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1、 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 1/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 米饼一分厂设备风险控制与过程管理 制作单位：米饼一分厂 制作日期：2016年9月23日 文件编号：MBYFC-SB-01 适用范围：河南米多奇食品有限公司(米饼一分厂) 核准： 审核：宋振刚 拟制：李纯朵 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 2/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 一、制作单位： 米饼一分厂 二、文件编号： MBYFC-SB-01
2、三、发行状态： 网络 书面 四、阅读等级： A级：全体员工 B级：主任（含）以上员工 C级：经理级（含）以上人员 五、建立/修改记录 版次 生效日期 撰稿人 修改说明 MBYFC/0 1 20160930 李纯朵 新制定 目录 1、总则 2、职责 3、细则 4、附则 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 3/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 5、权责 1、 总则 1.1目的 为避免因设备、设施配备选型及改造维修等引起的生产延误、产量低下、不良增加、及产品污 染（金属本身自带的有毒有害和放射性物质） 、或设备设
3、施故障处理不及时（和不恰当） ，造成 产品 及原材料在运输、加工、储存环境过程中存在质量风险。特定！ 1.2依据 食品安全生产管理办法 、 质量风险管理制度、程序 、 设备评估申购流程 、 设备零配件 验收流程 （必须符合食品级相关要求） 设备故障抢修流程 、 设备日常维护保养流程 、 卫生管理规范等相关法律法规和厂规。 宋厂长 设备主管 米八 A 一段主 任 米九 A 主任 米九 B 主任 米八 BC 主任 米五 BC 主任 工 段 长 机 修 工 工 段 长 机 修 工 工 段 长 机 修 工 工 段 长 机 修 工 工 段 长 机 修 工 员工 员工 员工 员工 员工 文件名称 设备零风
4、险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 4/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 1.3适用范围 适用于食品工厂的筹备新建、设备的规划与制作、采购与选型、储存养护、运输安装等各环节 中设备设施所存在的风险管理。 2.职责 详见质量风险管理职责 。 3.细则 设备设施的各风险点的描述及预防、控管。 3.1风险描述与要求 3.1.1公司引用、进的设备设施及各类与食品接触的备品配件，都必须符合食品安全要求。含 运输库房及厂房等基础设施。 3.1.2设备的选型不对（非食品级专用设备用作食品生产）造成卫生等有毒有害物质超标。 3.1.3设备的
5、设计缺陷：设计的不合理性死角等不利于卫生清理的角度位置太多，易造成原料 的浪费、夹杂、变质、腐败等。 3.1.4设备材质的不合格：制作组成设备的材质与用料、金属、与非金属塑料等各种材料的有 毒有害或放射性物质和气体等都必须符合食品安全要求。 3.1.5设备使用过程的分类；专用设备设施及器皿不可混用。 （各种食品的原材料、添加剂的物 理性质不同用于存放的器皿和设施也有所不同） 3.1.6设备的正常运行与预防；专人定岗定编定设备做到自己的设备自己维护自己保养。 （因所 有的上岗人员都必须接受专业的岗前培训、及设备日常的维护保养专业知识，使用油品的型号 及清洁用化工品的种类）错用易造成残留事故。 3
6、.1.6.1设备的正常运行设备运行交接班记录 、 设备日常点检表 、 设备的卫生交接班记 录 3.1.6.2设备的正常运行与预防，生产前的首批件确任 、 设备日常保养加油记录表 、 设 备的换班清洁清洗记录 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 5/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 3.1.7设备故障的预防与排除：除设备的使用人员需定岗定编以外，现场的基层管理人员与维 修人员也需分划清责任区域，对相应辖区的设备设施的正常高效运行承担责任。 设备管理办法 3.1.8对每一台设备制定责任标识牌：标识每台设备操作人
7、为第一责任人段长、机修工为责任 人。 3.1.9设备设施的零配件与备品：各车间主任需结合设备主管，对本辖区的设备的消耗件和易 损件申报一定量的配件备用。 4.设备 4.1设备保养维护 保养作业内容按照保养作业性质可分为：清洁，检查，紧固，润滑，调整，检验和补给作业。 检验作业由国家指定的检验部门执行，或由本公司专职检验人员负责进行。 （设备部、检验组）1) 清洁、检查、补给、紧固、调整、润滑作业一般由设备操作人员执行。2) 电气作业由专业人员执行作业一般由设备维修执行。 3) 压力容器作业由专业人员执行。4.2保养制度 4.2.1设备保养制度是以预防为主，定运行工时进行保养的原则，分为例行保养
8、，一级保养，二 级保养，三级保养，季节性保养。 4.1.2设备保养的分级和作业内容是根据实际使用中技术情况的变化；设备的结构；使用的条件； 环境条件等确定。是根据零件磨损规律，老化规律，把程度相近的项目集中起来，在达到正常磨 损，老化将被破坏前进行保养，保持设备整洁，发现和消除故障隐患，防止设备早期损坏，达到 设备维持正常运行的目的。4.3设备的例行保养 设备的例行保养是各级保养的基础，直接关系到运行安全，能源的消耗，机件的使用寿命。 例行保养作业由设备操作人负责执行，其作业中心内容以清洁、补给、安全、检视为主，坚持开 工之前、运行中、收工后的三检制度。检查操纵机构、运行机件、安全保护装置的可
9、靠性，维护 整机和各总成部位的清洁，润滑必须润滑到位，紧固松动件等。 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 6/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 4.3.1 设备启动前的工作项目。1) 清洁设备，清除与生产无关的杂物。2) 检查各指示仪器，仪表，操作按钮和手柄以及紧急停止按钮是否正常。3) 检查各部位有无漏水，漏气，漏电的现象。 4.3.2设备运行中的检查。1) 注意各仪器仪表的工作情况，及各部位有无异常的声响。2) 运行中注意安全部件是否正常。3) 遇异常情况要及时向相关部门负责人报告。 4.3.3收工后的
10、作业项目1) 清洁设备外部，除去管道和容器内的生产用料，清洁各种零部件。2) 放尽系统内的剩水，检查润滑油的质量，油量视需要补给。3) 排除运行中发现的缺陷和故障。4.4设备的维修保养设备的维修保养是合理使用设备的重要环节，必须用强制性的保养制度取代那些随坏随修， 以修代保，进行频繁的大拆大卸的做法。设备的维修保养就是在以预防为主的思想指导下，把设备保养作业项目按其周期长短分别组 织在一起，分级定期执行，设备的定期保养分为：一级保养，二级保养，三级保养。 4.4.1一级保养 一级保养是各级技术保养的基础，各级技术管理部门必须十分重视一级保养工作的质量。由 专业维修工负责执行。主要作业内容以清洁
11、、润滑、紧固为主，检查操纵、指示用仪器、仪表、 安全部位、各种阀门、润滑油油平面。 4.4.2二级保养设备的二级保养以清洁、检查、调整、校验为中心内容。由专业维修人员负责执行。除执行 一级保养作业项目，并检查运动部件的润滑油状况，清洗各类滤清器，检查安全机件的可靠性， 消除隐患，调整易损零部件的配合状况，旋转运动部位的磨损程度，校验指示用仪器仪表和控制 用仪器仪表、计量用仪器仪表，延长使用寿命，维护设备的技术性能。 4.4.3三级保养三级保养以解体清洗、检查、调整为中心内容。拆检齿轮变速和电磁变速器，清除污垢、结 焦，视需要对各部件进行解体、清洗、检查，清除隐患，排除缺陷，对设备进行全面检查，视需 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 7/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 要进行除锈、补漆，对电气设备进行检查、试验。 4.5年季度性保养鉴于米饼行业的特殊性冬夏季温度悬殊，设备的工作条件也发生明显变化。为此，在进入冬 夏两季之前，应结合二级保养进行季节性保养作业，以避免因气温变化造成设备性能不良和机件 损坏。
