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1、最适合新手的基础面包整形法 作为甜吐司的代表，北海道系列以其香甜绵软、奶香醇厚风靡一时，如果没有对糖、 油的禁忌，又没有发胖的顾虑，北海道吐司可谓老少皆宜。台湾美食达人妃娟的配方 广为流传，网上更是出现了大批制作高手。只是近来大家好像倾向于更加健康的主食 面包，抑或高难度的起酥面包，甜吐司的时代似乎过去了。可是对于大多数中国人来 说，面包还是甜的好吃，吐司最爱还是“北海道”。凡是初学烘焙的人无不对北海道吐司充满神往，总想一举做出这款既有美味、又有面 子的面包。很多朋友问我配方和做法，配方容易，我保存着呢。可是当有人问“做吐 司面包非得用吐司盒吗？”时，我一时语塞。做吐司面包当然要用吐司盒，但是
2、每个 配方都可以有所变化，最简单的变化就是形状的变化。不一定非得用吐司盒做成吐司 的形状，换个思路 卷起来呗！配方不变，美味不变，难度却大大降低了，而且不用买吐司盒，省钱了。 做出来也很漂亮，拿得出手，有面子100%中种醇奶面包卷http:/ ，细砂糖20g，酵母粉6g，牛奶240g，动物性鲜奶 油320gB、主面团：全部中种，蛋白52g ，细砂糖100g，盐10g，酵母粉3g 做法：1 、A 中的牛奶、鲜奶油、蛋白和酵母粉放进大碗，混合均匀；2 、加入面粉、糖，和成雪花状；3 、再揉成均匀的面团，盖上保鲜膜，发酵至2 到2.5 倍大。4 、发酵好的面团，充满的气泡；5 、将面团撕成小块，6
3、、放进家用搅拌机的搅拌缸，再加入B, 开始打面团；7 、打至面团非常光滑，能拉出大片薄膜；8 、取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。9 、将面团分成10 份，分别滚圆，盖上保鲜膜，再松弛15 分钟；10 、取一个面团按扁，擀成舌形；11 、翻面后，略整成长方形；12 、从上到下卷起来；13 、捏紧收口；14 、排进抹了一层薄油的烤盘内，盖上保鲜膜进行最后发酵；15 、发酵到2 到2.5 倍大，轻轻扫上一层鸡蛋液；16 、烤箱预热180度，放进面包胚，靠25 到30 分钟。贴士：1、我的理解，100% 中种法就是先进行基础发酵再揉面，好处是面团膨发力好，后劲 十足；缺点是揉面比较麻烦，不容易出筋。2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度，如果只是卷起来，可以降低要求 。3 、这个分量不小，我的烤箱大，所以一次多做点儿。小烤箱的话，减半。 4、这款面包的主要变化就是整形，把吐司烤成了面包卷。因此，完全可以随自己喜欢 ，整成任意形状。5 、根据自家烤箱的情况，调整烘烤时间和温度。
