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1、茶叶及其制品国际标准(一) 国际标准为维护茶叶的信誉，促进茶叶市场繁荣，保护消费者利益，ISO/TC34/SC8 农业食品技 术委员会茶叶分技 术委员会，先后推荐了相应的茶叶国际标准和检测方法。1、ISO 标准20 世纪 60 年代末至 70 年代，ISO/TC34/SC8 围绕组织制定红茶标准，进行了大量调查分析、 试验研究，并在 70 年代中期先后推出出 ISO1572 等标准， ISO 标 准中涉及到茶叶 标准共有 24 项标准，其中，有 17 项方法标准、 4 项是质量标准、 3 项 基础标准。ISO 标准主要包括产品品质质量及其分析方法和产品的术语、分级、操作、运输和贮存等要求内容，
2、侧重点在于保障茶叶的品质理化质量，项目设置非常细致、全面。在 ISO 标准中没有涉及到茶叶安全质量标准。红茶的品质要求集中反映在 ISO 3720 中。该标 准在引言中肯定茶叶品质一般由茶师通过感官审评来评价，而标准的技术要求则是根据化学特定成分来确定品质规格的。标准将水浸出物、总灰分、水可溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度和粗纤维作为红茶的特定的成分，规 定了最高（低）限量指标：（1）水浸出物% （m/m) 最小值32；（2）总灰分%(m/m)最大值 8，最小值 4；（3）水溶性灰分（总灰分的% ）最小值 45；（4）水溶性灰分碱度（以 KOH 计）%(m/m)最大值 3，最小值 1；（
3、5）酸不溶性灰分%（m/m ）最大值 1；（6）粗纤维% （m/m）最大值16.6。并且规定上述相应的国际标准为检测方法。ISO 3720 的技术要求可以保证红茶不掺杂，不受泥土污染和叶子不地份粗老。但由于尚未将茶叶的滋味、香气分析要求包含在内，因此，检测内容还有待充实。目前，全世界共有 30 多个国家采用这一标准，其中包括世界主要茶叶出口国印度、斯里兰卡和肯尼亚等，以及某些主要进口国，如英国等，都基本参照或等同转化执行国际标准。赞成 ISO 3720 的国家有：澳大利亚、肯尼亚、奥地利、墨西哥、比利时、新西兰、捷克、斯洛伐克、波兰、埃及、葡萄牙、法国、罗马尼亚、德国、南非、加 纳、斯里兰卡、
4、匈亚利、泰国、印度、土耳其、伊朗 、英国、以色列、南斯拉夫等。我国茶叶标准修改采用 ISO 标准 8 项，非等效采用 ISO 标准 1 项。20 世纪 70 年代末 TC34/SC8 就着手制定速溶茶的规格。1982 年首先推荐出 ISO6770-1982 速溶茶自由流动 堆积密度和紧密堆积密度的测定；1984 年推荐 ISO 7516-1984 速溶茶取 样方法；1989 年又通过ISO 7514-1989 速溶茶 总灰分测定、 ISO 7513-1989 速溶茶水分测定 、ISO 6709.2 速溶茶 规格。配套完成了速溶茶 产品规格标准和检验方法标准。速溶茶规格中规定了固体型速溶茶的定义
5、和化学特征要求，并规定水分最高限量为 6%，灰分最高限量为 20%。 制定绿茶规格的议题在 TC34/SC8 第十次会议上列入了议事日程，决定由印度主持这项工作，但印度始终未能提交有关报告。5 年后的第 13 次会议，美国建议由中国承担，中国表明了乐意承担的态度，并草拟了国际绿茶规格工作草案初稿，由美国向 TC34 推荐立案。现已通过工作草案初稿，正在加快研究工作草案二稿和标准建议草案。绿茶规格和红茶规格一样，也是以化学成分为技术要求而建立标准。在工作草案中，除了将水浸出物、总灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维作为化学特定成分，还规定了儿茶素总量。由于儿茶素总量迄今尚未建立
6、标准的检测方法，SC8 要求各成员国收集有关测定方法及测试资料，以便作为一项新的工作议题立案研究。 红茶分级命名是作为国际通用语言，给买卖双方提供方便，以促进国际贸易。 1982 年 TC34/SC8 规定了红茶 -术语的附录，推荐了红茶等级标准，列出了红茶中叶、碎、片、末茶的 38 种花色名称。同是时决定由英国承担研究分级命名的可能性，进而探索一种能用于贸易的茶叶分级方法。但鉴于目前各国分级方法不一，规格不易统一，SC8 同意继续研究改进 其分级方法以寻求其他更恰当的方法。现代化的包装运输发展很快，加上木材原料紧张，茶叶包装提上了议事日程。 20 世纪 80 年代初，英国就进行了大量研究，在
7、第 11 次会议上建议用多层纸袋代替木箱和纸箱包装，并提出了适用于集箱和托盘运输的纸袋规格，引起了各国注意。美国、荷兰等西欧国家相继积极开展这方面的研究。但由于纸袋原料要进口等原因，生产国对些难以接受，尤其对铝箔质量规格争议很大。直到 1989 年第 14 次会议上，经过长时间讨论，同意将英国提交的纸袋规格标准工作草案修改后作为建议草案注册。目前红碎茶在国际贸易中，各国已不同程度使用纸袋包装，虽然纸袋规格、质量不一致，但基本上符合标准袋的设计规格要求。2、CAC 标准茶叶在 CAC 分类表中属于天然 饮料类，因此在农药残留限量、食品污染物、添加剂评估和限量上，是参照执行天然饮料标准的。CAC标
8、准中涉及到茶叶的标准共有 5 项，其中有 4 项是方法标准，1 项是安全质量标准。FAO、WHO 先后制订了茶叶中 18 种农药的残留限量标准，但相 继又撤消了其中的 2 种，因此目前有效的茶叶中农药残留限量标准有 16 种。FAO、WHO 所制订的残留限量标准明显较欧盟的标准宽松，世界上许多国家，如美国、印度、日本、韩国等国的残留限量标准，都参照该标准制订。我国目前标准在参照 CAC 标准基础上，结合我国农药的使用情况下先后制定了 22 种农药残留限量指标。我国标准水平要高于 CAC 标准水平，在相同 6 项指标中有 4 项严于CAC 标准指 标，有 2 项 指标相同。3、FAO 标准为统一
9、各地区的基本卫生安全要求，FAO 通过协调，于 1990 年代制定了一系列的农药残留最大限量标准，作为结果判定的参照依据。表 1 FAO 制定的红、绿茶中农药 残留 MRL 标准序号 农药名称 MRL 标准（ mg/kg） 1 Chlorpyrifosmethyl（甲基毒死蜱） 0.1 2 Cypermethrin （氯氰菊酯） 20 3 Deltamethrim （溴氰菊酯） 10 4 Dicofol（三氯杀螨醇） 50 5 Endosulfan （硫丹） 30 6 Fenltrothion （杀螟硫磷） 0.5 7 Flucythrinate（氟氰 戊菊酯） 20 8 Methidathi
10、n （杀扑磷） 0.5 9 Permethrin （氯菊酯） 20 10 Propargite （克螨特） 10 （二）国外标准1、美国美国进口茶叶的最低标准是通过不同方式和评茶师的感官审评建立起来的。在 1987 年制定的“茶叶进口法案 ”中规定，所有进入美国的茶叶，不得低于美国茶叶专家委员会制定的最低标准样茶。最低标准样茶，每年从贸易样中先订，计有 7 种：（1）中国红茶（包括台湾省）；（2）红茶；（3）乌龙茶（包括台湾省）；（4）绿茶；（5）中国包种茶（包括台湾省）；（6）香料茶（spiced tea ）；（7）加香茶（ flavored tea）。各类进口茶叶，根据美国食品、药品和化妆
11、品管理规定，必须经美国 FDA抽样检验， 对品质低于法定标准的产品和污染、变质或纯度不符消费要求的，茶叶检验官有权禁止进口，对茶叶的农药残留量除非经出口国环境保护部门许可，或按规定证明残留量在允许范围内，否则属不合法产品。2、澳大利亚海关“进口管理法 ”1975 年和 1977 年先后规 定，绝对禁止进口的茶叶有：泡过的茶叶、 掺有假茶或不适合人类饮用的茶叶、有损于健康和不合卫生的茶叶。对一般进口茶叶，必须符合下列标准：水浸出物不少于 30%（以干态计）， 总灰分不超过 8%，水溶性灰分不超过3%（以干 态计 ）。3、埃及进口茶叶必须符合 1975 年修订的“进口茶叶管理法” 规定的如下标准：
12、（1）各类茶叶必须用茶树的新梢嫩茎、芽、叶制成，根据不同制法分为红茶和绿茶；（2）各类茶叶的香气、滋味、颜色、品质必须正常，不得掺有泡过的茶叶、假茶或混有外来物质，不得着色或混有金属物质；（3）茶梗不超过 20%；（4）水分不超过 8%；（5）灰分不超过 8%，其中水溶性灰分不少于总灰分的 50%，水不溶灰分不超 过 1%；（6）绿茶、红茶多酚不超过 12%和 17%；（7）水浸出物不少于 32%；（8）咖啡碱不少于 2%。水溶性灰分碱度 100 克样品中不少于 22 毫克当量；（9）包装必须是对茶叶无害而适合茶叶储藏的容器。4、巴基斯坦巴基斯坦的茶叶国家标准有以下 3 种：PS 493-19
13、65 茶叶标准-A、PS 18-1958 茶叶包装箱及制箱用胶合板、PS 784-1970 茶叶标准-B。这 些茶叶 标准中规 定红 茶必须经过发酵、干燥而正常，不含非茶类夹杂物、茶灰或其他杂质。允 许含茶梗，但不允许未发酵的，含梗量不得超过 10%。绿茶必须经过 干燥而正常，不含非茶 类夹杂物、茶灰或其他杂质。茶叶理化标准有：（1）水浸出物不得低于 33%；（2）总灰分含量应在 3-8%之间，其中水溶性灰分占总灰分的比例不低于45%；（3）水溶性灰分碱度，以 K2O 计应在重量的 1.5-2%；（4）酸不溶性灰分不得超过 0.8%。（5）粗纤维含量不得超 过 15%；（6）咖啡碱含量不得少于
14、 2.5%。（7）茶多酚含量不得少于 10%；（8）红茶水分不超过 10%。以上限量标准均有其相应的检验方法。5、英国英国已把 ISO 3720 红 茶规格标准等转换为 英国的国家茶叶标准，规定从 1981 年 4 月 1 日起，凡在伦敦拍卖市场出售的茶叶，必须符合这个标准，否则就不能出售。并将 ISO 1839-1980 茶叶取样方法，转换为 BS 5987-1985 英国 标准。其他标准还 有：BS 6008-1985 茶-供感官检验用茶汤的制备；BS 6048-1987 茶-红茶技术条件；BS 6049/1-1985 茶-已知干物质含量的磨碎 试样的制备；BS 6049/2-1985 茶
15、-在 103 摄氏度失重的 测定；BS 6049/3-1985 茶-水浸出物的测定；BS 6049/4-1988 茶叶总灰分的测定；BS 6049/5-1981 茶叶水溶性灰分和水不溶性灰分的测定。BS 6049/6-1988 茶叶酸不溶灰分的测定；BS 6049/7-1971 茶叶水溶性灰公碱度的测定；BS 6325-1982 茶-红茶有关术语词汇；BS 6986/1-1988 速溶茶取样方法；BS 6986/2-1988 速溶茶松散密度和压实密度的测定方法。6、智利智利茶叶国家标准有：（1）水分不超过 12%；（2）粉末不超过5%；（3）含梗量不超 过 20%；（4）总灰分不超过 8%；（
16、5）10%盐酸不溶灰分不超过 1%；（6）水浸出物 红茶不少于 24%、绿茶不少于 28%；（7）咖啡碱不少于 1%。7、法国法国赞成 ISO 3720，并十分重 视标准中茶叶代用品的鉴别，其茶叶国家标准有下列 10 种：NFVO 3-001-1972 茶叶规格；NFVO 3-340-1972 茶叶取样；NFVO 3-341-1966 茶叶试验用粉末状样品的制备；NFVO 3-342-1966 茶叶水分和挥发性物质测定；NFVO 3-343-1968 茶叶水浸出物测定；NFVO 3-344-1968 茶叶总灰分测定；NFVO 3-345-1968 茶叶水溶灰分和水不溶灰分测定；NFVO 3-346-1968 茶叶水溶灰分碱度测定；NFVO 3-347-1968 茶叶酸不溶灰分测定；NFVO 3-355-1972 茶叶制备感官审评用的茶汤。8、罗马尼亚马尼亚茶叶国家标准有以下 4 种：STAS： 968216-1975 红茶；STAS： 968217-19
