铁岭川顺食品加工有限公司卫生质量手册

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1、卫 生 质 量 手 册 铁岭川顺食品加工有限公司质量及安全卫生管理手册发布令 为了确保我公司能稳定地提供满足顾客和适用法律法规的产品， 持续改进公司的品质量和保证安全卫生水平， 出口食品生产企业卫生 注册登记管理规定结合国家有关政策、法律、法规和我公司实际情 况，现正式批准发布，从 2003 年 6 月 1 日开始实施。 公司全体员工必须认真学习领会，严格遵照执行，确保本体系持续、 有效地运行。产总经理： 2003 年 5 月 15 日第 1 版 第 2 次 修 订 铁岭川顺食品 加工有限公司 第一章质量方针和 质量目标 第 1页, 共 1页 1 质量方针 a.川顺食品、方便营养， b.安全卫

2、生、食用放心， c.质量第一、顾客至上， d.服务满意、诚信为本。 2 质量目标 a.产品合格率100% b.顾客满意率90% c.食品安全率100% 3 实施原则： 3.1坚持群策群力方针，建立全员质量意识。 3.2坚持质量是企业生存之本，发展之基础的信念。 3.3以客户的要求就是我们的责任的思想，一切为客户着想的理念。 3.4坚持完全按质量体系运行，坚持贯彻质量法方针第 1 版 第 1 次 修 订 铁岭川顺食品 加工有限公司 第二章组织机构及 其职责 第 1页, 共 5页 1.概述 公司的组织机构完全是按照产品质量的要求而设立的，以严谨、明晰、健全为 根本设立，以确保产品质量目标的实现。

3、2.生产管理组织机构见图-1，质量管理组织机构见图-2，质量检验组织系统见图- 3。 3.职责与权限 3.1总经理职责、权限 a)负责组织制定、发布质量方针、质量目标并组织实施。 b)任命厂长、技术品管部长、财务部长、生产部长，批准质量体系，为保证质量 体系有效运行配备适宜的资源。 c)决定公司机构设置、职能划分及相互关系。 d)决定公司重大规章制度。 e)决定公司资源合理配置和合理使用投向。 f)组织内部审核。 g)决定对各部门及员工进行奖惩。 3.2厂长管理者代表职责、权限 a)负责组织建立质量体系，实施和保持质量体系。b)负责批准质量管理文件。 c)负责组织内部质量体系审核。 第 1 版

4、 第 1 次 修 订 铁岭川顺食品 加工有限公司 第二章组织机构及 其职责 第 2页, 共 5页 d)组织编制年、月度生产计划并组织实施。 e)组织制定质量政策。 f)参与重大产品质量和技术问题的纠正与预防措施的实施。 g)负责有关质量方面对外联络。 h)组织指挥公司生产活动，保质保量完成生产任务。 i)对最高管理者负责，报告质量体系运行情况以供管理评审和作为质量体系改进 的基础。 j)负责组织设备维修改造活动，进行设备验证。 3.3技术品管部长职责、权限 a)技术品管部长主持技术品管部的全面工作。 b)负责质量体系运行的日常管理协调。 c)负责组织质量管理标准的制定和修订。 d)负责组织制定

5、下级质检人员职责。 e)负责组织原料进厂和产品出厂检验分析。 f)负责检验和试验控制。 g)负责管理监督产品生产质量各关键点控制。h)参与纠正预防措施制定及不合格品评定。 i)负责组织投入产出的分析、降低消耗。 j)参与内审、外审、管理评审及企业重大质量管理活动。 第 1 版 第 2 次 修 订 铁岭川顺食品 加工有限公司 第二章组织机构及 其职责 第 3页, 共 5页 3.5生产部长职责、权限 a)负责向生产工人宣传贯彻质量方针。 b)贯彻和实施质量体系的有关规定，确保质量体系的有效运行。 c)负责车间及设施卫生的控制。 d)负责生产过程卫生质量的控制。 e)负责车间各种生产记录的制备。 3

6、.6综合业务部长职责、权限 a)负责保障生产、办公日常生活正常运转。 b)负责公司环境卫生保持、清扫、草树绿化、修整、上下水通畅。 c)负责办公室日常卫生清扫、保持。 d)负责员工日常饮水供应、加班饭食制作。 e)负责公司保安、防火、防盗、防灾工作。 f)负责安全环保工作，组织公司安全文明生产。 g)负责组织编制职工培训计划并实施。 h)负责组织对生产岗位人员及检验人员的业务培训及资格考核，包括上级部门组织的考核。 i) 组织对生产岗位人员及检验人员进行健康检查。 3.7设备部长职责、权限 a)负责组织生产所需设备正常运转，供应。 b)负责设备的检修、保养。 c)参与产品生产降低能耗分析。 3

7、.8财务部长职责、权限 a)负责审批公司各类开支项目。 b)负责费用控制、资金合理调配与使用。 c)负责成本核算 d)参与监督合同评审和采购控制。 3.10供销部长职责、权限 a)组织编制年、月度原辅材料供应计划，并贯彻实施。 b)负责组织原材料采购、搬运、储存。 c)参与质量验证，发现不合格产品立即通知承包方，按评审意见进行处理。 d)负责组织编制年、月度产品的销售计划，并贯彻实施。 e)负责重大销售合同的评审。 f)负责原料基地管理工作。 g)负责组织产品的销售活动。 第 1 版 第 1 次 修 订 铁岭川顺食品 加工有限公司 第二章组织机构及其 职责 第 4页, 共 5 页h)负责企业形

8、象策划，销售网络制定及管理。 3.11质检员职责 a)协调生产部长贯彻落实质量管理工作，负责生产过程监督及检查工作。 b)负责检查车间各岗位的产品质量，检查监督各工序的质量执行情况。 c)负责检质监督记录的填写。 3.12化验员职责 a)严格执行检验操作规程，遵守各项规章制度和技术规范，及时准确的完成检验 任务。 b)在检验中发现质量问题或异常现象，应及时向上级管理者汇报，并做好记录， 协助查找原因进行处理。 3.13计量员职责 a)负责生产用工、卡量具、称量、温湿度、计时器具的正常运转及维护。 b)负责对上述器具做定期检定，做好标识与记录。 c)参与进出料出入库日常管理工作。 第 1 版 第

9、 1 次 修 订 铁岭川顺食品 加工有限公司 第二章组织机构及 其职责 第 5页, 共 5页组织机构图 经理 厂长（管理者代表） 设备部 综合业务部 生产部 技术品管部 供销部 财务部 图-1 各 班 组 各 基 地管理者代表 技术品管部 化验室 计量室生产车间 质检员 图2厂长 质量部 化验室 计量室 图3第 1 版 第 1 次 修 订 铁岭川顺食品 加工有限公司 第三章 生产、质 量管理人员的要求 第 1页, 共 2页 1.概述 为了保证质量体系的正常有效运行，必须对所有从事对质量产生影响人员 进行培训，提高他们管理水平和专业技术工作技能，满足所在岗位工作的需 要。 2.职责 主要是指生产

10、、技术、检查等卫生质量相关的岗位操作及管理人员，以 下简称相关人员。 2.1生产部、技术部负责对相关人员进行培训，制定培训计划，组织实施 培训及考核，负责对培训档案进行管理。 2.2生产操作人员及其管理人员由生产部、技术部负责进行日常管理，检 查人员由质量部负责日常管理。 2.3生产部负责对相关人员的健康检查进行合理安排，并对检查结果进行 存档。 3.管理内容与要求 3.1培训与考核 3.1.1对从事与产品卫生质量有关的管理、操作、执行人员必须经过相应的培训， 经考核合格后方可上岗。 3.1.2生产部负责制定培训计划，根据相关人员的岗位需要确定培训内容，使其 职责得以全面正确的履行。 3.1.

11、3外委培训须经主管领导同意后，方可进行。3.1.4应建立培训考核制度，生产部、技术部对接受培训人员进行考核，考核合格 后，方可 第 1 版 第 1 次 修 订 铁岭川顺食品 加工有限公司 第三章 生产、质 量管理人员的要求 第 2页, 共 2页 上岗。 3.1.5对从事特殊岗位的人员，如化验员、计量管理人员、司机等人员须取得相应 主管部门颁发的资格证书后方可上岗。 3.2日常管理 3.2.1生产车间为非参观区，任何非生产车间人员，未经批准，不准随意进入。 3.2.2外来人员进入车间必须按规定着装后才能进入车间。 3.2.3进入车间必须洗手、消毒，不得将与生产无关的物品带入车间，离开车间时， 必

12、须将工作服、帽、鞋及其它规定用品放在指定地点。 3.2.4生产人员工作时不得戴首饰，手表，不得化妆、不得从事与生产无关的活动。 3.3定期体检的管理 3.3.1生产、检验人员每年进行一次健康检查，由生产部负责安排，并对结果进 行存档。 3.3.2新进公司的生产、检查人员必须经过体检合格后方可上岗。 3.3.3凡患有妨碍食品卫生疾病者，不得从事生产作业。第 1 版 第 1 次 修 订 铁岭川顺食品 加工有限公司 第四章 环境卫生的要求 第 1页, 共 1页 1.概述 为防止厂区环境及生产车间的辅助设施及废弃物，对产品质量卫生状况产生 影响，特对环境卫生进行控制。 2.职责 2.1综合业务部负责厂

13、区环境卫生、路面及厂区卫生间，垃圾转运点的管理。 2.2生产部、技术部负责车间，化验室的废水、废料弃物的排放与处理。 3.管理内容与要求 3.1厂区环境 3.1.1厂区路面应平整，无积水，车辆过往时应无尘土飞扬。 3.1.2厂区及生产车间周围环境，应进行绿化，栽种不产生花粉，绒毛花絮的植物。 3.1.3供水，排放设施由设备部负责管理，定期维护，以保证正常供水和排放。 3.1.4垃圾应及时转运，清理，防止对厂区环境及生产作业造成污染。 3.2生产环境管理 3.2.1对生产中产生的废弃物，应放置指定地点，由专人管理。 3.2.2环境清洁用具，按生产区域不同放置不同区域内指定地点，并由专人管理消 毒

14、。 3.2.3更衣室、办公室、参观走廊及其它公用场所的清洁应由专人负责，做到地面、 墙面、顶棚洁净完好，无积尘。第 1 版 第 1 次 修 订 铁岭川顺食品 加工有限公司 第五章 车间及设施 卫生的要求 第 1页, 共 2页 1.概述为保证产品质量，对生产车间及生产设施的卫生运转状况进行严格控制和要 求。 2.职责 2.1生产部、技术品管部对生产车间的卫生状况进行控制。 2.2设备部负责对生产所用设施运行状况进行监控。 3.管理内容与要求 3.1车间地面应整洁，无杂物散放，门窗玻璃、墙面、顶棚应洁净完好，无 灰尘，各种管道，管线排放整齐，包扎光洁，标识清晰，无跑、冒、滴漏。 3.2设备、操作台

15、、工器具应按车间生产清洁卫生规程规定清理。 3.3按不同洁净区域配备适当的清洁用具，并放置本区域的合理位置。 3.4清洁用具，采用反复使用的材料，并不污染作业空间的材质。 3.5车间的清洗，消毒频率，方法，根据生产品种不同的要求严格进行卫生 管理。 3.6车间出入及与外界相连的排水，通风处应设立防鼠，防虫设施。 3.7车间内的照明设施应完好，生产区域应符合规定要求，以不改变被加工 物的本色为宜。 3.8车间的温度，湿度应符合产品的工艺控制要求。3.9车间门口设有工作鞋消毒池 3.10应在入口处设立更衣室，进入车间按规定更换好工作服、鞋、帽后方可 进入车间。1 概述 为防止不合格原、辅料及包装材

16、料投入生产以及原辅材料的混用等情况的发 生，特对原辅料及包装材料实施严格控制，以杜绝不合格产品的出现。 2 职责 2.1基地管理人员负责基地日常管理。 2.2供销部负责对生产用原辅料及包装材料的采购工作。 2.3技术品管部负责对原辅料及包装材料的检验，并判定合格与否。 2.4原料库、包材库负责对原辅料、包装材料的贮存与发放。 3 管理内容及要求 3.1原辅料及包装材料的采购 3.1.1基地管理人员负责指导甜玉米的种植及管理，其中包括农药采购发放， 指导农户正确使用农药，并且对原料的农残向检验部门报检，农残符 合客户要求。 3.1.2供销部根据公司下达的生产计划，编制采购计划，从合格的分承包方处 进行采购，确保采购产品符合规定要求。 3.1.3供