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1、收集食品安全风险监测和评估信息制度 1.目的 为及时获取源于内部和外部的食品安全风险监测和评估信息 （以下简称“食品安全信息” ） ，以便针对本企业实际作出与食品质 量安全相关的反应，保障食品质量安全在变化的环境中的可靠性， 特制定本制度。 2.范围 适用于食品安全风险监测和评估信息的收集和应用。 3.职责 3.1 综合部负责收集供方、顾客、消费者、主管部门、媒体以 及本企业采购、销售、仓储过程中有关食品安全信息，并向食品质 量安全负责人报告。 3.2 生产部负责收集生产过程中材料、工艺、员工、设施等方 面食品安全信息，并向食品质量安全负责人报告。 3.3 质检部负责收集材料验证、产品检验等方
2、面食品安全信息， 并向食品质量安全负责人报告。 3.4 食品质量安全负责人负责组织对食品安全信息的评审及内 部核查，提出并组织采取必要的应对措施；组织向主管部门、供方、 顾客、消费者、媒体等通报对本企业有关食品安全信息。 3.5 总经理负责审批本企业针对食品安全信息的应对措施。 4.要求 4.1 食品安全信息的收集和传递 4.1.1 供方和承包方信息收集和传递：综合部采购原辅材料、 设备、工器具，委托食品运输、设施改造时，应与供方和承包方作 双向交流，收集或规定有关产品储存、运输、预处理、清洁、使用限量信息及其他卫生安全要求，并向食品质量安全负责人报告，以 便将相关信息和要求落实于本企业的相关
3、过程和产品。 4.1.2 顾客或消费者信息收集和传递：综合部应在产品信息， 例如预期用途、特定贮存要求以及保质期的说明方面，与顾客和消 费者作沟通。针对顾客、消费者问询、合同处理及其修改，以及顾 客、消费者反馈信息（包括抱怨、投诉等） ，综合部也应与顾客或消 费者进行沟通。沟通的方式包括采用产品标签、使用说明书及对话、 函件等。综合部应将相关信息向食品质量安全负责人报告。 4.1.3 行政主管部门信息收集和传递：综合部通过网络搜查、 报刊阅读、接收上级文件等方式，及时收集最新的法律法规，以及 社会上出现的各种食品安全事件信息，并向食品质量安全负责人报 告，以便将相关信息落实于本企业的相关过程和
4、产品。 4.1.4 媒体或其他组织信息收集和传递：对新闻媒体、行业协 会，本企业食品质量安全负责人应保持高度关注，收集最新技术、 食品安全信息以及社会上出现的各种食品安全事件信息，以便及时 采取应对措施。 4.1.5 内部信息收集和传递 本企业设立食品质量安全管理员（其任命书见本手册三） ，其职 责包括了及时接收所在部门食品安全的有关信息，包括违反卫生管 理要求、违反关键控制点工艺等情况，及时向食品质量安全负责人 反映，以便决策和采取相应措施，处理相关食品质量安全问题。 注：以上信息的传递应使用食品安全信息收集处理记录表 。 4.2 食品安全信息评估及应对措施 4.2.1 食品质量安全负责人应
5、组织综合部、生产部、质检部， 对收集的食品安全信息作出影响本企业食品质量安全的评估，以便及时采取应对措施。收集的信息对本企业食品质量安全的影响程度 评估的结论包括：紧急、重要、提醒。评估的结论应由食品质量安 全负责人记录在食品安全信息收集处理记录表 。 4.2.2 食品质量安全负责人应组织综合部、生产部、质检部， 对食品安全信息为本企业带来的影响提出应对措施，报总经理批准 后监督措施的完成。制定应对措施基本原则如下： （1）对“紧急”等级：应迅速反应，制定具体应对方案，确保 产品不会或不会继续危害消费者；过程不会延续不合理的操作。应 对方案应责任明确、流程清晰、资源保障、行动迅速、监督到位、 跟踪到底。有关应对行动记录在食品安全信息收集处理记录表 。 （2）对“重要”等级：应制定具体应对方案，以评价可能受到 影响的产品，优化工艺方案。应对方案应责任明确、流程清晰、资 源保障、行动及时、监管到位。有关应对行动记录在食品安全信 息收集处理记录表 。 （3）对“提醒”等级：应结合本企业实际，举一反三，在企业 内宣传教育，防患于未然。 5.相关记录 食品安全信息收集处理记录表
