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沙锅甲鱼煲香米（芜湖特色王餐饮连锁企业特色菜品） 卖点： 此菜将高档原料甲鱼整形做成煲仔饭，香气扑鼻，软糯可口。且造型 独特，极有创意。点评： 借鉴粤菜中煲仔饭的做法，选用长江野生甲鱼，增加了此菜的档次及 营养成分。原料： 长江野生甲鱼 400 克，泰国香大米 750 克。调料： 盐、糖各 6 克，家乐鸡粉 10 克，葱片、姜片、化开的猪油、菜子油 各 10 克，蒜子、西芹末、黄酒各 8 克，八角、干辣椒、胡椒粉各 3 克，陈醋 2 克，化开的黄油、葱花、家乐蚝油各 5 克。 制作方法： （1）将甲鱼幸杀洗净。取出盖子以下的肉，剁成块状待用。 （2）泰国香大米洗好后，放沙锅中，加水 50 克和化开的黄油，煲熟 待用。 （3）锅上火，下入化开的猪油、菜子油，烧至五成热时放入葱片、 姜片、蒜子、西芹末、八角、干辣椒煸香后，放入甲鱼继续翻炒至出 香味，加水和所有调料（黄酒除外） ，大火烧开转小火焖烧甲鱼至熟 透。大火收去部分汤汁，一同倒入煲好的沙锅饭上，摆好造型，再继 续烧至沙锅底与边上的饭都起锅巴时，撒上葱花，再撒上黄酒，盖上 盖，转大火，将黄酒熏香即可上桌。关键： 1、香米饭一定要煲透，水要放得恰到好处。2、甲鱼宰杀后分 3 次以 70的温水烫洗。这样能有效除去腥味。
