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1、花溪牛肉粉（贵州传统名点系列） 风味特色： 贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。原料（一份量）： 米粉 150 克，熟牛肉片 25 克，熟牛肉丁或熟牛筋丁 25 克，泡酸莲白、 酸菜各 10 克，牛油 10 克，原汤 120 克，芫荽节 5 克，糊辣椒面 10 克，味精适量。 牛肉制法： 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 元 Q Q 2 5 3 8 9 5 3 3 2 5 手 15 8142 2 04 机 91 网 b l o g . c o m x i a o c h i 5 4 6 1 址 s i n a . / 1、黄牛肉 1000 克
2、洗净切成大块，锅内加入清水 6000 克，下入牛肉， 锅开后反复打去血沫，用纱布把香料 18 克、干辣椒 5 克包好，与姜 块 20 克、盐 20 克一起放进锅中和牛肉一起小火炖制，炖至牛肉基本 成熟捞出一半，切成 1 厘米见方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一 起再放到另一个锅中继续炖制，直至酥烂为止。 2、另一半待凉透切成 3 厘米宽 5 厘米长的肉片备用。 3、牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。 注： 香料配比： 八角 2 克，花椒 2 克、山奈 2 克、草果 3 克、沙仁 2 克、香叶 2 克、小茴香 3 克、桂皮 2 克。正宗煳辣椒面制法: （请在本站独家秘技栏目中，查阅15 种神秘
3、贵州辣椒蘸水正 宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸 汤鱼专用蘸水等） 中的详细介绍）制作方法： （1）取米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中 烫熟烫透，盛于大碗内。 （2）泡酸莲白切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成 1.5 厘米长 段；芜荽节成 8 毫米左右的段；糊辣椒面放入小蝶。 （3）在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上酸菜， 加上牛油，最后浇上滚烫的原汤，加入味精，洒上芫荽节即可。 制 作要点： 肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和 油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根 据口味再加。
