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1、1 课题2 平衡膳食 教学资源 1我国的膳食结构(1)我国膳食结构现状近年来，随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，膳食结构也在发生变化。 就全国范围来讲，热能已达供给量标准，但膳食结构仍以谷类为主，占6080，蔬菜 占2030，动物性食物的肉类每人年平均1030 kg，蛋类510 kg，鱼类极不平衡， 养鱼地区供给量较多，而山区较少。奶品仍较紧张，豆类生产虽有较大增长，但加工及供 应较差，城乡食物消费有很大差别。纵观以上食物结构，在营养素供给方面，存在以下特 点和缺陷：碳水化合物的摄人量偏高，其供给热能占总热量的80。蛋白质摄人量平均为70 g，其中8590为植物蛋白质。由于动物性食物
2、少，食用油供应量低，一些地区脂肪 摄入量仍偏低。维生素A仍主要依靠绿叶蔬菜中的胡萝卜素来供给。维生素B 2 摄入量仅达 供给量标准的一半，维生素C也有季节性缺乏。缺钙和维生素D引起的佝偻病和缺铁性贫 血的发病率仍较高。碘、锌、硒等微量元素也存在摄入不足的情况。另一方面， 在某些城市居民中热能摄入过多，动物性脂肪的摄入量已超过总热能的30。由于膳食不 平衡所形成的与营养失调有关的疾病，如心脑血管病和恶性肿瘤已上升为死因的前三位； 而体重超重或肥胖，无论是儿童或成年人，已成为我国经济发达地区的现实营养问题。所 以应在全社会普及营养知识，加强合理营养的指导工作。(2)我国小康水平的食物结构我国制定的
3、九十年代中国食物结构改革发展纲要中指出，我国小康水平的食物结 构的主要内容是：粮食人均占有量：375400 kg。人均每年食物消费量：口粮213 kg(原粮)，豆类8 kg，肉类25 kg，蛋类10 kg， 水产品9 kg，奶类6 kg，食用植物油8 kg，食糖8 kg，水果23 kg，蔬菜120 kg。营养素摄入量：全国人均为热能10 878 kJ(2 600 kcal)、蛋白质72 g(优质蛋白质 占13以上)、脂肪72 g。发展食物结构的原则：坚持植物性食物为主，动物性食物为辅。为达到以上确定的目标，食物的生产、加工应做适当调整，重点是增加动物性食物的2 生产。由于我国人多地少，人均占有
4、粮食有限，主要应增加饲料报酬高的禽、蛋、鱼类的 生产，多饲养食草动物牛、羊、兔等，开发利用淡水、海洋资源，向水产品索取优质蛋白 质。在扩大动物性蛋白质资源的同时，发展大豆生产，提高植物优质蛋白质比例。2科学饮食的含义科学饮食即合理营养，是指全面地提供符合卫生要求的平衡膳食，也就是膳食的质和 量都要能够满足人们的生理、生活和劳动对营养的需要。我们的祖先就提出“五谷为善， 五畜为益，五果为助，五菜为充”的观点，五谷杂粮供给人们热量以养生；动物肉类供给 蛋白质以补充主食之不足，有益于健康；水果生食供给易破坏的维生素以辅助饮食其他成 分；蔬菜可供给无机盐、维生素及食物纤维，有充盈的作用。这些观点很符合
5、现代营养学 的观点和原则，照顾全面，也很易理解和记忆。科学饮食应包括如下方面：(1)膳食中应含有机体需要的一切适量营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、维生素和水、 无机盐，但不宜过多。(2)食物对人体无害，必须符合国家卫生标准。(3)膳食烹调加工使食物易于消化吸收，要尽量减少营养素的损失，并具有良好的感官 性质，能促进食欲和具有一定的饱腹感。(4)人类生活和劳动的环境不同，如高温作业、低温作业、接触有害物质等工作应考虑 补充某些营养物质。如高温作业易出汗损失一些盐分，应予以补充；寒冷地区应补充适量 维生素C(5)不同的生理状况，如儿童生长发育期、妇女妊娠及授乳期应补充蛋白质及其他营养 素(如Zn，Fe)，老年人和幼儿应补充钙。(6)合理的膳食制度及合适的进食环境。定时吃点吃饭，时间与环境对饮食影响很大。如果膳食不合理，营养素不能满足机体需要，体内将发生一系列变化，继之可能出现 症状和体征，引起营养缺乏病。目前由于营养知识不普及，以及存在食物选择问题和地理 环境因素等原因，我国营养性贫血以及儿童佝偻病发病率仍然较高，有的地区可达50左 右，反之营养素摄入过多也可引起一些疾病，如冠心病、高向压、肿瘤等，所以应该平衡 膳食，保证合理营养。
