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1、第二章 蛋白质作业 二、问答题 1、蛋白质的二级结构有几种基本类型？ 2、蛋白质一、二、三、四级结构的定义、指出维系各级结构的键或力。 3、什么是蛋白质的变性作用？变性的本质是什么？变性后蛋白质的性质发生了 哪些变化？ 4、何谓蛋白质的变性与沉淀？二者在本质上有何区别？ 三、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的） 1测得某一蛋白质样品的氮含量为 0 40g ，此样品约含蛋白质多少？（ B ） A2.00g B2.50g C6.40g D6.25g 2下列含有两个羧基的氨基酸是：（ D ） A精氨酸 B 赖氨酸 C甘氨酸 D谷氨酸 3维持蛋白质二级结构的主要化学键是：（ B ） A盐键 B氢
2、键 C肽键 D 疏水键 4关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：（ B ） A天然蛋白质分子均有这种结构 B 具有三级结构的多肽链都具有生物学活性 C三级结构的稳定性主要是次级键维系 D亲水基团聚集在三级结构的表面 5具有四级结构的蛋白质特征是：（ B ） A分子中必定含有辅基 B由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成 C 每条 多肽链都具有独立的生物学活性 D 依赖肽键维系四级结构的稳定性 6蛋白质变性是由于：（ D ） A氨基酸排列顺序的改变 B蛋白质的水解 C肽键的断裂 D蛋白质空间构象的破坏名词解释：氨基酸的等电点、肽、 肽键、肽平面、亚基、盐析 7变性蛋白质的主要特点是：（
3、D ） A粘度下降 B溶解度增加 C不易被蛋白酶水解 D生物学活性丧失 8有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的 pI 为 4.6；5.0；5.3；6.7；7.3。电泳时欲使其中 4 种泳向正极，缓冲液的 pH 应该是：（ D ） A5.0 B 4.0 C6.0 D7.0 E8.0 9蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？（ E ） A半胱氨酸 B 蛋氨酸 C胱氨酸 D丝氨酸 E瓜氨酸 四、填空题 1蛋白质多肽链中的肽键通过一个氨基酸的_a-羧基 _基和另一氨基酸的_-氨 基_ _基连接而成的。 2某氨基酸的 pI 值为 10.76 ，将其溶于 pH 为 7 的缓冲液中，并置于电场中，则此氨基酸应向电场的 负极 方向移动。 3蛋白质的二级结构主要包括 -螺旋 、 -折叠 及 - 转角和无规则卷曲。 4稳定蛋白质胶体的因素是 水化膜_和_同性电荷 7蛋白质变性主要是其_空间_结构遭到破坏，而其_ 一级 _ 结构仍可完 好无损。 8氨基酸处于等电点状态时，主要是以 两性离子 形式存在，此时它的溶解度 最小 。 9通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的 色氨酸 、 烙氨酸 和 苯丙氨酸 三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。
