《201110371090-一种火锅底料及其制备方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《201110371090-一种火锅底料及其制备方法（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102389100 A (43)申请公布日 2012.03.28 CN 102389100 A *CN102389100A* (21)申请号 201110371090.1 (22)申请日 2011.11.21 A23L 1/226(2006.01) (71)申请人 四川厚德医药科技有限公司 地址 610041 四川省成都市高新区西芯大道 2 号 (72)发明人 郭治平 卿成让 王勇 (74)专利代理机构 成都高远知识产权代理事务 所( 普通合伙) 51222 代理人 李高峡 (54)发明名称 一种火锅底料及其制备方法 (57)摘要 本 发 明 提 供 给 了 一 种
2、火 锅 底 料 香 辛 料 油 的 制 备 方 法， 它 包 括 如 下 步 骤 ： (1) 取 香 辛 料， 干 燥， 打 碎， 制 成 香 辛 料 粗 粉 ； (2) 用 30-180 的 食 用 油 将 香 辛 料 粗 粉 润 湿， 润 湿 时 间 为 2-5min ； (3) 将 润 湿 的 香 辛 料 粗 粉 与 食 用 油 按 1 1-1 7(w/ w) 混 合， 用 磨 碎 机 湿 法 磨 碎， 控 制 温 度 为 -30 至 60 ， 至 香 辛 料 粒 度 为 0.5-30m， 固 液 分 离， 得 液 体 和 香 辛 料 固 体， 液 体 即 为 火 锅 底 料 香 辛 料
3、 油。 本 发 明 还 提 供 了 上 述 方 法 制 备 的 火 锅 底 料 香 辛 料 油 和 火 锅 底 料。 本 发 明 提 供 的 制 备 火 锅 底 料 的 方 法 克 服 了 传 统 方 法 的 缺 陷， 具 有 良 好 的 工 业 应 用 前景。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 5 页 附图 1 页CN 102389105 A 1/1 页 2 1. 一种火锅底料香辛料油的制备方法， 其特征在于 ： 它包括如下步骤 ： (1) 取香辛料， 干燥， 打碎， 制成香辛料粗粉 ； (2) 用30-180的食
4、用油将香辛料粗粉润湿， 润湿时间为2-5min ； (3) 将润湿的香辛料粗粉与食用油按1 1-1 7(w/w) 混合， 用磨碎机湿法磨碎， 控制 温度为-30至60， 至香辛料粒度为0.5-30m， 固液分离， 得液体和香辛料固体， 液体即 为火锅底料香辛料油。 2. 根 据 权 利 要 求 1 所 述 的 方 法， 其 特 征 在 于 ： 所 述 步 骤 (1) 中 香 辛 料 粗 粉 的 含 水 量 低 于13。 3. 根据权利要求1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述步骤(2) 中食用油温度为30， 润湿 时间为5min。 4. 根 据 权 利 要 求 1 所 述 的 方 法， 其 特
5、 征 在 于 ： 所 述 步 骤 (3) 中 润 湿 的 香 辛 料 粗 粉 与 食 用油的比例为1 1(w/w)。 5. 根据权利要求1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述步骤(3) 中控制温度为常温。 6. 根 据 权 利 要 求 1 所 述 的 方 法， 其 特 征 在 于 ： 所 述 步 骤 (3) 中 磨 碎 机 为 振 动 磨 或 球 磨 机。 7. 权利要求1-6 任意一项所述的方法制备的火锅底料香辛料油。 8. 一种火锅底料， 其特征在于 ： 它包含权利要求7 所述的火锅底料香辛料油、 食用油和 制 备 火 锅 底 料 的 常 用 配 料， 火 锅 底 料 香 辛 料 油、 食
6、 用 油 和 制 备 火 锅 底 料 的 常 用 配 料 的 配 比 为10 40 400 600 285 385(w/w)。 9. 根据权利要求8 所述的火锅底料， 其特征在于 ： 所述火锅底料香辛料油、 食用油和制 备火锅底料的常用配料的配比为10 500 335(w/w)。 10. 权利要求1-6 任意一项所述的方法制备的香辛料固体。 权 利 要 求 书 CN 102389100 ACN 102389105 A 1/5 页 3 一种火锅底料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种火锅底料的制备方法， 属于食品领域。 背景技术 0002 火锅作为民间美食， 流行于全国各地。 火锅底
7、料， 是指在不加入汤或水的情况下将 各种配料及配料放入油脂中炒制出火锅所特有的香味的能配制成火锅汤料的底料。 0003 传 统 火 锅 底 料 制 作 均 需 长 时 间 高 温 煎 炸， 而 剧 烈 高 温 氧 化 使 得 油 脂 发 生 热 聚 合 与 热 缩 反 应， 产 生 大 量 对 人 体 有 害 的 聚 合 物， 尤 其 是 不 饱 和 脂 肪 酸 的 极 性 二 聚 体。 同 时， 温 度 升高会导致油脂酸败速度和氧化速度增加， 影响制备的火锅底料的质量。 0004 申 请 号 ： 201110024998.5， 发 明 名 称 ： 火 锅 底 料 及 其 制 备 方 法 以
8、及 组 合 火 锅 组 件 的 专 利 申 请 公 开 了 一 种 制 备 火 锅 底 料 的 方 法， 它 是 先 将 香 辛 料 采 用 液 氮 将 物 料 冷 冻 到 脆 化 点 以 下 进 行 粉 碎 搅 拌， 加 盐， 喷 淋 热 油， 即 获 得 火 锅 底 料 成 品。 该 方 法 的 粉 碎 方 法 需 采 用 液 氮 将 物 料 冷 冻 到 脆 化 点 以 下 再 进 行 粉 碎， 成 本 高， 且 最 后 还 需 喷 淋 热 油， 仍 难 以 避 免 高 温 处 理火锅底料， 得到的火锅底料仍然含有有害物质。 0005 因 此， 需 要 对 现 有 火 锅 底 料 的 制
9、备 方 法 进 行 改 进， 寻 找 一 种 低 能 耗 的 制 备 方 法， 制 备更为健康的火锅底料。 发明内容 0006 为了解决上述问题， 本发明提供了一种新的制备火锅底料的方法。 0007 首先， 本发明提供了一种火锅底料香辛料油的制备方法， 它包括如下步骤 ： 0008 (1) 取香辛料， 干燥， 打碎， 制成香辛料粗粉 ； 0009 (2) 用30-180的食用油将香辛料粗粉润湿， 润湿时间为2-5min ； 0010 (3) 将润湿的香辛料粗粉与食用油按1 1-1 7(w/w) 混合， 用磨碎机湿法磨碎， 控制温度为-30至60， 至香辛料粒度为0.5-30m， 固液分离， 得
10、液体和香辛料固体， 液 体即为火锅底料香辛料油。 0011 香 辛 料， 是 一 类 用 作 食 品 调 理 或 饮 料 调 配 的 香 料 植 物， 能 够 赋 予 食 品 各 种 辛、 香、 辣等味。其中， 前述香辛料的配方如下 ： 0012 沙仁3 份 陈皮10 份 白扣15 份 毕拨5 份 红豆蔻10 份 丁香5 份 千里香5 份 茴香15 份 孜然10 份 薄荷7 份 川芎10 份山奈15 份 草果( 去籽)5 份 香叶10 份 白芷 12 份 香草10 份 八角15 份 桂皮10 份 花椒70 份。 本发明方法不局限于该配方， 根据各 种不同口味的需要， 可用不同的配方。 0013
11、 本 发 明 火 锅 底 料 香 辛 料 油 是 指 用 将 香 辛 料 与 食 用 油 混 合、 分 离 后 得 到 的 具 有 香 辛 料香味的油。 0014 优选地， 所述步骤(1) 中香辛料粗粉的含水量低于13。 0015 优选地， 所述步骤(2) 中食用油温度为30， 润湿时间为5min。 0016 优选地， 所述步骤(3) 中润湿的香辛料粗粉与食用油的比例为1 1(w/w)。 说 明 书 CN 102389100 ACN 102389105 A 2/5 页 4 0017 优选地， 所述步骤(3) 中控制温度为常温。 上述步骤(3) 控制温度在-30至60 范围内均可， 但是考虑成本
12、， 优选温度为常温。 0018 优选地， 所述步骤(3) 中磨碎机为振动磨或球磨机。 0019 本发明还提供了前述方法制备的火锅底料香辛料油。 0020 本 发 明 还 提 供 了 一 种 火 锅 底 料， 它 包 含 前 述 火 锅 底 料 香 辛 料 油、 食 用 油 和 制 备 火 锅 底 料 的 常 用 配 料， 火 锅 底 料 香 辛 料 油、 食 用 油 和 制 备 火 锅 底 料 的 常 用 配 料 的 配 比 为 10 40 400 600 285 385(w/w)。 0021 火 锅 底 料 的 常 用 配 料， 是 指 用 于 增 加 鲜 味、 香 味、 色 泽， 去 除
13、腥 味、 异 味 的 物 料， 如， 豆瓣、 豆豉、 辣椒、 花椒、 姜、 大蒜、 大葱、 料酒、 冰糖、 白糖、 鸡精、 味精、 胡椒等。 0022 优 选 地， 所 述 火 锅 底 料 香 辛 料 油、 食 用 油 和 制 备 火 锅 底 料 的 常 用 配 料 的 配 比 为 10 40 500 335(w/w)。 0023 优 选 地， 所 述 火 锅 底 料 香 辛 料 油、 食 用 油 和 制 备 火 锅 底 料 的 常 用 配 料 的 配 比 为 10 500 335(w/w)。 0024 本 发 明 最 后 提 供 了 前 述 方 法 制 备 的 香 辛 料 固 体， 该 香
14、辛 料 固 体 可 用 于 制 备 沾 碟、 卤制品。 0025 本 发 明 制 备 火 锅 底 料 的 方 法 克 服 了 传 统 火 锅 底 料 制 备 方 法 的 缺 陷， 可 以 真 正 实 现 在 常 温 下 制 备 火 锅 底 料， 减 少 了 有 害 物 质 的 生 成， 制 备 的 火 锅 底 料 色、 香、 味 俱 佳， 且 酸 败 速 度和氧化速度明显低于传统火锅底料， 具有良好的市场应用前景。 0026 显 然， 根 据 本 发 明 的 上 述 内 容， 按 照 本 领 域 的 普 通 技 术 知 识 和 惯 用 手 段， 在 不 脱 离 本发明上述基本技术思想前提下，
15、还可以做出其它多种形式的修改、 替换或变更。 0027 以 下 通 过 实 施 例 形 式 的 具 体 实 施 方 式， 对 本 发 明 的 上 述 内 容 再 作 进 一 步 的 详 细 说 明。 但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。 凡基于本发明上述内容 所实现的技术均属于本发明的范围。 附图说明 0028 图 1 本发明制备火锅底料的方法的流程图 具体实施方式 0029 实施例1 用本发明方法制备火锅底料 0030 1、 实验材料 ： 市售品 0031 2、 实验方法 0032 如图1 所示， 本发明制备火锅底料的方法如下 ： 0033 (1)、 香辛料油的制备 ： 0
16、034 按照传统工艺配方选择香辛料， 香辛料的配方如下 ： 0035 沙仁3g 陈皮10g 白扣15g 毕拨5g 红豆蔻10g 丁香5g 千里香5g 茴香 15g 孜然10g 薄荷7g 川芎10g 山奈15g 草果( 去籽)5g 香叶10g 白芷12g 香 草10g 八角15g 桂皮10g 花椒70g， 香辛料总量为242g ； 0036 干燥香辛料， 使其含水率低于13 ； 0037 将香辛料用振动磨机或球磨机制成粗粉(100 目95) ； 说 明 书 CN 102389100 ACN 102389105 A 3/5 页 5 0038 将 香 辛 料 粉 末 用 30 菜 籽 油 润 湿 5min， 或 者 用 180 菜 籽 油 润 湿 2min， 根 据
