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1、学校食堂食品采购实行索证制度为规范餐学校食品采购索证索票和进货验收行为，提 高学校食品卫生安全水平，今后学校采购严格实行食品索 证管理制度，现就规范学校食堂的索证索票工作提出以下 要求： 一、提高认识，明确责任 学校食堂建立食品采购索证索票和进货台账制度是防 范发生突发公共卫生事件的关键措施，也是食品安全法 和国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 明确规定的餐饮业主的法定义务和责任。餐饮经营单位作 为食品卫生安全的责任主体，必须严格遵守食品安全法 的规定，建立食品及原料进货索证索票和进货台账制度。 二、规范建立食品索证工作制度 学校应加强对食堂食品采购索证索票和进货验收行为 的监管，
2、应建立食品采购索证索票、进货验收和台账记录 制度，切实落实专（兼）职人员负责食品索证索票、验收 以及台账记录等工作，坚持每日登记台账，登记台账内容 与采购食品和票证要相符，按卫生部规定的格式统一印制 餐饮业经营者食品采购与进货验收台账。学校目前已 统一印制的台账用于蔬菜、肉类登记，定型包装食品必须 使用卫生部统一格式的餐饮业经营者食品采购与进货验 收台账。学校食堂所采购的食品都应从正规渠道采购，不得采购“三无”产品，不得采购病死或死因不明的畜禽 及其制品和使用有毒有害物质加工食品行为，采购餐饮 业食品索证管理规定第五条规定的产品时，必须向供货 方、生产厂家索取相关证件或购物凭证，在食品入库前必 须对所采购食品进行感官检验，保证入库食品及原料符合 食品卫生标准和卫生要求；同时必须建立台账，并妥善保 存各种台帐，以便溯源备查。不得随意涂改、伪造台账的 相关资料和验收记录，不得擅自销毁台账。
