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1、芽苗蔬菜栽培技术 凡利用植物种子，或其他营养贮存器官，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的芽 苗、芽球、嫩芽、幼茎、幼梢，均可称为芽苗类蔬菜。 1 栽培设施 芽苗蔬菜要求白天温度保持在 2025，夜间温度不低于 16，需在日光温室、塑料 大棚、中棚、小棚、风障阳畦内进行栽培。要求室内保持 2005000 勒 g 斯的光照即可，温 室、房屋等占墙壁 30%以上的窗户即可。并能自然通风或强制通风。所需主要器材为栽培架、 栽培容器、栽培基质等。栽培架可用角铁、竹竿、木棍等焊接或绑扎而成，架高 2m 、宽 5060cm，长 12m。一般分为 6 层，每层高 25 30cm 。栽培容器一般用蔬菜塑料育
2、苗盘， 规格为外径长 62cm 、宽 23.6cm ，高 3.8cm ；或用长 60cm 、宽 25cm 、高 5cm 的塑料盘。栽 培基质一般有白棉布、无纺布、泡沫塑料、珍珠岩、河沙等，只要是洁净、无毒、质轻、吸 水持水力强即可。 2 栽培技术要点 2.1 萝卜芽菜 选种：萝卜芽直接用种子生产，要求种子质量严格。种子的发芽率必须在 95%以上，纯 度、净度均高，种粒大，不带土和菌核菌。种子的清洗与浸种：用风选、过筛或人工清选的 方法，剔除虫蛀、残破、畸形、霉变的种子和杂质。然后用清水浸泡 812 小时。浸种后淘 洗种子 23 遍，漂去种皮上的粘液，沥去多余的水分，待播。土培和沙培：土培时，选
3、肥 沃、疏松的地块，浅翻、耙细、整平，做成宽 0.81m ，长 1020m 的平畦。播前畦面轻轻 拍平，将浸过的种子按每平方米 150200g 播种量均匀撒播，后用筛过的细土覆盖 0.5cm 厚。 畦上盖稻草或黑色遮阳网，在 1520的温度下，3 天可出苗。出苗后及时撤去覆盖物， 揭覆盖物的时间应在傍晚。沙培时，把清洁的河沙装入育苗盘、箱中，厚度 23cm ，压平。 用土培法播种相同的方法播种，并加盖覆盖物。播种后要及时喷水，保持土壤湿润。浇水不 定宜过大，以免湿度大，诱发猝倒病。土壤和河沙也不宜过干，以免幼苗老化，降低品质。 一般情况下一步不施肥，靠种子本身的营养和根吸收的水分生长。芽长到
4、5cm 时，应保证 萝卜芽适当见光。当萝卜芽苗翠绿色（或胚轴红色） ，苗高 10cm ，生长整齐，子叶平展，充 分肥大，无烂种、烂根，无异味时即可收获。夏天从播种到收获需要 57 天，冬天需 10 天 左右。收获时，可用刀子平土机割取，不带泥土和根，扎成把，清水洗净。亦可带根枝起， 洗净泥、沙，装入塑料袋或盒上市。每 1kg 种子可生产 58kg 萝卜芽菜。无土栽培：利用 育苗盘、箱，内放入基质（珍珠岩、草炭、炉渣等） ，或用废纸铺底，育苗盘放在栽培架上进行栽培。栽培场所可为日光温室、塑料大棚、厂房、农舍等，夏季应用遮阳网遮光降温， 冬季应有保温或加温设备。播种时，先清洗苗盘，浸湿基质或纸，苗
5、盘内铺上基质或纸，再 撒播种子。每盘播种量 80100g。播种后上部盖上一张报纸。防止浇水冲积种子。然后把 若干个容器迭在一起。放在 2025的温度条件下，保持黑暗和潮湿。法 23 天芽苗出 齐，把容器拿开，放在栽培架上。栽培架应保持 2050的温度，空气相对湿度保持 70%以 下，加强通风。子叶展开时立即揭去盖在上面的报纸，每天喷浇 2 遍清水，阴雨天可酌情浇 一遍。株高 3cm 时，开始浇 12 次营养液，配方同土培。在栽培架上应逐渐增加光照。在 苗高难 1cm 时，在光照强度为 30004000 勒 g 斯的条件下 57 天即可上市。在子叶充分 开展，刚出真叶时及时采收。采收标准同土培法
6、。通常萝卜芽菜是整盘出售，吃时将根剪去。 也可收割后装袋、盒上市。 2.2 豌豆芽苗 选种：大多数豌豆品种可有于生产豌豆苗，利用较多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品种。 用于豌豆芽苗栽培的种子应选取种皮较厚、千粒重 150180g、表面光滑、近球形的种子发 芽率应在 95%以上，纯度、净度应高，发芽势应强，抗病性强，产量应高，方宜选用。种子 的清洗与浸种：用人工或机械或盐水漂洗进行筛选种子，剔去虫蛀、残破、畸形、霉变的种 子。后用 2025的清水浸泡 24 小时。捞出，搓洗 12 遍，洗去种皮上的粘液，待播。 播种及管理：在栽培容器中铺上基质（珍珠岩、炉渣等） ，或铺上报纸。目前利用报纸的较 多，
7、先报导报纸浸湿。再把浸过种的豌豆种均匀播上。每一育苗盘用种量为 355450g。播 后种子上覆一层湿报纸。播完后，把 510 个育苗盘迭在一起，最上面覆干净的湿麻袋。保 持温度 1822，在黑暗条件下催芽，约 23 天后，芽苗高 12cm 时把育苗盘置于栽 培架上。在栽培架上保持 1823的温度，保证有散射光照射。每天早晚喷淋 1 次 25 的温水，水量以湿透报纸为限，盘内不能积水。收获：当豌豆苗有 45 片真叶，1015cm 高，整齐一致，顶部复叶始展开或已充分展开，无烂根、烂茎基，无异味，茎端 78cm 柔 嫩未纤维化，芽苗浅黄绿色或绿色时即可采收上市。收割时，从芽苗梢部 78cm 处剪割
8、， 放入塑料袋、盒中包装上市。亦可整盘上市。整个生产过程在适温条件下 10 天左右，在冬 季低温条件的下 15 天左右。每盘产量 300350g。播种量与产菜量为 10.8。 2.3 香椿苗 选种：多种香椿品种可供生产香椿苗。其中红油椿和黑油椿的种粒大，饱满，发芽率高， 是最适宜的品种。香椿种子的贮藏期较短，常温条件下半年后发芽率即开始下降。所以，应 选用纯度高、新鲜、净度高、无霉变、无病虫害、发芽率高的种子。清选与浸种：浸种前， 将种子入入口袋中，轻轻揉搓，去掉膜质翅，筛除果梗、叶等杂质。香椿种子应浸种 24 小 时，后捞出。 催芽有两种方法：一是用纱布包好，放在催芽东间催芽；二是用清洗干净
9、的育苗盘，铺 棉布于盘内，置入已浸过的种子，每盘放约 750g 干种子。种上覆盖棉布，置入催芽车间。 在催芽车间温度保持在 2025，每天对种子淘洗 1 次，并进行翻倒 23 次，同时喷水浸湿棉布，保持种子适宜的温度、湿度和空气通透条件。经 34 天种子发芽长 12mm 时， 即可播种。 播种及管理：播种在育苗盘内。育苗盘中的基质可为珍珠岩、细土混农家肥（11） 、 锯末细土（11） 。育苗盘浇透水后，播种后，把育苗盘叠放在栽培室内，出苗后放在栽培 架上。栽培宇中保持 2023的气温，有 40005000 勒 g 斯的散射光线，每天通风。出 苗后，每天喷水 34 次，每 23 天根外追施 0.
10、2%尿素液 1 次。收获：当幼苗 23 片真叶， 810cm 高时即可采收。 优良的香椿苗是：芽苗浓绿色，整齐，子叶平展，充分肥大，心叶未伸出，无烂种，无 烂根或猝倒苗发生，香味浓郁。收获一般用整盘出售，或拢根后包装上市。一般每盘产量 400450g，1kg 干种可生产 14kg 产品，从播种到收获需 1518 天，产品在阴凉处可保鲜 1 周。 2.4 蕹菜苗 选种：蕹菜的多数和品种都能用于芽苗菜生产。一般常用的有泰国空心菜、游龙空心菜 等。选用的种子发芽率应在 95%以上，种粒应饱满，千粒重为 3237g，以当年产的新种子 为佳。 种子的清选与浸种：用风选、过筛或人工清选的方法，剔除病虫害、
11、破残、畸形、霉变 的种子和杂质。播种前进行淘洗，把浮在水面上的不饱满的种子及杂质去掉。淘洗后的种子 放在 20的水中浸泡 36 小时。 催芽播种及管理：在育苗盘铺上吸水性好的纸，用水浸湿，每盘均匀播 200g 种子。然 后把育苗盘迭放，上盖湿麻袋保湿，催芽。迭盘时，控制温度 2025，23 天即可发 芽。3 天后瓜苗盘放在栽培架上。保持温度 2025，每天喷水 34 次，见 5000 勒 g 斯 物散射光。约 10 天左右，苗高 10cm ，胚茎白色，子叶展平，呈浅绿色时，即可收获，每盘 可收 1.01.2kg。 2.5 荞麦芽 种子处理：选充实饱满、无虫蛀、新鲜、发芽率高的荞麦种子，在太阳下晒 1 天，用清 水浸泡 24 小时，淘去瘪籽和杂质。 装盘及管理：把育苗盘冲洗干净，铺上清洁的纸，浸透水，均匀地撒上种子。每盘播量 150175g。播后迭盘，上盖湿麻袋保湿。催芽期保持 2326，约 3 天时间，芽苗高 23cm 时，把盘放在栽培架上，保持稍强的光照。每天喷水 34 次，保持空气相对湿度 85%左右，保持 2025的温度，经 810 天即可收获。成品的芽苗子叶绿色，下胚轴红 色，苗高 1012cm ，整齐，子叶平展，充分肥大，不倒伏，不烂脖。一盘苗可收芽 400500g。收获可整盘上市，亦可从梢部向下 910cm 处剪割，包装上市。
