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1、终于掌握了炖牛肉的秘诀，软烂又不碎看上集爸爸去哪儿 2，除了被#矿工和他的妻子#笑喷以外，还有就是被黄大厨做的那个西红柿牛腩给诱惑到了，看起来巨好次巨下饭有木有，黄大厨在试味的时候有点小遗憾就是汤很好喝，但肉有点咬不动牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至 2 小时候以上，中途
2、要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。 准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般 500 克牛肉配上 23 颗山楂就比较美味。炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫
3、也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。 加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少 2 小时候。炖至 1 小时候的时候加入盐。再继续炖至 1 小时。建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂
4、锅炖最好。 碎碎念：加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，煮把面这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。最后给各位吃货附上西红柿炖牛腩的做法： 原料：牛腩 500g、西红柿（中型）5 个、洋葱（大）1/2 个、料酒 15ml、葱段 3 段、姜片 4 片、生抽 20ml、代糖 3g、番茄沙司 40ml、水适量、盐 5g、鸡精 2g、油适量。步骤：1、准备好主要原料，牛肉洗净，切成麻将块，用凉水侵泡 30 分钟；西红柿洗净去皮，留一个切滚刀块，其余的都切成小丁；洋葱切成小丁。2、牛腩放入锅中，加适量凉水，没过肉块。3、倒入料酒。4、大火烧开，撇去浮沫。5、将肉块捞出。6、炒锅倒油，置于火上，中火烧至七成热。7、放入葱段、姜片爆香。8、放入洋葱丁炒香。9、倒入西红柿丁和西红柿块，翻炒均匀。转为小火炖至西红柿软烂。
