中国传统的餐桌礼仪

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1、精品文档 2016 全新精品资料- 全新公文范文- 全程指导写作 独家原创 1 / 10中国传统的餐桌礼仪导语：对于中国传统的餐桌礼仪，各位有必要知道。 下面是整理的中国传统的餐桌礼仪，欢迎各位阅读和借鉴。一、座次总的来讲，座次是“尚左尊东” 、 “面朝大门为尊” 。若 是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则 以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则 左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则 正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的 一侧右席为首席。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左 边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地

2、 位，亲疏分坐。如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等 待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东 道主安排入座。一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引 至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次 招待对象的领导级别非常高。二、点菜如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜精品文档 2016 全新精品资料- 全新公文范文- 全程指导写作 独家原创 2 / 10 单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请， 你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是 要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的， 这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说

3、，如果是 你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如 果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为 他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是 他/她主动要求，否则，他会觉得不够体面。如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主 动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点 一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人 的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比 较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请 示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ” ， “要不要再来 点其它的什么”等等。A.点菜三规则一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较

4、通用的规 则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素， 有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤 食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一精品文档 2016 全新精品资料- 全新公文范文- 全程指导写作 独家原创 3 / 10 道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象 是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙 虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴 的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得 有点小家子气，而且客

5、户也会觉得不自在。B.中餐点菜的三优四忌一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热 炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻， 可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到 各个程序的菜式。优先考虑的菜肴（1）有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更 要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁 等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以 受到很多外国人的推崇。（2）有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南 的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那 里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的 生猛海鲜更受好评。（3）本餐馆的特色菜。很多餐

6、馆都有自己的特色菜。 上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的精品文档 2016 全新精品资料- 全新公文范文- 全程指导写作 独家原创 4 / 10 尊重。C.饮食禁忌（1）宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如， 穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤 腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥 末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤 其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注 意。（2）出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。 比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的 人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、 胃溃

7、汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高 胆固醇患者，要少喝鸡汤等。（3）不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一 点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢 吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀 有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾 时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将 咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。（4）有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有 各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不 准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定精品文档 2016 全新精品资料- 全新公文范文- 全程指导写作 独家原创

8、5 / 10 的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得 喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。三、吃菜中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职 场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。 以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦 手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一 只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料， 而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗， 然后用小毛巾擦干。用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向 对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝 菜

9、，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气， 没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此 类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你 让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼， 由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人 前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子， 不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，精品文档 2016 全新精品资料- 全新公文范文- 全程指导写作 独家原创 6 / 10 这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块 往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。

10、不要 挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜 堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到 邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发 出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜” ，吃菜时嘴里“叭 叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和 人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩 口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再 吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要 用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。 不要让餐具发出任何声响。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小 毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地

11、打 饱嗝或嗳气在主人还没示意结束时，客人不能先离席。四、喝酒俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲 究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要 站起来，双手举杯。细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非 你是领导。精品文档 2016 全新精品资料- 全新公文范文- 全程指导写作 独家原创 7 / 10细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视 乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对 方喝得少，要知道是自己敬人。细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你 随意，方显大度。细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给

12、领导代 酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装 作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如 领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人 拦下。细节六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底， 记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点， 不要放太低，不然怎么叫下面的做人?细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺 序，不要厚此薄彼。细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干嘛要喝 你的酒?细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多 了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒 瓶放在桌子中间，让人

13、自己添，不要傻不垃圾的去一个一精品文档 2016 全新精品资料- 全新公文范文- 全程指导写作 独家原创 8 / 10 个倒酒，不然后面的人没酒怎么办?关于敬酒1、主人敬主宾。2、陪客敬主宾。3、主宾回敬。4、陪客互敬。记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌， 也是很不尊重主人的。五、倒茶这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样 也适用于商务餐桌。首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。 冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具， 难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲 茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲 究卫生，又显得彬彬有礼。如果不

14、管茶具干净不干净，胡 乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶 杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一 般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子 套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不 宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲精品文档 2016 全新精品资料- 全新公文范文- 全程指导写作 独家原创 9 / 10 出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡 茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无 论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌 子、凳子、地板弄湿。不小心

15、，还会烫伤自己或客人的手 脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶 水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不 是诚心实意。再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要 两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的 年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双 手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓 住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的 茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管 三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种 端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不 够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗?添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义 不容辞地去做