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1、辣椒油有哪些制作方法？ 方法一 备料：干辣椒面 100 克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻 10 克、食用油 400 克、大 料 3 辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容 器里。 制作： 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器 要足够大。 2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。 3、待油烧至 9 成热（冒烟）时，关火，捞出大料。 4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使 用。 方法二 辣椒与花椒的比例为 2：1。 1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样
2、节约成本， 不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的， 左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌 片刻； 2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小， 中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜 片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热 过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。 3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候， 就可以停火（这过程大约需要 30 到 45 分钟），
3、继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后， 放在一边大约半小时。 4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且 有味道的红油就炼出来了。此图为制作辣椒油的最后一步，当辣椒油快制作完成时，会闻到锅里喷出的香喷喷的味道， 大家在自己做的时候可不要让口水流出来哦！方法三主 料： 干辣椒、油 辅 料： 姜、蒜、油、盐 做法： 1、辣椒洗干净，用开水泡软待用 2、姜，蒜去皮，姜拍烂 3、辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用 4、锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时， 一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。 方法
4、四 取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700 瓦）火力 加热 2 至 3 分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热 1 到 2 分钟， 取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。 方法五 细红辣椒粉 50 克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花 20 克，油 1000 克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的， 如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至 葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛
5、器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用 瓶子装。 方法六 调料：鲜辣椒 500 克，鲜花椒 20 克，菜子油 500 克。 制作： 1、鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签， 放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2、净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。 关键： 1、这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别 受欢迎。 2、因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。 3、这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油 酥黄豆、芽菜末等。 4、此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。 5、鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。 方
6、法七 调料：辣椒面 1500 克，净葱 1 千克，香菜根 250 克，紫草 100 克，桂皮 50 克，八 角 40 克，草果（拍破）30 克，姜片 750 克，蒜瓣（拍破）750 克，大红袍花椒 1 千克， 菜油 10 千克。 制作： 1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜 炸香出色，捞出所有料渣。 2、辣椒面放不锈钢桶内备用。 3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的 桶里，搅匀静置一晚即成。 关键： 1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高 了易炸糊，油发苦。 3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不 管是色还是味都比较好。 相关文章
