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1、精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 8酒店餐饮部工作总结今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的 继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食 部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以 经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食 业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较 好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入元,比去年的 元,增长元,增长率,营业 成本元,比去年同期的元,增加 元,增加率,综合毛利率,比去 年的,上升(或下降),营业费用为 元,比去年同期的元,增加
2、(或下 降)元,增加(或下降)率,全年实际 完成任务元,超额完成元, (定额上 交年任务为380万元) 。二、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度, 调动员工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为 19。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 8 方案和效益工资峙浞桨?按照部门、岗位、技术、技能、劳 动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核 定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月 核算,超额提成,节能加奖
3、,充分体现了任务与效益工资 挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好 经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 元,比去年同期的元,增加了元, 增长率为。(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待 能力。1。健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成 的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又 协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责, 实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管 理工作较顺利进行。2。完善饮食部的会议制度。会议包括 年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、 每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检 查汇报会等,由于
4、制度的完善,会议质量提高了,上级指 令得到及时落实执行。3。建立出品估清供应监督制度。为 了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工 作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估 清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要 求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 8 清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已 处于正常化。4。加强协调关系。酒店分工细,环节多,一 项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会 上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪, 要敢于承认错
5、误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大 大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5。提高综合 接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待 能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助 餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒 店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元 首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、 军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等 订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月 29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记 录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使 宾客高兴而耒,满意而归。
6、原创,尽在知音网络.com网。(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今 年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常 进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明 决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个: 自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老 龟火锅城、饮食连锁店(筹备中) 。第二,开展联营活动,精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 4 / 8 饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进 经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送 餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活 动八次,让利酬宾加
7、州鲈每条一元,贵宾房免最低消费, 特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌 月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据 市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千 年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元, 酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的 经济效益和社会效益。(四)全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把 公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关 意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、 点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向 关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡 等。通过大家的努力,
8、今年饮食部整体公关水平提高了, 回头客比往年有所增加。(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用 开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性, 增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善 有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了 费用开支规定 、 原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 5 / 8 制度 、 原材料合理使用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核稽查制度 、 收款员管理制 度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭 水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止
9、。另 外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市 场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千 年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改 为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮 食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发 情感,增强凝聚力。1。组织员工参加97年羊城优秀厨师、 优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、 技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐 助活动,学习“三字经“活动,学英语50句活动。在各项比 赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会, 就摘取六枚金牌、
10、三枚银牌。2。全年本部门举行文明礼貌 月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春 游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会 2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工 形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品 德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 6 / 8 小,今年月均人员流动量约5人。(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。 1。严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的, 择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招 工的质量。同时,上级领导深入员
11、工之间,挖掘人才,不 断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8 人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者, 则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的 严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。2。完善培训 制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确 了培训要具有“目的性“、“实用性“、“时间性“的指导思想。 其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理 论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。 例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培 训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核, 全年开展“推销手册“、“服务知识、技能“、
12、“咨客服务规范 “、“酒店管理知识“、“出品质量“、“促销业务知识“、“英 语50句“、“礼貌用语“、“安全卫生知识“等培训达200多 次。(八)重视食品卫生,抓好安全防火。1。重视食品卫 生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明 确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 7 / 8 的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部 门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的 努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通 过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2。抓好安全防火工 作,成立安全防火
13、领导小组,落实各分部门安全防火责任 人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火 制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员 工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期 清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检 查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各 项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的 失火事故。(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环 境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资 300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装 修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年 老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸 引了不少的回头客。三、存在的问题: 。出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2。厅面的服务质量 还不够高。3。防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。四、明年的设想:精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 8 / 8 。提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2。抓好友谊夜总 会、千年老龟火锅城的经营。3。加强规范管理,提高企业 整体管理水平和服务质量。4。开设餐饮连锁分店。