生素 B109mg， 维生素 C70mg。,此食谱可提供：能量 8841kj(2113kcal)，蛋白质775g，脂肪 574g，钙 6029mg，铁 200mg，维生素 A3414g，维生素 B109mg， 维生素 C70mg10 岁男生每日膳食营养
10、素参考摄入量(DRIs)：能量 8800kJ(2100kcal)，蛋白质 70g，钙 800mg，铁 12mg，维生素 A600g，维生素 B109mg，维生素 C80mg 结论除维生素 A 和维生素 c 不足之外，能量和其他营养素供给量基本符合需要。改善方法维生素 A 不足可通过 12 周补充一次动物肝脏来弥补，维生素 C 不足可用富含维生素C 的蔬菜水果来补充，以弥补此食谱的不足之处。,(3)三种供能营养素的供能比例：由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算 系数可以算得：蛋白质提供能量占总能量比例=775g16710g8841kJ=147 脂肪提供能量占总能量比例=574g376k
11、Jg8841kj=244 碳水化合物提供能量占总能量比例=1147一 244=609 结论：蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为 1015，2030，5565。该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。,(4)动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计 相加，本例结果为 35g，食谱中总蛋白质含量为775g，可以算得： 动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=35775=452结论：优质蛋白质占总蛋白质的比例超过 13，接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较 适宜,(5)三餐提供能量占全天摄入总能量比例：将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分 别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占 全天总能量的比例：早餐：29808841=337 午餐：31818841=360 晚餐：26788841=303 结论：三餐能量分配接近比较适宜的 30、40、30,学习单元五 数据库的建立和结果保存（省略）,学习单元六 调查报告的撰写,报告的主体内容： 1）食物摄入状况2）营养素摄入状况3）产能营养素的来源4）膳食结构状况与膳食指南的比较5）软件的使用,1.报告的写法：标题署名正文：包括前言和主体2.报告的格式,学习单元七 膳食调查方法应用练习（前面已经讲述）,
