招牌菜烤鱼涮锅制作工艺

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1、招牌菜烤鱼涮锅制作工艺梦过千秋月 卷三 鸳梦重温 天若有情 下棋 今夜月华如炼 5 G B 小 餐 配 技 大 需 2 90 吃 饮 方 术 全 只 元25 9 3 3QQ38 525一场酣战 芙蓉帐底奈君何 特点:鱼肉外酥里嫩,泡椒麻辣。介绍:秋冬季节,人们喜欢吃火锅,在餐桌上边加热边吃,既保温又有气氛。在厦门现在非常流行一种烤鱼,是把烧烤和火锅结合起来,吃完烤鱼后添入高汤,配上几个青菜烫着吃,先烤后涮,荤素结合。菜品提供:陈卓,现任重庆川菜楼连锁店行政总厨。特邀点评:季建辉:传统做法中有烤鱼配菜的吃法,蔬菜跟烤鱼一起上桌,边煮蔬菜边吃,而此菜借用了冷锅鱼的模式,先吃鱼再添汤涮食蔬菜,很有想

2、法。另外, “从腹部剖开使背部相连”是否应改为从背部开刀腹部相连?这样会使烤鱼更易操作。季平轻笑的拉起她的手走向电梯。 “来吧!我送你回去。 ” “不要,我送你回去。 ” “让漂亮的女人送男人回去?这是什么道理?”他用轻松的话语,掩饰心中升起的强烈思念之情。 “你不知道吗?这可是纽约人的新习俗。 ” “为什么我觉得你好像在胡扯?” “我才没有呢?我是怕你这个乡巴佬搞丢,经闯了销金窟,那我们国家的形象不就都被你给砸了?”她也顾左右而言他,与他闲扯谈。 “真伟大的情操,不过佳人如卿,怎堪再寻觅?” 季平的一句话说得两个人都静了下来。现实又回到他俩的脑际,她仍是已婚身分,只不过丈夫已不是眼前这位男子

3、。那他们现在算什么?当年,她背着季平出轨;现在,她背着凌敬宇(:如果想在口味创新的话,还可以改变成豉椒味型、蒜香味型。鱼可以考虑用花鲢,肉质更细嫩些。建议在腌料中加入切成小段的芹菜,可以更好地去除鱼的腥味。主料:草鱼 1 条(约 1800 克) 腌料:腌制 10 条鱼的量:水 1500 克,精盐 250 克,料酒 500 克,香辛料(八角、山奈、草果、香叶、小茴香)共 10 克,高度白酒 50 克,胡椒粉 50 克,姜片、葱段各 300 克。调料:葱节 100 克,精炼油 150 克,灯笼椒 50 克,泡椒 100 克,泡椒蓉 50 克,泡椒料油 200 克,泡姜 150 克,鲜花椒 30 克

4、炸大蒜头 50 克,泡萝卜 80 克,味精、鸡精各 10 克,白糖 8 克,料酒100 克,十三香 5 克,胡椒粉 30 克,熟芝麻、香油各 20 克,孜然粒 3 克,葱油 20 克。泡椒料油制法:锅中入菜籽油 10 斤,色拉油 30 斤,中火烧热后放老姜片 250克、葱段 300 克,爆香 1 分钟后,放进 8 斤泡椒蓉,用中火先熬 10 分钟,再用小火熬 15 分钟捞出葱姜即成泡椒红油,静置1 天之后用效果最好.制作方法:(1)将草鱼宰杀治净从腹部剖开使背部相连,打一字花刀,放入腌料缸中浸泡 10 分钟,中间把鱼翻动两次使鱼入味。(2)将腌好的鱼擦干水分,用铁签穿好放在炭火上中火烤 15分钟至七成熟,中间翻动两次刷上葱油,放在葱节垫底的方铁盘中待用。(3)锅入色拉油,依次下泡椒料油、鲜花椒灯笼椒、泡椒、泡椒蓉、泡姜、泡萝卜、炸大蒜头,中火炒 3 分钟炒出泡椒香味,烹料酒,撒味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉调味,最后放香油、芝麻和孜然粒,起锅淋在烤鱼身上。(4)盛烤鱼的铁盘下置炭火上桌,食客吃完烤鱼后添高汤涮食各种青菜。技术关键:1、烤制时注意火候,避免烤糊,不要经常翻动以免鱼身破裂。2、炒香配料时间不要太长,中火炒三四分钟即可,太长泡椒就不香了。3、放炭火的盘下放一个装水的大盘,以免烫坏桌布。

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