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1、1 （0387） 饭店管理概论复习思考题 一、单项选择题 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括 号内。错选、多选或未选均无分。 1、 下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成 旅游服务体系的是 A.饭店业 B.旅游市场 C.旅游资源 D.旅游者 2、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是 A 具备餐饮服务功能 B 设有前厅部 C 具备住宿服务功能 D 设有娱乐设施 3、开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代 化饭店是 A.特莱蒙饭店 B.迈尔斯顿饭店 C.里兹饭店 D.假日饭店 4、
2、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的 A.特莱蒙饭店 B、都市饭店 C.里兹饭店 D.假日饭店 5、适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了 不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是 A.驿站 B.迎宾馆 C.客舍 D.旅舍 6、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是 A 迎宾馆 B 会馆 C 客栈 D 驿站 7、一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议 室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于 A 商务型饭店 B 度假型饭店 C 会展型饭店 D 综合型饭店 8、商务型饭店一般多位于 A.海滨、
3、海岛 B.城市中心或商业 C.公路干线 D.山区、温泉、森林 9、休闲度假饭店大多数位于 A.海滨、海岛、山区、温泉、森林 B.城市中心或商业区 C.公路干线 D、大都市 10、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有 A.300间标准客房 B.400间标准客房 C.500间标准客房 D.600间标准客房2 11、国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有 A.200-300间标准客房 B 300-500间标准客房 C.300-400间客房 D.400-500间标准客房 12、欧式计价饭店的客房价格包括 A.房租 B.房租和一日三餐的费用 C.房租和食品、饮料等费用 D.房租及一份欧陆式早餐的费用
4、13、欧陆式饭店的房价包括 A.房租 B.房租和一日三餐的费用 C.房租和一份美式早餐的费用 D.房租及一份欧陆式早餐的费用 14、我国推行饭店星级制度开始于 A 1988年 B 1996年 C 1997年 D 1998年 15、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是 A 客房平均房价 B 客人的满意程度 C 客房数量的多少 D 客房的出租率 16、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭 店经营活动有条不紊地进行。这是 A、组织职能 B、决策与计划职能 C、协调职能 D、控制职能 17、一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲
5、领性计划是 A、年度计划 B、长期计划 C、短期计划 D、业务计化 18、以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动 的纲领，是饭店最重要的计划。这是 A、年度计划 B、长期计划 C、短期计划 D、业务计划 19、计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类， 即营业指标、财务指标和 A 服务质量指标 B 经济效益评价指标 C 时间方面的指标 D 社会效益评价指标 20、通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售 的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是 A、组织职能 B、决策与计
6、划职能 C、协调职能 D、控制职能 21、坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有 A.一个 B.二个 C.三个 D.更多 22、一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是 3A 管理层次 B 管理职位 C 管理职权 D 管理幅度 23、根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式 是 A、直线制 B、直线职能制 C、职能制 D、事业部制 24、平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得 成功。这是 A、计划的任务 B、决策的任务 C、协调的任务 D、指挥的任务 25、指挥的基础是 A 管理者的素质 B 管理者的职
7、务 C 管理者拥有的权力 D 管理的行为方式 26、在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合 的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的 A 组织协调 B 业务协调 C 人事协调 D 外部协调 27、饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和 A 时间标准 B 服务态度标准 C 服务语言标准 D 财务标准 28、在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏 差， 随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的 A.预先控制 B.现场控制 C.反馈控制 D.宏观控制 29、在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现
8、偏差和纠正 偏差。这属于饭店控制职能中的 A.预先控制 B.现场控制 C.反馈控制 D.宏观控制 30、饭店的工作制度包括操作制度和 A 服务规程 B 员工手册 C 岗位负责制 D 经济责任制 31、在饭店中起着承上启下作用的管理层次是 A 决策层 B 管理层 C 督导层 D 操作层 32、饭店实施民主管理的基本形式是 A 总经理负责制 B 经济责任制 C 岗位责任制 D 职工代表大会 33、在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是 4 A、价格策略 B、产品策略 C、销售渠道策略 D、促销策略 34、饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的 A 核
9、心产品 B 形式产品 C延伸产品 D 感官产品 35、饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的 A 核心产品 B 形式产品 C延伸产品 D 感官产品 36、饭店营销组合策略中最活跃的因素是 A 价格 B 产品 C 销售渠道 D 促销 37、产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法 是 A、撇脂定价法 B、满意定价法 C、渗透定价法 D、折扣定价法 38、设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是 A 前厅部 B 客房部 C 餐饮部 D 康乐部 39、工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协 调 饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的 处理。这个岗位是 A 金钥匙 B 总台接待员 C 问讯主管 D 大堂副理 40、代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面” ，也是饭店形象的具体体现。 这个岗位是 A 总台接待员 B 迎宾员 C 问讯员 D 行李员 41、客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口 头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的 规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为 A 保证类预订 B 确认类预订 C 等待类预订 D 核定预订 4
