葡萄酒鉴赏与生活

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1、 葡 萄 酒 鉴 赏 与 生 活作 者 ： 迁 安 龙 泽 谷 国 际 酒 庄 仵 军寻求健康的生活和优雅的生活氛围，我们需要葡萄酒，更需要区分葡萄酒品质中的层次。在鉴赏和饮用当中获得优雅和感悟人生。红酒人生曾经的寻寻觅觅得到的想得到是南无的不同心中的执念恍若几世的纠缠道不清说也说不明白看到一只红酒体会的是也许是心中的那个她深问心灵 似曾红酒的真谛自然的味道充满芳香和甘苦也许她持久飘香或者她短暂留芳如同身边的朋友欣慰友谊时昨日重现今却不在每一只红酒都有生命如同人一样各有气质和故事与她相处时满眼西施也许她酷炫华丽也许她朴实无华 她包含酸辣苦甜她展现的是轻盈妩媚劲舞着芳香腾挪着层次但是与君相处风华

2、正茂回味的是美丽品味吧是友谊体悟吧那它就是生活仵 军 2015 年 7 月葡萄酒的鉴赏和生活一样，找寻、体悟，它是生活情趣，它是健康调润剂，它也是感悟人生的良方。葡 萄 酒 的 分 类（ 一 ） 按 酒 的 颜 色可 分 为 红 、 桃 红 和 白 葡 萄 酒 。（ 二 ） 按 酒 内 糖 分 多 少可 分 为 干 、 半 干 、 半 甜 、 甜 型 葡 萄 酒 ， 其含 糖 量 逐 渐 增 加 。（ 三 ） 按 含 不 含 二 氧 化 碳可 分 为 静 止 葡 萄 酒 和 起 泡 葡 萄 酒 ， 这 主 要取 决 与 瓶 中 二 氧 化 碳 的 压 力 。好 酒 是 外 观 、 香 气 和

3、口 感 完 美 结 合美丽的色泽郁馥的香气优雅的口感 我 们 该 如 何 感 知 它 们 呢 ！认 识 一 下 我 们 的 感 觉眼鼻口视觉嗅觉味觉品 尝 葡 萄 酒 的 原 理刺 激 因 素 感 官感 官意 识 、 经 验 、 记 忆（ 呈 味 或 挥 发 性 物 质 ） （ 视 觉 、 味 觉 或 嗅 觉 受 纳 器 ）（ 反 射 ） （ 视 觉 、 味 觉 或 嗅 觉 的 解 释 和 确 认 ）刺 激 作 用回 忆 、 比 较颜 色眼 视 觉光 泽 、 澄 清 度 、 透 明 度 等品 尝 首 先 看 酒 ， 看 其 颜 色 ， 定 出 颜 色 范 围 ， 观 察 葡 萄 酒的 外 观

4、看 有 无 异 物 ， 透 明 度 如 何 ， 行 家 不 经 品 尝 即 能 够从 酒 的 颜 色 和 挂 杯 情 况 中 判 断 出 许 多 东 西 来 。鼻 嗅 觉鼻 子 的 生 理 结 构鼻 咽 通 道鼻 腔 通 道气 味 物质 通 过鼻 腔 通道 和 鼻咽 通 路两 个 通道 进 入鼻 腔 到达 鼻 粘膜 。舌 及 味 蕾口 味 觉四 种 基 本 味 觉 的 表 现舌 是 味 觉 的 主 要 感 受 器 官 之 一 ， 同 时 有 鄂 ， 其 次 是口 腔 粘 膜 和 唇 。 因 此 ， 与 之 有 关 的 还 有 热 感 、 苛 性感 、 刺 激 感 、 粘 稠 度 等 。葡 萄

5、酒 的 外 观 和 颜 色视 觉 是 品 尝 所 用 到 的 第 一 感 觉 ， 它 主 要 给 人 以澄 清 度 （ 浑 浊 、 光 亮 ） 和 颜 色 （ 深 浅 、 色 调 ）等 方 面 的 印 象 。 常 常 会 是 我 们 不 自 觉 地 对 以 后的 品 尝 产 生 影 响 。 浑 浊 的 葡 萄 酒 往 往 在 口 感 方面 得 分 较 低 ； 而 颜 色 状 况 ， 则 可 以 帮 助 我 们 判断 葡 萄 酒 的 纯 厚 度 、 年 龄 和 成 熟 状 况 等 。葡 萄 酒 的 颜 色葡 萄 品 种酿 造 方 法存 储 年 龄葡 萄 酒 的颜 色 取 决于 原 料 品种 、

6、酿 造方 法 和 存储 年 龄 。葡 萄 酒 的 颜 色在 红 葡 萄 酒 中 ， 颜 色 深 浅 与 单 宁 的 含 量 往 往 正 相 关 。如 果 葡 萄 酒 的 颜 色 深 而 浓 ， 几 乎 处 于 半 透 明 状 态 ， 多数 情 况 下 ， 它 必 然 醇 厚 、 丰 满 、 丹 宁 感 强 ； 相 反 ， 色泽 浅 的 葡 萄 酒 ， 则 味 短 、 味 淡 ， 但 它 如 果 较 柔 和 、 具醇 香 ， 仍 不 失 为 好 酒 。花 色 苷 + 丹 宁 花 色 苷 丹 宁 复 合 物葡 萄 酒 的 颜 色葡 萄 酒 的 色 调 可 表 现 出 其 成 熟 度 。 它 同样

7、与 质 量 有 关 ， 与 酒 龄 关 系 非 常 大 。新 红 葡 萄 酒 由 于 源 于 果 皮 中 的 花 色 素 苷 的 作 用 ， 颜 色鲜 艳 ， 带 紫 红 或 宝 石 红 色 调 ； 在 成 熟 过 程 中 由 于 会 逐渐 的 变 成 瓦 红 或 砖 红 色 。新 酒 经 过 陈 年 的 酒颜 色 变 化黄 色 调 增 加白 葡 萄 酒 的 颜 色所 谓 白 葡 萄酒 ， 即 是 几乎 不 含 红 色素 的 葡 萄 酒 ，它 包 括 白 色品 种 酿 造 和红 色 品 种 酿成 的 白 色 品种 。白 葡 萄 酒 颜 色 种 类近 似 无 色 即 接 近 于 水 的 颜 色

8、。 但 绝 对 无 色 不 能 用 于 形容 葡 萄 酒 ；禾 杆 黄 色 常 用 于 令 人 怡 悦 的 外 观 ； 而 黄 色 则 用 于 外 观 使人 感觉正当时；绿 禾 杆 黄 色 绿 色 调 较 重 的 禾 杆 黄 色 ， 为 大 多 数 干 白 葡 萄酒 ， 特 别 是 新 酒 的 共 同 颜 色 ；金 黄 色 为 陈 酿 型 白 葡 萄 酒 或 利 口 酒 白 葡 萄 酒 的 典 型 颜 色 。琥 珀 黄 色 为 一 些 陈 酿 白 葡 萄 酒 的 典 型 颜 色 ； 但 具 有 这 种颜 色 的 葡 萄 酒 ， 只 有 当 口 感 无 氧 化 味 时 才 为 优 质 葡 萄 酒

9、 ；棕 色 除 开 胃 酒 外 ， 这 种 颜 色 常 为 氧 化 或 衰 老 的 白 葡 萄 酒的 颜 色 ，正如垂暮的老人。桃 红 葡 萄 酒 的 颜 色桃 红 葡 萄 酒 为 含 有 少 量 红 色 素 的 略 带 红色 色 调 的 葡 萄 酒 。 桃 红 葡 萄 酒 的 颜 色 因葡 萄 品 种 酿 造 方 法 和 陈 酿 方 式 的 不 同 而有 很 大 的 差 别 ， 介 于 黄 色 和 浅 红 色 之 间 。最 常 见 的 有 ： 黄 玫 瑰 红 、 橙 玫瑰 红 、 玫瑰 红 、 橙 红 、 洋 葱 皮 红 、 紫 玫 瑰 红 等 等 。红 葡 萄 的 颜 色红 葡 萄 酒 的

10、 颜 色 ， 几 乎 包 括 所 有的 红 色 ， 主 要 有 ： 宝 石 红 色 、 鲜红 色 、 深 红 色 、 暗 红 色 、 紫 红 色 、瓦 红 、 砖 红 、 黄 红 、 棕 红 、 黑 红等 。葡 萄 酒 的 香 气葡 萄 酒 的 香 气 及 其 复 杂 、 多样 。 这 是 由 于 几 百 种 物 质 参与 葡 萄 酒 香 气 的 构 成 ； 这 些物 质 不 仅 气 味 各 异 ， 而 且 它们 之 间 还 通 过 累 加 作 用 、 协调 作 用 、 分 离 作 用 以 及 抑 制作 用 等 ， 使 香 气 多 众 多 样 。因 此 ， 必 须 对 它 们 进 行 分 类

11、，这 是 葡 萄 酒 品 尝 过 程 中 闻 香的 基 础 。 概 括 起 来 可 分 为 以下 几 种 类 型 。香 气 类 型 动 物 味包 括 野 味 （ 包 括 所 有 野 兽 、 野 禽 的 气味 ） ， 脂 肪 味 ， 腐 败 味 ， 肉 味 ， 麝 香味 、 猫 尿 味 等 。香 气 类 型 香 脂 气 味指 芳 香 植 物 的 香 气 。包 括 所 有 的 树 脂 、 刺柏 、 薅 笃 草 树 、 香 子兰 、 松 油 、 安 息 香 等气 味 。 在 葡 萄 酒 中 ，主 要 是 各 种 树 脂 的 气味 。松脂香 子 兰香 柏 木香 气 类 型 烧 焦 味包 括烟 熏、 烤

12、、 干面 包、 巴旦 杏仁 、干 草、 咖啡 、木 头等 气味 ；此 外还 有动 物皮 、松 油等 气味 。在 葡萄 酒中 ，除 各种 焦、 烟熏 等气 味外 ，烧 焦气 味主 要是 在葡 萄酒 成熟 过程 中丹 宁变 化或 溶解 橡木 成分 形成 的气 味。香 气 类 型 化 学 气 味包 括 酒 精 、 丙 酮 、 醋 、 酚 、 苯 、 硫 醇 、 硫 、乳 酸 、 碘 、 氧 化 、 酵 母 、 微 生 物 等 气 味 。葡 萄 酒 中 的 化 学 气 味 ， 最 常 见 的 为 硫 、 醋 、氧 化 等 不 良 气 味 。 这 些 气 味 的 出 现 ， 都 会不 同 程 度 地 损

13、 害 葡 萄 酒 的 质 量 。香 气 类 型 （ 厨 房 用 ） 香 料 气 味包 括 所 有 用作 作 料 的 香料 ， 主 要 有月 桂 、 胡 椒 、桂 皮 、 姜 、甘 草 、 薄 荷等 气 味 。香 气 类 型 花 香包 括 所 有 的 花 香 ， 但 常 见 的 有 堇 菜 、 山楂 、 玫 瑰 、 柠 檬 、 茉 莉 、 鸢 尾 、 天 竺 葵 、杨 槐 、 椴 树 、 葡 萄 等 的 花 香 。香 气 类 型 果 香包 括 所 有 的 果 香 ， 但 常 见 的 是 覆 盆 子 、樱 桃 、 草 莓 、 石 榴 、 醋 栗 、 杏 、 苹 果 、梨 、 香 蕉 、 核 桃 、

14、 无 花 果 等 气 味 。香 气 类 型 植 物 与 矿 物 气 味主 要 有 青 草 、 落叶 、 块 根 、 蘑 菇 、湿 禾 杆 、 湿 青 苔 、湿 土 、 青 叶 等 的气 味 。葡 萄 酒 的 香 味后 三 类 气 味 在 新 葡 萄 酒 中 常 常 出 现 ， 而 在 成 年 老 酒 中 则 极少 见 到 。 此 外 ， 如 椴 树 花 、 玫 瑰 花 等 花 香 ， 樱 桃 、 桃 、 草莓 等 果 香 和 生 青 、 青 叶 等 植 物 气 味 ， 是 葡 萄 酒 中 常 见 的 气味 。根 据 这 些 物 质 的 来 源 又 可 将 葡 萄 酒 的 香 气 分 为 三 大

15、 类 ：一 类 香 气 又 叫 果 香 或 品 种 香 ， 源 于 葡 萄 浆 果 的 香 气 。二 类 香 气 又 叫 发 酵 香 或 酒 香 ， 源 于 发 酵 过 程 中 。三 类 香 气 又 叫 醇 香 或 陈 酿 香 ， 源 于 陈 酿 过 程 中 。葡 萄 酒 的 口 感葡 萄 酒 中 含 有 许 多 中 成 分 ， 这 些 成 分 作 用 于我 们 舌 、 口 腔 、 上 颚 等 ， 而 形 成 不 同 的 口 感 。但 是 我 们 的 舌 部 只 能 感 觉 到 甜 、 酸 、 咸 、 苦四 种 基 本 的 味 觉 ， 所 有 的 其 他 味 觉 都 是 有 这四 种 基 本

16、味 觉 构 成 。 人 对 口 腔 内 各 种 呈 味 物质 的 刺 激 反 应 时 间 是 不 一 致 的 。四 种 基 本 味 觉 在 口 腔 中 的 变 化2 . 人 对 咸 味 和 酸 味 物 质 的 刺 激 反 应 也 会 迅 速 出 现 ， 但 对 它 们 的 感 觉 持 续 时 间更 长 。3 . 人 对 苦 味 物 质 刺 激 的 反 应 较 迟 ， 苦 味 在 口 腔 内 发 展 的 速 度 很 慢 ， 在 吐 掉 溶液 后 ， 其 强 度 仍 然 上 升 。 而 且 ， 人 对 苦 味 的 感 觉 保 持 的 时 间 最 长 。1 . 甜 味 物 质 入 口 后 一 接 触 舌 头 人 就立 即 产 生 反 应 ； 但 这 一 的 感 觉 消 失也 快 。 在 接 触