品位生活：咖啡、雪茄、红酒

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1、据说最早的咖啡树是在衣索匹亚发现的，但是咖啡最早的发源地，一般都相信 是在中东，至于那位扮演发现新大陆角色的哥伦布，是一位年轻的阿拉伯牧羊 人。 牧羊人在放牧过程中发现羊群吃了一种常绿乔木的果实之后， 都会变得兴奋异 常，于是也好奇地吃了一些果实，没想到这一试，为往后数百年的人类试出一 种魅力无穷的饮料。之后他便 拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人 吃完后都觉得神清气爽，据说此后该果实便被用来作提神药，而且颇受医生们 的好评。 该种果实便是现今的咖啡豆。 咖啡供作饮用，据说是开始于十一世纪初，阿拉伯的古文献上 便可看到该项记 录。在那之前，阿拉伯地区是将咖啡生豆晒干了再煎煮后当胃药喝的

2、，但后来 得知咖啡还具有提神效果，再 加上回教诫律严苛，禁止教徒们喝酒，教徒们便 用烘培后熬出来的咖啡汁液，作为取代酒类的兴奋性饮料饮用，据说当地人 懂 得烘培生豆来使用，则是十三世纪以后的事。 咖啡在十二、三世纪的时候被阿拉伯人大量有计划种植，十六 世纪中东的大马 士革（1530年）诞生了世界上第一家咖啡馆。短短数年间，从古老的君士坦丁 堡到高加索，从波斯湾到布达 佩斯，再整个帝国的两百多个城市都拥有不同数 量的咖啡铺，而连接这些城市的穿过沙漠荒野的道路沿途也到处都是可以移 动 的咖啡帐篷，为络绎不绝的商旅和军队服务。同一世纪咖啡也传到了欧洲，当 时咖啡随着土耳其人西征奥地利，被带往西方国家

3、，没想到很快就掳获欧洲人 的心。据记载，1596年从威尼斯寄往荷兰的一包样品，曾是阿尔卑斯山以北 的欧洲人见到最早的咖啡豆。有传说，因为当时咖啡在西欧十分罕见，最初竟 还有德国家庭主妇用鸡汤来作咖啡的笑话。据学者推测，在十六世纪末繁荣的 调味原料进出口贸易中，有不少来自东方的咖啡豆开始从经贸发达的威尼斯源 源不断地进入欧陆。 不过欧洲第一家咖啡馆，却一直到一六八三年才在奥地利维也纳，由一个波兰 人开设。以精悍出众的亚美尼亚商人约翰迪奥 达（Johannes Diodato）为首的 通晓东欧和土耳其语言的商人，在战时不光为奥地利均度担任翻译和向导，而 且也在火线两 边从事获利惊人的咖啡贸易，在满

4、足他们自己经营的咖啡馆的需 要的同时，还为许多贵族和富有市民家庭沙龙的咖啡聚会解 决了原料短缺的燃 眉之急，深得上层人士的青睬。 几年后，大街小巷随处都可见到的咖啡业飞速发展，这些咖啡馆大都是由他的 同乡，或来自鄂图曼土耳其帝国其它地区的土耳其人所开设，自然而然地带有 相当浓厚的中东风味，许多街 头拐角飘出咖啡热香的狭窄的店堂里，还可以看 见伊斯坦堡咖啡铺里特有的靠墙的常板凳，敞开烧柴的咖啡炉，里面的客人 也 大部分来自附近有市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人。严格地说还只能算 是个小小的简易咖啡铺子。 那时，中上层社会的人们还陶醉在自己家里封闭的私人咖啡圈子里，热衷于最初经济成功的自由市民阶

5、级还为成为左右社会 政治 社会的力量。今天人们所熟悉的，或者想象衷的高雅、舒适、具有开放的社交 沙龙气氛的纯欧洲风格的咖啡馆，还要等 待大约五十年的时间，直到市民意识 普遍觉醒的启蒙主义时代，才真正开始登上维也纳和其它西方城市生活的舞台 中心。 要了解生产咖啡的国家，最理智实用之法，是将它们分类为世界三大主要咖啡 栽培生长地区：非洲、印尼及中南美洲。一般来说，邻近生长的咖啡都有相似 的特色。如果一个特定的豆子缺货，制造综合品的厂商买家，一般就会找附近 的国家。清淡可口、充满活力的中美洲豆子。又或许加个 “非洲“ 更有滋味。 非洲是长满野味豆子的土地；又譬如用 “印尼“ 作为基础。因为没有其它的

6、豆 子有如此富威力、饱满的口感。豆子依生长地区的不同而有味道差异。影响味 道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘 成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。这些要素依地区而异，而烘培商及综合 厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。你可以尝试追求自己 梦想的咖啡。 非 洲 1.象牙海岸有人说它是仅次于巴西、哥伦比亚的世界第三大咖啡生产国，但有 人却说是印尼。但可以确定的是其 Robusta原种生产量是占全世界第一的。主 要产地是在南部地方，生产 Robusta原种的中型咖啡豆。 2.衣索匹亚衣索匹亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为 咖啡这个名称由

7、来的所在地是西南部的卡法，南部的希塔摩地方则是主要 产地。东部高地哈拉，也和“哈拉”这个咖啡名称一样有名。 3.叶门有一个说法认为咖啡是被人由衣索匹亚带到叶门来，才以此为据点，传 播到世界各地去。因是 Arabica原种名的发祥地，又曾因所生产的摩卡咖啡而 声噪一时，但如今以不再见得到当年的盛况了。 亚 洲 1.印度西南部的卡尔纳塔卡州是主要产地，咖啡豆颗粒属于大粒形。东南部塔 米尔纳得州产的咖啡豆，颗粒虽小，却是印度的高级品。 2.印尼印尼的咖啡产地主要限于爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。Robusta 原种占其咖啡产量的九成。爪哇岛上生产的少量Arabica原种咖啡豆，颗粒小， 是一种具

8、酸味的良质咖啡豆。此岛上的Arabicam原种，曾是世界级的优良品， 但1920年因受到大规模病虫害，而改种Robusta原种，到如今它所产的 Robusta原种咖啡豆，堪称世界首屈一指，具个性化苦味的“爪哇”，被广泛 用来供混合使用。苏门答腊岛上产的“曼特宁”，是极少数的 Arabica种，颗 粒颇大，但生产管理不理想及烘培的好坏都马上反应到咖啡豆上，所以会受到一些批评，但是来自东洋的丰富醇厚，如糖浆般润滑的口感，使它在蓝山未出 现前，曾被视为极品，至今仍有很多人喜爱它，并且爱不释手。“安卡拉”是 一种小粒又带点圆的咖啡豆，是代表印尼的咖啡。 中南美洲 1.墨西哥咖啡生产地集中在较靠近瓜地马

9、拉的南部地方，东西侧都有山脉贯穿， 使它的山岳倾斜地，成为咖啡理想栽培地形，咖啡栽种情形尚称普遍。由高地 其依序分类为阿尔德拉、普利玛，拉巴德、巴恩拉巴德三种标高产咖啡。咖啡 豆大小由中粒到大粒都有，外观、香味都大致良好。 2.牙买加因咖啡而声名大噪，成为世人话题的牙买加岛，是位于加勒比海的一 个小共和国。贯穿此岛的山脉斜坡，是牙买加咖啡主要产地，最有名的是：蓝 山 Blue Mountain，位于首都京斯敦东北方，秀丽的蓝山连峰是绝佳的咖啡栽 培地，以最高峰2256公尺蓝山山系来命名是号称咖啡中的极品“蓝山咖啡”。 颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界 公认的

10、极品，通常都附上精致工厂别的标志和保证书，然后装入类似大型啤酒 木桶的大桶内出口。有NO.1、NO.2、NO.3、圆豆等等级。 3.巴西一个可将其誉为“咖啡大陆”的世界最大咖啡生产输出国家。由于广大 国土中约有十州采大量生产，所以为了祢补地域差距和品质差距，巴西设定自 成一格的分级基准，以求品质的安定化。所生产的品质都很良好，自古便视为 混合时不可或缺的咖啡豆，加工处理也较容易进行，广泛地受到世人接受。尤 其是以满足巴西、山多士、品质类似NO.2、Screen18、Screen19、味道柔和和 这四个条件的咖啡豆，最受到好评，并且被使用得最为广泛。 4.哥伦比亚仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国

11、。是生产“哥伦比亚mild” 的国家中的龙头老大。产地名已成为广为人知的咖啡名称，像是美得宁、马尼 萨雷斯、波哥塔、阿尔梅尼亚等都有各有各的风评。咖啡豆是淡绿色的大粒型， 据特有的厚重味，不管是当纯咖啡，或是混合都是非常适合。 分析补充 蓝山产于牙买加的高山上，由于种植上对季节、湿度、温度都相当要求， 因此产量少，口感相当香醇，是咖啡中的极品。 巴西代表品为山多士咖啡，豆子有些苦味而香气浓郁，常被拿来调配较温 和的咖啡。 摩卡叶门所产最佳，其次为依索比亚。味道偏酸，甘性特佳，并有巧克力 味道。花式咖啡中，摩卡即为加了巧克力的咖啡。 哥伦比亚此类咖啡为调配综合咖啡的上品，口感柔软香醇，微酸，品质

12、与 香气皆稳定。 曼特宁产于印尼苏门达腊，有香、苦、浓的风味，但温柔而不酸。 夏威夷夏威夷西部火山所产，也是美国唯一生产的咖啡品种。代表品是夏 威夷KONA可那咖啡。味道强、酸。肯亚非洲高地所栽培的代表性咖啡。肯亚为最高级，味道浓厚且品质 佳，通常用浅焙。来一杯咖啡已经成为现在最流行，最常见的交际方式。绝太多数的西方 人将它视为日常生活的一部份；在台湾，特别是最近这几年，一家家各式风格 的咖啡店如雨后春笋般出现于台北街头，可见，咖啡文化已深植台北人的心。 到底咖啡有何魅力，让许多人留恋其中，除了品尝一杯好喝的咖啡外，更增添 了不少生活乐趣。但是您知道吗？享受一杯美味咖啡的同时，更对您的健康有

13、意想不到的助益呢！在你下回品尝时，不妨对咖啡先有以下的健康认知。 咖啡最早源于何时有关发现咖啡的传说各家说法不同，其中有一个说法：是相传六世纪衣索 匹亚有个牧羊人，有一天发现他平日贪睡的羊儿，竟在那里不停的蹦蹦跳跳， 他觉得很不可思义，仔细加以观察，才明白原来羊儿是咀嚼一种鲜红欲滴的果 实（小咖啡豆），于是他便也尝试了这种果实，他忘掉了烦恼，丢掉心中的沉 重悲伤，变成最快乐的人。后来他便拿着该果实分给修道院的弟兄们吃，所有 人吃完后都觉得神清气爽，此后便逐渐被拿来做为食品饮用，于是咖啡从阿拉 伯风行到埃及土耳其，后经意大利传入欧洲。到了公元十七世纪时，咖啡已经 是欧洲及美洲地区最主要的非酒精性

14、饮料。 咖啡的营养价值现代医学研究指出，咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤 维、水份等营养成份。此外、咖啡还含有咖啡因、单宁酸、生物碱等有益人体 健康的成份。 咖啡对人体的健康效用咖啡是目前被人类使用最久却又误解最多的饮料，许多最新的研究报告显 示，在许多方面，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康的危害；反之，咖啡 中一些的成份对于人体有很多的保健功效，都慢慢科学家发现。目前，已知道咖啡的特殊成份对人体的生理反应如下： * 抗氧化的效果：咖啡中含有丰富的咖啡因、咖啡酸、绿原酸等成份，可以有 效抗威胁我们身体健康的自由基，而自由基是造成许多疾病（如心肌病变、动 脉硬化、中风、肺气肿、巴

15、金森氏症）的主因。自由基过多会使身体代谢受到 影响，破坏细胞进而使得器官组织受影响。 * 保护心脏血管的功能：咖啡含有高成份的多酚化合物，这一类化合物是强力 的抗氧化齐，能延缓低密度脂蛋白的氧化时间高达三倍，可以溶解血液凝块及 阻止血栓的形成；咖啡还可以增强血管收缩，避免血管扩强而头痛。此外，少量的咖啡也可以增强心肌收缩能力，促进血液循环，达到预防心血管疾病的作 用。 * 提神醒脑：咖啡所含的咖啡因会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的 时间，使思路清晰、敏锐，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率。 * 抗忧郁：少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，纾解忧郁的现象。 * 控制体重：咖啡因能

16、提高人体消耗热量的速率，一项研究发现100毫克的咖 啡因（约杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三 至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果。 * 促进消化：咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用， 有助消化。 * 利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上厕所次数增加。 * 改善便秘：咖啡可刺激肠胃激素或蠕动激素，产生通便作用，可当快速通便 剂。 * 降低患肠癌或直肠癌的机率：咖啡含有天然抗氧化物。 * 止痛：咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。 * 增强身体敏捷度：咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值隆低，增加身体的 敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。 * 降低得胆结石的机会：最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每 天喝2杯咖啡者比起从不喝的人，平均得到胆结石的机会小了40。此外， 咖啡所含的单宁酸，具有收敛性及止血、防臭的作用。 咖啡对身体的危害目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，且某些研究发现，咖 啡因虽会增加钙质排泄，但并非造成骨质疏松的高危险因素，