《第一部分操作规范篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一部分操作规范篇（150页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中国管理资讯网 http:/ 中国管理资讯网 http:/ 目录 Contents 第一部分 操作规范篇 先做对的事，然后把事情做对。 做什么（岗位职责） 怎么做（操作规范） 怎样做好（服务技巧） 第一部分 操作规范篇 PART ONE OPERATION STANDARDS 第一章 基本功训练 FIRST CHAPTER BASIC TRAINING 第一节 日常礼节、礼貌及仪态标准 1 ST SECTION DAILY ETIQUETTE，MANNERS AND STANDARDS FOR IMPRE SSIVE-LOOKING 第二节 托盘、摆台及餐巾折花 2 nd SECTION HO
2、LDING DISHES，MAKING TABLE AND DECORATING TABLE NAPKINS 第三节 斟酒水 3 rd SECTION SERVING WINE 第四节 上菜及分菜 4 th SECTION SERVING DISHES INCLUDING DISTRIBUTING FOOD 第五节 餐厅日常英语 5 th SECTION COMMON ENGLISH USED IN DINING HALL 第六节 其它技能 6 th SECTION OTHER TECHNIQUES 第二章 金九鹏餐饮服务规程规范 SECOND CHAPTER STANDARDS AND RE
3、GULATIONS OF SERVING FOOD AND BEVERAGE IN JIN JIU PENG 第一节 营业部运作程序 1 st SECTION OPERATION PROCEDURE OF BUSINESS DEPARTMENT 一、接听宴会预订电话程序 PROCEDURE OF RECEIVING TELEPHONE BOOKING FOR THE BANQUET HALL 二、接受点菜程序 PROCEDURE OF RECEIVING DISH-ORDER 三、宴会菜单书写程序 PROCEDURE OF WRITING MENU OF BANQUET 四、沽清菜肴处理程序
4、PROCEDURE OF DEALING WITH TABLE LEFTOVERS 五、食品和酒水的推销程序与标准 STANDARD AND MARKETING PROCEDURE LF FOOD，WINE AND BEVERAGE 六、预定宴会更改程序 PROCEDURE OF CHANGE OF RESERVATION AT BANQUET HALL 七、售后服务程序 PROCEDURE OF SERVICE AFTER SELLING 第二节 楼面部运作程序 2 ndSECTION OPERATION PROCEDURE OF HALL 中国管理资讯网 http:/ 中国管理资讯网 ht
5、tp:/ DEPARTMENT 一、餐前会工作程序 WORKING PROCEDURE BEFORE STARTING BUSINESS 二、散点服务操作程序 PROCEDURE OF SERVING INDIVIDUAL GUESTS 三、宴会服务操作程序 OPERATION PROCEDURE OF SERVICE AT BANQUET 四、主题宴会设计程序及技巧 DESIGNING PROCEDURE AND TECHNIQUES OF THEME-BANQUET 五、会议服务程序 PROCEDURE OF SERVICE AT CONFERENCE 六、签字仪式服务程序 PROCEDU
6、RE OF SERVICE AT SIGNING CEREMONY 七、传菜服务程序 PROCEDURE OF SERVICE IN PASSING DISHES 八、退菜程序 PROCEDURE OF CANCELING DISHES 九、退换酒水程序 PROCEDURE OF CANCELING AND CHANGING WINE AND BEVERAGE 十、结帐程序 PROCEDURE OF TAKING BILL 第三节 后勤工作程序 3 rdSECTION PROCEDURE OF LOGISTIC WORK 一、清洁餐具操作程序 OPERATION PROCEDURE OF CL
7、EANING TABLEWARE 二、洗碗机使用程序 OPERATION PROCEDURE OF USING BOWL-CLEANING MACHINE 三、擦拭金银器、不锈钢餐具程序 PROCEDURE OF CLEANING AND POLISHING GOLD，SLIVER AND STAINLESS STEEL TABLEWARE 第二部分 专业知识篇 用专业知识搭建迈向职业经理人的平台，把简单的事情做成不简单。 第二部分 专业知识篇 PART TWO PROFESSIONAL KNOWLEDGE 第一章 酒水及茶叶知识 FIRST CHAPTER KNOWLEDGE OF WINE
8、，BEVERAGE AND TEA 第一节 酒水知识 1 st SECTION KNOWLEDGE OF WINE AND BEVERAGE 一、中国酒 CHINESE WINE 二、外国酒 FOREIGN WINE 三、饮料 BEVERAGE中国管理资讯网 http:/ 中国管理资讯网 http:/ 第二节 茶叶知识 2 ndSECTION KNOWLEDGE OF TEA 一、中国茶叶的分类 CLASSIFICATION OF CHINESE TEA 二、茶叶优劣的辨别 HOW TO DISTINGUISH THE QUALITY OF TEA 三、中国四大名茶简介 BRIEF INTRO
9、DUCTION OF 4 CHINESE FAMOUS TEA 四、饮茶的益处 BENEFIT OF DRINKING TEA 五、茶艺表演 PERFORMANCE OF TEA ART 第二章 烹饪知识 SECOND CHAPTER KNOWLEDGE OF CUISINE 第一节 粤菜的形成、发展及特点 1 stSECTION THE SHAPE，DEVELOPMENT AND CHARECTERISTICS OF GUANGDONG CUISINE 第二节 粤菜的定名方法及名称解释 2 nd SECTION METHOD OF NAMING GUANGDONG CUISINE AND T
10、HE INTERPRETA-TION OF THOSE NAMES 第三节 粤菜调味料与佐料常识 3 rdSECTION KNOWLEDGE ABOUT CONDIMENTS AND SEASONINGS OF GUANGDONG CUISINE 第四节 粤菜烹调技法简介 4 thSECTION BRIEF INTRODUCTION OF TECHNIQUES OF GUANGDONG CUISINE 第五节 粤菜常用干货、海味、野味、生猛海鲜的识别 5 th SECTION HOW TO DISTINGUISH ORDINARY USED DRIED INGREDIENTS，CHOICE S
11、EAFOOD，FRESH SEAFOOD IN GUANGDONG CUISINE 第三章 菜单设计的常识与技巧 THIRD CHAPTER ELEMENTARY KNOWLEDGE AND TECHNIQUES OF DESIGNING MENU 第一节 菜单设计基本要求及书写格式 1 stSECTION BASIC REQUIREMENTS AND WRITING PATTERN OF DESIGNING A MENU 第二节 点菜的技巧和要点 2 ndSECTION TECHNIQUES AND MAIN POINTS OF ORDERING DISHES 第三节 餐饮销售策略 3 rdSECTION MARKETING TACTICS OF RUNNING RESTAURANT BUSINESS 第四章 饮食习俗 FOURTH CHAPTER CUSTOMS OF FOOD AND DR
