餐饮行业社会调查报告

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1、关于呼和浩特市餐饮业发展状况的调查报告 随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，我市餐饮业近年来得到 了快速发展，已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业，也 是我市目前消费市场的一大亮点。为了全面掌握我市餐饮业所处的现状、业态 分布和发展趋势，从而进一步扩大开放，做大产业，做强品牌，更好地进行产 业引导，促进我市餐饮业业态合理布局，提升档次，健康发展，巩固商贸中心 地位，内蒙古财经学院成立临时调查组，于2011年4月对全市餐饮业进行了一 次全面的调查。通过上门走访，问卷调查等形式，基本摸清了我市餐饮业状况 及发展需求等情况，现就餐饮业调查情况报告如下： 一、我市餐饮业现状及呈

2、现的特点 （一）基本现状 从近年来统计和发展情况来看，我市餐饮业总体呈快速增长态势。随着喜来登、 凯宾斯基等国际著名酒店管理集团的纷纷入驻，呼和浩特市饭店业质量水平也 必将得到跨越式提升。 （二）我市餐饮业快速发展呈现出几大特点 1、 经营主体多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了 明显变化，私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额不断 扩大。同时国营企业、集体企业通过改制也得到了发展。总体来说，个体餐饮 业和私营企业整体规模和经营档次得到增强，主体多元化趋势逐渐明显。 2、经营品种齐全化。在我市既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“昭君 大酒店” 、 “四川会馆”

3、、 “乡里人家” 、 “等，也有西式和融合中西文化于一体的 如“万利隆” 、 “肯德基” 、 “麦当劳” ；既有高档传统餐饮店，如“新城宾馆” 、 “假日宾馆” ，也有便民传统饮食如“土菜馆” 、 “人民公社” 、 “铁锅焖面” 、 “街 头巷尾的小炒店更是星罗棋布。使市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃 饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动，初步形成了百花齐放，百家争鸣的局面。 3、经营业态多样化。随着市场经济的发展，餐饮企业的经营理念和营销方 式也发生了明显变化。 “三资”快餐企业早也已涉足我区餐饮市场，并得到迅 速发展。如“巴西烧烤城” 、 “肯德基” 、

4、 “麦当劳” 、 “上岛咖啡” 、 “耶利亚”等 已发展多家连锁经营店；中式快餐也加快了发展，一些老牌的中餐店如“食为 天” ， “蒙古人”等在激烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统， 另一方面也积极发展快餐、西餐经营，取得了较好的社会效益和经济效益。还 有如锦江大酒店集饮食和娱乐融为一体，以适应不同消费群体的需求。 4、消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都 瞄准了大众化群体。以大众口味，大众消费为主，适当配备特色饮食。如“草 原狼” 、 “越来越好”等个体店面主要是针对大众消费，以实惠的价格、优良的 环境赢得大量回头客。 5、 “假日消费”新增亮点。随着居

5、民收入的稳定增长和消费观念的变化。 餐饮消费不断升温，特别是假日餐饮消费快速增长，不仅活跃了市场，而且也 成为消费的一个亮点。据调查我市餐饮企业在2010年“春节” 、 “五一”黄金周 期间，每天的营业收入远高于平时日均营业收入3-5倍。随着假日餐饮消费的 升温，节假日预订餐饮已屡见不鲜，有时甚至要提前十多天。 二、我市餐饮业发展存在的问题 本次调查数据显示，我市的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增 长，经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、网点布局、规 模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。 1、产业布局不合理，成堆积式发展。 通过对全市各地段和街区进行走访调

6、查发现，中高档门店主要集中在中山路附近，如“香格里拉国际大酒店” 、 “内 蒙古国际大酒店” 、 “锦江国际大酒店” 、等。在高校周围、小街小巷及河堤上主 要是个体小业主经营，自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的火车 站、海东路等地段和部分市场周围，上档次的餐饮企业及个体经营户都很少， 只有几家档次不高的家庭作坊式酒家，三轮车推着盒饭叫卖成了火车站市场群 内经销商和顾客主体消费。海东路沿线铺面林立，但大中型餐饮企业只有“金 士顿大酒店”和“火锅城” 。万达周边只有几家。其实海东路市场群有很大的市 场需求，若设立并发展中档快餐门店经营，必将获得丰厚的回报。 2、环境卫生不合要求。据调查我

7、市餐饮经营聚集点大多配套设施不全，管 理混乱。如丰州路和迎宾路、岱洲营商业圈、高校周围，经营门店林林总总， 但这些地方车辆乱停乱靠，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像 赶集。规模餐饮企业稍好一些，但许多企业也难以达到排污标准。 3、规模不大，档次不高。一是在我市范围内高档次，大规模的餐饮企业很 少。尤其是在一些人群相对集中的校园周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经 营户，只有几个平方米的经营面积，而数量却占总体经营户的一半以上。二是 管理没上档次，服务质量不高。如我市有个别大中型餐饮企业，不是专人主动 服务顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店，更是 无服务意识可谈

8、。来也匆匆，去也匆匆，一切随你，无人理睬。三是无序竞争 自食其果。如车站东街两家相距较近的餐饮企业明争暗斗挑起争端，最后两败 俱伤。不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气，而是采取原始的恶性 无序竞争抢掠市场。 4、管理有漏洞，造成税收大量流失和同行业间的不平等竞争。据调查，全 市的多家经营户中，严格规范经营的不多，偷税漏税现象严重。除个体经营门 店具有普遍性外，我区几家大中型餐饮店也有不同程度偷漏税现象，如2010年 度在我区餐饮业经营排名靠前的也有两家被税务部门查处。原因是多方面的： 一是人群相对集中的校园周边，以家庭作坊式的个体经营户为主，未办理任何 手续，长期进行非法经营；二是部分

9、经营户钻“再就业绿色通道”政策的空子。 “再就业绿色通道”是针对下岗职工出台的鼓励再就业政策，符合条件的可免 除一切税费，是政府执政为民的具体体现。自该政策实行以来，得到了社会的 普遍欢迎。但由于管理存在漏洞，对申报和审核不严，还有一些经营户通过不 法渠道或采取“挂羊头卖狗肉”方式，致使大量并不符合条件的经营户拿到了 “绿色通行证” ，堂而皇之逃避税收。税收大量流失的同时，也带来了不平等竞 争的不良后果，根据问卷调查统计，那些合法经营、按章纳税、未享受再就业 优惠政策的经营企业和经营门店中有很多的经营者要求公平竞争，规范经营收 费和公平享受绿色通道优惠政策。 5、行政中心东移，带走一批较高档次

10、的消费群体。一是市政机关和市直部 门的消费及相应的接待、招待消费；二是由市里主办的大型商务活动、经贸活 动消费。由于上述消费已转移到河东地区，驱使我市内的大型餐饮企业纷纷在 河东开设分店抢占市场。如“湘潭大酒店” 、 “红月亮大酒店”相继加大河东店 投资力度，新增餐饮企业也主要立足河东市场，这无疑给我区餐饮业的发展也 造成了相当影响。 三、加快餐饮业健康发展设想和措施 1、加强业态布局引导，合理规划网点。一要根据市场需求加强业态布局 引导，克服分布不均的缺陷。如火车站市场群、海东路万达市场周边，可引导 进行快餐经营，满足流动人员就餐需要。二是要在传统的以提供各种中式炒菜 和主食为主，加快发展小

11、吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态，以品种繁多、色彩 缤纷，味道多样，极具地方特色赢得众多消费者就餐。根据我区大众化消费比 例较高的特点，可在奥，爱民路、中专路等街段建设开发“小吃一条街” ，形 成风味小吃聚集地。三是在城市拓展和房产开发等市场建设中，对餐饮经营等 配套设施进行前期规划，从而使我市餐饮业呈现多种业态并存局面，均衡分布， 平衡发展。2、加强管理、引导规范经营。一方面要组织工商、税务、城管、卫生、环 保等执法部门加强管理，彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和经营门 店。严格取缔居民区影响市民居住环境的家庭门店经营户。严格按照法律和政 策要求对经营户进行规范管理，依法办理好一切手续。另

12、一方面，要规范绿色 通道。要严格按照省、市文件精神和相关就业政策，加强对再就业优惠证办理 工作的管理和清理，对不符合条件的不得发证，对已发证但经查实不符合政策 的要及时收回证件。同时，对已享受“绿色通道”的也要实行动态管理，不能 “一劳永逸” 。3、尊重地方传统，促进中西融合。要充分发挥我市商贸中心优势，使餐 饮服务做到与时俱进，适应城市经济发展的需要。要在满足不同消费需求上， 在特色和便捷上有所突破和创新。在行业发展上走中西餐并举，主餐、快餐兼 营的道路。中餐要学习西餐的便捷优点，注重饮食环境，引进先进的服务方式 和服务理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要讲求色、香、味、型，有益健康，绿色环

13、保。在经营方式上，菜品要一目了然，便于选购，店堂装饰要结合 自身经营菜品的特点，营造一种个性化就餐氛围。西餐要结合中国人的饮食习 惯，在就餐的形式、菜品的结构上要进行适当的调整。在经营定位上既要西式 大餐，也要有西式快餐，以满足不同消费层次的需求。 4、发挥优势，向连锁、品牌经营的方向发展。呼和浩特市是商贸中心 占 有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬地方名菜和传统名菜的基 础上，要进一步加大力度，加快吸收其他菜系之长，要在发展自身特色菜品上 下功夫，还要力创蒙菜品牌，并使之在全国有较大影响。另外，要进一步巩固 改制结果，逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展，在我市形成餐饮 业的多种所有制形式，多种经济类型和多种业态并存的共同发展的新格局。要 借鉴“小肥羊” 、 “草原狼”的连锁经营理念，学习“肯德基” 、 “麦当劳”的连 锁管理模式加快发展壮大。 5、引进品牌大店，鼓励公平竞争。要更新发展理念，打破区域界限，大胆 引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查，在全国餐饮界选择引进几家品 牌餐饮大店，激活我市餐饮市场，鼓励公平竞争，进一步促进我市餐饮业快速 健康发展。在引进的同时，既要注意保护好地方餐饮业主积极性，又要切实保 障合作伙伴的投资权益，真正做到相得益彰，共同发展。