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1、26 加工型辣椒越夏管理和采收技术 一、气候特点 重庆 5-6 月为梅雨季节，阴雨天气较多，进入 7 月以后，气温随 之上升。以巴南为例，7 月月均温为 28.7，8 月为 29.4，10 月为 24.0 ，10 月 19.0 。在 7、8 月，常是高温伴随着伏旱，而且持 续时 间较长， 间有暴雨，对采收红椒或酱红椒的加工型辣椒的生长极为不 利，而 9 月气温下降，日照减少， 对辣椒干制造成很大影响。 二、越夏辣椒的生长特点 我市加工型辣椒多采用春播育苗移栽的形式，在 5 月上中旬移 栽后，至 6 月进入开花结果期，7-8 月进入采收盛期。此 时，外界条件 对辣椒的生长，而且辣椒本身需肥、需水
2、量大，这就要求加强田间管 理，保证植株健壮生长，使加工辣椒顺利越夏，有利于辣椒翻秋花， 保证秋椒产量的形成。 三、高温伏旱天气对加工型辣椒的影响 1、对植株生长的影响：辣椒植株生长的最适温在 25。在高于 35 时，辣椒不能正常生长，引起植株萎蔫，不利于果实养分的积累 和正常红熟；引起落叶、落花、落果，影响植株抗性和产量的形成；伏 旱引起严重缺水，使果实膨大减慢，果面皱缩、畸形，无光 泽。品质降 低。 2、病虫害危害加剧：蜘蛛、病毒病发生快，扩展、蔓延迅速。由于 气温高，病虫害发生世代缩短，繁殖速度加快，防治效果及 时，常造 成毁灭性的危害。而且暴雨后常引起病害的传播和大规模的流行。 3、影响
3、产量和品质。 四、管理要点27 1、抗旱保苗： 加强前期管理，培育壮苗，提高辣椒自身的抗逆性：在进入高 温伏旱时，要求辣椒枝叶生长旺盛，封行，减少田 间裸露，以减少水 分蒸发； 厢面覆盖: 地膜覆盖栽培的，此时可划开地膜，方便管理，同 时进行覆盖。采取稻草、稿杆覆盖，降伏椒田温度； 适时浇水：在高温伏旱期间，根据天气状况和植株生长情况， 结合施肥，及时进行浇水补充水分。地膜覆盖栽培的，由于覆盖地膜 会抑制水分蒸发，因此从定植到盛果期用水量较露地要少些，但进 入 盛果期后需水量较露地的多，需要补充足够的水分。 2、雨后及时排水、扶苗：暴雨除造成病害的流行外，使植株倒伏， 因此，在雨前应理好排水沟
4、，雨后打取有效措施，及 时扶苗。 3、增施肥水：在重施基肥的基础上，在开花结果期追施肥水 2-3 次。 施肥方式：采用地膜覆盖栽培的，划破地膜 进行沟施或穴施。施肥浓度：开花结果期：追施浓肥，粪水和清水各占一半，每 亩加入 3-4 公 斤氯化钾肥料，以促进开花结果，增加产量； 头伏至二伏：追施淡粪水，粪水和清水比例为 4：6； 处暑至白露：追施翻花肥，粪水和清水比例 为 5：5，以保证秋椒 的正常发育，争取秋椒产量。 根外追肥：在开花结果期，根据植株长势，叶面喷施 0.2-0.3%的 磷酸二氢钾或者 1%尿素 2-3 次，以促 进 生长，减少落花落果。 4、防治病虫害：重点防治蜘蛛和病毒病。2
5、8 5、搭架支撑：地膜覆盖栽培的，管理上不采用培土措施，而地膜 栽培的往往枝叶繁茂，植株高大，容易出现倒伏现象，需要采用竹占 或细木条进行适当的支架。 6、及时人次采收： 采收标准：根据不同的加工用途来掌握不同的采收 标准。 作泡椒加工用的，果实刚刚成熟时，即可采收，即果 实转色，手感 硬度好,就采； 酱制的辣椒要求果蒂红，不变软时采收； 干制加工用的，果实要充分成熟时方可采收，即果实全红、变软 方可采收。 及时分次采收：对红熟果实若不及时采收，不但影响继续结 果，同时果实成熟后如遇阴雨天气，辣椒会出现开裂、炸皮、霉 变，因 此及时采收，红熟一批采收一批，并及时挑选和晾晒。 采收时间和干标晾晒：观察情况和收听天气预报，选择在晴 天进行采收。干制加工用的辣椒，要求在晴天上上午采收，采回后， 挑出烂果、虫果， 马上在簸箕、竹席或在晒场上晒一下午，厚薄要均 匀，待晒至半干后，收回装入筐中或薄膜袋中，用竹席、薄膜等密封， 压实， 发汗，排气，以排除辣椒果内的空气，使其干燥快。第二天再行 晾晒，这样，辣椒干燥快，而且 颜色、油分保持好。
