果蔬花卉保鲜技术课程论文—芒果

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1、 果蔬花卉保鲜技术课程论文1 / 9课程名称：果蔬花卉保鲜技术 主讲教师： 学号： 姓名： 院系： 成绩： 芒果营养与保鲜技术摘要：芒果的成熟期正值高温多雨季节，采后的生理代谢依然旺盛，果实容易后熟而变黄变软；同时芒果在生长过程中容易遭受微生物侵染，因此，在采后贮藏、运输和销售中易造成大量腐烂损失。文中阐述了芒果采后的贮藏特性、营养价值，又对芒果的几种保鲜方法进行系统分析,并指出了今后芒果保鲜发展的趋势。关键字：芒果 营养 保鲜Mango(Mangifera indica)芒果，一种原产印度的常绿乔木，又称为檬 果 、漭 果 、 闷 果 、 和 庵 波 罗 果 等 。 营养成分丰富，皮 色 有

2、 多 种 ， 果 肉 为 黄 色 ，有 香 气 ， 汁 水 多 而 果 核 大 ， 风味独特，是著名热带水果之一，深受人们喜爱，素有“热带果王”之誉称。1.芒果的生物学特性1.1形态特征芒 果 属 于 常 绿 大 乔 木 。 叶 聚 生 枝 顶 ， 革 质 ， 长 圆 形 ， 长 披 针 形 ； 圆 锥花 序 生 枝 顶 ， 花 小 、 淡 黄 色 ， 花 后 结 核 果 ； 果 大 ， 歪 卵 形 ， 成 熟 果 黄 色 。1.2 生长特征1.2.1 产地分布原 产 印 度 及 马 来 西 亚 ， 印 度 栽 培 历 史 最 久 ， 产 量 最 多 ， 占 世 界 产 量 的80%。 芒 果

3、 分 布 很 广 ， 世 界 有 70 多 个 国 家 生 产 芒 果 ， 90%集 中 在 亚 洲 的 印 度 、巴 基 斯 坦 、 孟 加 拉 、 缅 甸 、 马 来 西 亚 等 国 ； 非 洲 的 东 部 和 西 部 ， 坦 桑 尼 亚 、扎 伊 尔 ， 美 洲 的 巴 西 、 墨 西 哥 ， 美 国 的 佛 罗 里 达 州 和 夏 威 夷 州 等 均 有 栽 培 。我 国 的 台 湾 、 广 东 、 广 西 、 海 南 和 福 建 南 部 ， 云 南 南 部 、 东 南 部 、 西 南部 以 及 四 川 攀 枝 花 地 区 均 有 芒 果 种 植 。 其 中 广 西 百 色 田 东 获

4、 得 国 家 颁 发 的“芒 果 之 乡 ”称 号 。 下 图 为 我 国 芒 果 主 要 分 布 区 的 分 布 情 况 及 所 占 比 重 。 果蔬花卉保鲜技术课程论文2 / 9图表 1 芒果中国产区重要种植区分布及比重1.2.2 生长习性性 喜 温 暖 ， 不 耐 寒 霜 ， 喜 光 。 在 平 均 气 温 20 30 时 生 长 良 好 ， 气 温降 到 18 以 下 时 生 长 缓 慢 ， 10 以 下 停 止 生 长 。 最 适 宜 的 年 降 雨 量 范 围 为800 2500毫 米 。 对 土 壤 要 求 不 严 ， 以 土 层 深 厚 、 地 下 水 位 低 、 有 机 质

5、丰富 、 排 水 良 好 、 质 地 疏 松 的 壤 土 和 沙 质 壤 土 为 理 想 ， 在 微 酸 性 至 中 性 、pH5.5 7.5的 土 壤 生 长 良 好 。1.2.3芒果种类芒 果 种 类 繁 多 ， 市 场 上 常 见 到 以 下 几 种 ： 1、 重 约 100克 的 青 芒 果 ， 即 鸡蛋 芒 ； 2、 扁 圆 形 的 黄 芒 果 ， 即 台 龙 芒 ； 3、 重 约 500克 的 长 芒 果 被 称 为 象 牙芒 ； 4、 还 有 就 是 重 约 50克 的 腰 芒 和 重 约 500克 的 红 皮 芒 ； 其 中 台 龙 芒 和 腰芒 的 质 量 更 好 ， 纤 维

6、 较 多 ， 更 细 更 滑 ， 口 感 微 酸 。2.芒果的营养2.1 营 养 成 分芒 果 果 实 含 有 糖 、 蛋 白 质 、 粗 纤 维 ， 芒 果 所 含 有 的 维 生 素 A 的 前 体 胡萝 卜 素 成 分 特 别 高 ， 是 所 有 水 果 中 少 见 的 。 其 次 维 生 素 C 含 量 也 不 低 。 再者 ， 矿 物 质 、 蛋 白 质 、 脂 肪 、 糖 类 等 ， 也 是 其 主 要 营 养 成 分 。 2.2 营 养 分 析1.抗 菌 消 炎 ： 芒 果 未 成 熟 的 果 实 及 树 皮 、 茎 能 抑 制 化 脓 球 菌 、 大 肠 杆 菌 等 ，芒 果

7、叶 的 提 取 物 也 同 样 有 抑 制 化 脓 球 菌 、 大 肠 杆 菌 的 作 用 ， 可 治 疗 人 体 皮 肤 、消 化 道 感 染 疾 病 ； 2.防 癌 抗 癌 ： 芒 果 果 实 含 芒 果 酮 酸 、 异 芒 果 醇 酸 等 三 醋 酸 和 多 酚 类 化合 物 ， 具 有 抗 癌 的 药 理 作 用 ； 芒 果 汁 还 能 增 加 胃 肠 蠕 动 ， 使 粪 便 在 结 肠 内 停留 时 间 缩 短 。 因 此 食 芒 果 对 防 治 结 肠 癌 很 有 裨 益 ； 3.祛 痰 止 咳 ： 芒 果 中 所 含 的 芒 果 甙 有 祛 疾 止 咳 的 功 效 ， 对 咳 嗽

8、 痰 多 气 喘等 症 有 辅 助 治 疗 作 用 ； 果蔬花卉保鲜技术课程论文3 / 94.降 低 胆 固 醇 、 甘 油 三 酯 ： 芒 果 中 含 维 生 素 C 量 高 于 一 般 水 果 ， 芒 果叶 中 也 有 很 高 的 维 生 素 C 含 量 ， 且 具 有 即 使 加 热 加 工 处 理 ， 其 含 量 也 不 会 消失 。5.明 目 ： 芒 果 的 糖 类 及 维 生 素 含 量 非 常 丰 富 ， 尤 其 维 生 素 A 原 含 量 占水 果 之 首 位 ， 具 有 明 目 的 作 用 。2.3 芒果的食 疗 价 值芒 果 性 温 ， 味 甘 酸 ； 入 肺 、 脾 、

9、胃 经 ； 可 用 于 生 食 ， 作 果 脯 ， 煎 汤 ；有 益 胃 止 呕 ， 解 渴 利 尿 的 功 效 ； 主 治 渴 咽 干 ， 食 欲 不 振 ， 消 化 不 良 ， 晕 眩呕 吐 ， 咽 痛 音 哑 ， 咳 嗽 痰 多 ， 气 喘 等 病 症 。3.芒果的贮藏与保鲜技术3.1 采 收3.1.1 采 前 准 备只有做到适时采收,才能保证果实的品质,延长果实的贮藏时间。而成熟度的掌握是多方面的， 经 过 长 时 期 的 实 践 ， 我 们 可 以 从 以 下 几 个 方 面 来 判 断 ：1） 当 果 实 已 不 再 长 大 ， 两 肩 浑 圆 ， 果 皮 颜 色 变 暗 ;2）

10、切 开 果 实 ， 种 壳 变 硬 ，果 肉 浅 黄 色 ； 3） 果 实 放 在 水 中 出 现 半 下 沉 或 下 沉 现 象 ； 4） 一 棵 树 已 有 自然 成 熟 果 落 下 。 总之, 当果实不再增大,，果实饱满, 果肩圆满, 果皮颜色变暗, 种壳变硬、肉色浅黄时,即可采收。采收关键是整个采收过程要做到轻采轻放, 防止机械损伤, 尽量减少果柄流出胶汁。具体应做到：采果应在晴天、露水干后时采收最好,，这时果柄流出的汁液较少。采后果实用清水洗涤以除去切口流出的粘液, 避免粘液流到果皮仁引起腐烂采摘后将果实迅速移到阴凉处散热, 去除病虫害、机械损伤果,并按大小分级, 然后进行采后处理,

11、 以便及时人库贮藏。 果蔬花卉保鲜技术课程论文4 / 9而 温 度 也 是 影 响 采 收 的 一 个 重 要 条 件 ， 芒 果 在 温 度 28 一 32 下 ， 所有 栽 培 种 的 果 实 后 熟 速 度 均 比 较 快 ， 平 均 38 天 即 达 到 三 级 成 熟 ， 三 级 后熟 的 果 实 不 能 贮 藏 。 3.12采后处理在贮运过程中，引起芒果腐烂的主要病害是炭疽病, 其次是蒂腐病。采后将芒果立即用杀菌剂和植物生长调节剂, 配合热水处理, 可有效地防止病害发生并延缓果实的成熟与衰老。常见的杀菌剂有苯来特、特克多、抑菌哩、抑菌脉、抑霉力、克菌清、代森锌等，这些杀菌剂可以有效

12、防止蒂腐病发生。此外,采后芒果用射线处理,，对延缓成熟与衰老,减少虫害滋生，抑制病菌发生, 能起到良好作用果实消毒处理后, 擦干或晾干果面, 除去损伤、腐烂果分级装袋贮运。32常用的物理保鲜方法及在芒果上的应用3.2.1常温贮藏保鲜技术芒果的常温保鲜应选择通风良好，温度相对恒定，波动幅度小于4，相对湿度较大的房屋做库房。采用常规保鲜措施，室温下30 2紫花芒果采后13d 品质呈下降趋势，腐烂程度开始加重1214。常温贮藏的芒果果实，宜在采后15d 内售完，否则商品价值大大下降。3. 2.2低温贮藏保鲜技术在0以上中等低温条件下贮藏的芒果都易受冷害，最低安全温度为9 13，美国农业部推荐最佳贮藏

13、温度为13，相对湿度85%90%，须注意库内通风换气。但由于品种或处理方法不同而有所差异。低于13时，芒果果皮变色，出现灰色或褐色，带水烫状，成熟度不一致，且类胡萝卜素降低，香气和风味差。3.2.3气调贮藏保鲜技术芒果是具有呼吸高峰期的水果，采用调节贮藏期间氧气和二氧化碳浓度的比例来延缓果实的衰老。如Alphonso 芒果在7. 5%二氧化碳和5% 氧气，8 10条件下贮藏35d，Raspuri 芒果在相似二氧化碳和氧气浓度， 5. 5 7. 2条件下贮藏49d，二者均无伤害，取出后3d 能达到成熟。秋芒果在10 13，氧 果蔬花卉保鲜技术课程论文5 / 9气3% 5%，二氧化碳2. 5% 1

14、0% 的气调情况下贮藏39d，好果率为57%。有研究表明，经热水浸泡后的果实冷却降温后，在12下预冷24h，用0. 06mm 厚的聚乙烯袋包装密封，同时在袋内加入适量的脱氧剂和乙烯吸附剂，控制氧气浓度为3% 5%，二氧化碳2. 5% 10%，在10 12下，可保鲜1个月左右。3.3.4减压贮藏保鲜技术贮藏室压力降到13. 33kPa 以下，芒果可推迟后熟期和延长贮藏寿命。比如在13、21. 33kPa 条件下贮放的芒果16d 后开始完熟；在13下，控制贮藏室压力为13. 33kPa 和7kPa 的条件下，在25d 和35d 后芒果开始完熟，而在33. 33kPa 以上的条件对其完熟没有抑制作用

15、；而低于6. 6kPa 芒果会失水干皱；所有减压贮藏的芒果移到25 室温下，要3 4d才完熟。3.3.5紫外线辐射保鲜技术芒果在采后对多种病害极为敏感，保鲜期较难超过2 3 周，过度成熟和病原菌感染是导致芒果采后腐烂的重要因素。根据近年来的研究来看，利用短波段紫外线( UV C， 190 280 nm) 可以防止果品采后病害，这已引起人们的关注。据报道，UV C 照射可使多种果品增强对病原菌侵犯的抵抗，如用UV C 照射柑橘果实，可使其中的扫帚艾酮和茛菪亭含量增加，从而产生对病原菌的抗性。芒 果 采 用 辐 射 保 鲜 ， 对 Vc和 胡 萝 卜 素 没 明 显 的 破 坏 ， 如 在 低温

16、、 低 氧 下 进 行 辐 射 处 理 ， 可 以 更 多 地 保 留 营 养 成 分 。芒 果 经 过 辐 射 处 理 在 13 贮 藏 比 没 有 经 过 处 理 的 芒 果 延 迟 40 天 成 熟 ，在 20 贮 藏 延 迟 10 天 成 熟 。这 种 贮 藏 保 鲜 方 法 对 于 硬 件 设 备 有 一 定 的 要 求 ， 须 配 有 辐 射 源 驱 动 设备 ， 物 品 的 自 动 运 送 设 备 及 具 有 防 护 屏 蔽 的 照 射 室 等 。3.3.6臭氧处理保鲜技术臭氧作为一种强氧化剂，通过与微生物细胞膜磷脂分子中的不饱和脂肪酸或蛋白质发生氧化反应，从而使果实表面微生物死亡，延长果实的货架期。一些研究实验表明，臭氧水处理能明显抑制贮藏期芒果的病害现象，减少炭疽病和蒂腐病的发生，减缓