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1、最适合新手的基础面包整形法 作为甜吐司的代表,北海道系列以其香甜绵软、奶香醇厚风靡一时,如果没有对糖、 油的禁忌,又没有发胖的顾虑,北海道吐司可谓老少皆宜。台湾美食达人妃娟的配方 广为流传,网上更是出现了大批制作高手。只是近来大家好像倾向于更加健康的主食 面包,抑或高难度的起酥面包,甜吐司的时代似乎过去了。可是对于大多数中国人来 说,面包还是甜的好吃,吐司最爱还是“北海道”。凡是初学烘焙的人无不对北海道吐司充满神往,总想一举做出这款既有美味、又有面 子的面包。很多朋友问我配方和做法,配方容易,我保存着呢。可是当有人问“做吐 司面包非得用吐司盒吗?”时,我一时语塞。做吐司面包当然要用吐司盒,但是
2、每个 配方都可以有所变化,最简单的变化就是形状的变化。不一定非得用吐司盒做成吐司 的形状,换个思路 卷起来呗!配方不变,美味不变,难度却大大降低了,而且不用买吐司盒,省钱了。 做出来也很漂亮,拿得出手,有面子100%中种醇奶面包卷http:/ ,细砂糖20g,酵母粉6g,牛奶240g,动物性鲜奶 油320gB、主面团:全部中种,蛋白52g ,细砂糖100g,盐10g,酵母粉3g 做法:1 、A 中的牛奶、鲜奶油、蛋白和酵母粉放进大碗,混合均匀;2 、加入面粉、糖,和成雪花状;3 、再揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,发酵至2 到2.5 倍大。4 、发酵好的面团,充满的气泡;5 、将面团撕成小块,6
3、、放进家用搅拌机的搅拌缸,再加入B, 开始打面团;7 、打至面团非常光滑,能拉出大片薄膜;8 、取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。9 、将面团分成10 份,分别滚圆,盖上保鲜膜,再松弛15 分钟;10 、取一个面团按扁,擀成舌形;11 、翻面后,略整成长方形;12 、从上到下卷起来;13 、捏紧收口;14 、排进抹了一层薄油的烤盘内,盖上保鲜膜进行最后发酵;15 、发酵到2 到2.5 倍大,轻轻扫上一层鸡蛋液;16 、烤箱预热180度,放进面包胚,靠25 到30 分钟。贴士:1、我的理解,100% 中种法就是先进行基础发酵再揉面,好处是面团膨发力好,后劲 十足;缺点是揉面比较麻烦,不容易出筋。2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度,如果只是卷起来,可以降低要求 。3 、这个分量不小,我的烤箱大,所以一次多做点儿。小烤箱的话,减半。 4、这款面包的主要变化就是整形,把吐司烤成了面包卷。因此,完全可以随自己喜欢 ,整成任意形状。5 、根据自家烤箱的情况,调整烘烤时间和温度。