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1、评茶员（三级）03一、单项选择题1.（A）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A 办事公道 B 诚实守信 C 爱岗敬业 D 服务群众2.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（D） 。A 遵纪守法，讲究公德 B 热爱本职，敬业勤业 C 科学严谨，不断进取 D 坚持原则，廉洁奉公3.乌龙茶副茶粉为（D） 。A 铁观音色种 B 正茶副茶 C 粗茶细茶 D 粗茶细茶脚茶4.来样标签上标明 S100，问此茶样是（B） 。A 铁观音 B 色种 C 黄金桂 D 观音细茶5.特级黄金桂条索蜷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（c）A 不合理 B 合理 C 待定 D 无标准6.要想
2、将茶叶含水量保持在 60%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在 D（0 以下。A70% B 60% C40% D30%7.茶叶 失风 是因为茶叶具有（C）特性。A 吸湿性 B 吸附性 C 陈化性 D 光华反应8.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（B） ，否则不理贮藏。A25% B7% C9% D12%9.高级茶最理想的贮藏方法是（C） 。A 灰藏法 B 抽气充氮 C 冷柜 D 仓库贮存11.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（d）A 香气淡飘 B 青臭气 C 酸味 D 闷黄味13.下列（a）有利于评茶室空气新鲜。A 坐南朝北 B 落水管不设盛水弯头 C 地板打蜡 D 吸烟14.为改善评茶
3、室的光线，可以（D） 。A 安装碘钨灯 B 门窗样柜漆成红色 C 窗外种植乔木树种 D 墙面粉白可加一点纯蓝颜料15.为保持评茶室干燥，可以（c） 。A 地板打蜡 B 不能使用除湿机 C 地面用多孔板架空地板 D透光窗下种植乔木树种16.主评未评出优次时，副评（A） 。A 不宜穿插参与评茶 B 邀请第三者复评 C 与主评评议 D 主持评茶17.审评杯宜要选用（a） 。A 细腻白瓷杯 B 青花瓷杯 C 紫砂杯 D 玻璃杯18.为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（d）色。A 青色 B 绿色 C 奶黄色 D 白色19.有下列（D）的人员不适合当评茶员。A 口才较差 B 无传染病 C 色盲 D 容貌一般
4、20.根据茶汤汤色易变原则，在（a）内观察汤色较为准确。A3min B5min C10min D 15min 21.审评香气，冬天要求要快的原因是（A）A 温度较低 B 环境干燥 C 天高气爽 D 光线较弱22.评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（A）解除。A 滴鼻净 开窍 BC 用鼻通开窍 C 开水熏吸 D 带口罩23.根据舌的生理特点，舌后部两侧对（d）最敏感。A 鲜味 B 酸味 C 咸味 D 涩味24.每次尝味，较合适的时间为（b） 。A2min B23min C 5min D10min 25.庐山云雾茶外销市场以（B）为主。A 日本 B 港澳地区及欧美 C 非洲 D 南美洲26.石亭绿主销
5、市场以（B）地区。A 武汉重庆 B 宁沪杭 C 港澳地主地区新加坡 D 欧洲共同体27.青城血芽主销市场以（D）地区A 京津穗 B 京沪杭 C 东北三省 D 国内大中城市28.分析研究市场供求趋势宜采用（D）市场调查法。A 询问法 B 观察法 C 资料分析法 D 试销29.香气审评，品种应注意区别（B）A 高山低山洲地之别 B 品种香产地香季节香 C 春茶夏署茶秋茶之冬 D 茶类香地域香附加香30.汤色评审，茶汤正常色应区别（b）A 明亮晦暗混浊 B 色度亮度混浊度 C 浓淡深钱 D 金黄橙黄清黄31.经市场调查发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化，应采用（a）策略A 主次结合
6、策略 B 产品扩充策略 C 产品特殊策略 D 商标扩展策略32.在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（c）策略A 同意产品多能化 B 名优产品多样化 C 产品系列多样化 D 产品特殊化33.某茶厂从 19962000 年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t，试用移动平均法预测 2001 年销售量为（B） 。A8.15t B8.52t C8.83t D9.014t34.某茶厂 19962000 年茶叶销售额分别为 115 万元 110 万元 120万元试用加权平均法预测 7 月份的销售量为（B）A110 万元 B115 万元 C 115.83 万元
7、D116.5 万元35.（b）名茶素有 香磐味厚色翠汤清 四绝之美誉。A 西湖龙井 B 庐山云雾茶 C 铁观音 D 洞庭碧螺春36.（c）名茶极品称为 齐山名片。A 安吉白片 B 三角片 C 六安瓜片 D 金山翠芽37.（C）名茶具有 三绿 三香 之特色。A 黄山毛峰 B 石亭绿 C 南京雨花茶 D 敬亭绿雪38.（a）名茶颇具特色，有 金镶玉之美称。A 君山银针 B 蒙顶黄芽 C 黄金桂 D 大红袍39.玉绿茶属于（B）类绿茶。A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青40.西湖龙井茶属于（c）类绿茶。A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 晒青41.平绿 属于(a)类绿茶。A 长炒青 B
8、 圆炒青 C 烘炒型 D 蒸青42.（b）在国际市场被誉为 香槟乌龙。A 文山包种 B 冻顶乌龙 C 木栅铁观音 D 高山乌龙茶43.碧螺春属于（c）外形名茶。A 扁形 B 针形 C 螺形 D 片形44.龙泉剑茗属于（c）外形名茶。A 针形 B 片形 C 矛形 D 眉形.45.庐山云雾茶属于（d）外形名茶。A 扁形 B 片形 C 曲条形 D 兰花形46.品质听到 条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。aA 烘青型名茶 B 蒸青型名茶 C 炒青型名茶 D 烘炒型名茶47.名优绿茶外形主要看（b） 。A 色泽造型 B 色泽嫩度 C 色泽整碎 D 条索色
9、泽48. 名优绿茶，宜用 a 水温泡茶。A8590 度 B 9095 度 C 98 度 D100 度49.平绿 投茶宜用（c）方式。A 上投法 B 中投法 C 下投法 D 随意50.扁炒青外形审评主要看（0A 嫩度色泽 B 条索整碎 C 色泽形态 D 条索净杂51.蒸青外形审评注重（d）A 紧直色泽 B 嫩度松紧 C 色泽条索 D 色泽形态52.蒸青绿茶分为（C）档次A 高档中档低档 B 特一至三级 C 特级一至五级 DEEES 级53 烘青茶肧加工级别标准样分为（B） 。A 特级一至三级 B 特一至五级 C 茶芯茶片 D 一至六级茶芯茶片54.外形特征 色枯较空匀状。属于贡熙（d）级。A 特
10、级 B 一级 C 二级 D 三级 .55.外形特征 一芽一叶开展扁平光洁。属于西湖龙井（c）级。A 特二级 B 特三级 C 一级 D 二级56.外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶（c）级。A 三级 B 四级 C 五级 D 不列级级57.外形特征 欠紧直，色黄绿 属于蒸青绿茶（c）级A 一级 B 二级 C 三级 D 四级58.（d）名优绿茶具有 汤清绿亮见 雪飘。A 天山绿茶 B 峨眉毛峰 C 敬亭绿雪 D 黄山毛峰59.西湖龙筋 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（c） 。A 早春气温低又早采 B 茶园遮阴 C 高温辉锅 D 外地鲜叶在龙井产地炒制60.洞庭碧螺春香气清香持久带（b）A 兰花香
11、 B 花果香 C 栗香 D 甜香61.常用 扁平光滑 描述（c）扁直平坦光洁平滑的外形。A 旗枪 B 大方 C 西湖龙井 D 浙江龙井62.常用 苹果绿来描述（a）外形汤色叶底色泽。A 西湖龙井 B 齐山名片 C 天山绿茶 D 顾渚紫笋63.茶汤呈 棕色乳状凝体 的原因是（a）A 茶汤温度下降产生生冷后浑 B CTC 茶加奶 C 优异敬亭绿雪雪汤雪飘 D 茶叶茸毛含水量较多64.小种红茶的松烟或桂圆香属于（d） 。A 茶类香 B 品种类 C 地域香 D 附加香65.春茶的祁红具有特殊的 玫瑰香 属于（b）A 品种香 B 季节香 C 产地香 D 茶类香66.安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（c）
12、香。A 茶香类 B 品种类 C 地域香 D 附加香67.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（b）香A 茶香类 B 品种类 C 产地香 D 季节香68.茶叶 花杂 的原因为（b）A 精制茶大小或长短不一 B 上中下三段茶比例不当 C 色泽杂乱净度较差花杂 D 制作过程火温过高69.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（d）分。A944 B 844 C744 D 506070.名优绿茶叶底项目的品质系数为（d）A30% B25% C15% D 10%71.乌龙茶汤色的品质系数为（c）A30% B25% C5% D 只作参考 72.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（c）分。A1
13、01 分以上 B91100 分 C 8190 分 D 7180 分73.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（b）计价。A 二等 B 三等 C 四等 D 五等74.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过（b）A7.0% B7.5% C 8.0% D 9.0%75.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲，香气正常。问其含水量为（b）A5% B 7% C 8% D10%76.茶号 9389 代表（c）绿茶贸易标准样。A 特贡超特级 B 特贡特级 C 贡熙一级 D 贡熙二级77.茶号 9475 代表珠茶（d）贸易标准样。A 二级 B
14、 三级 C 四级 D 五级78.茶号 9380 代表（d）绿茶贸易标准样。A 雨茶超特级 B 雨茶二级 C 秀眉特级 D 秀眉三级79.茶号 S103 代表（ d）贸易标准样。A 特级色种 B 一级色种 C 二级色种 D 三级色种80. 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为 95 分，应定级为（a）级。A 特级 B 一级 C 二级 D 三级二、判断题（1）1.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。（1）2.诚实守信是做人做事的基本准则。（1）3.名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。（2）4.茶汤色泽与水质密切相关。（2）5。叶基部有 一点红 的龙井 43 比龙井
15、群体成品茶品质优异。（1）6.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品。（1）7.日晒气较重的茶叶（乌龙茶） ，评定等级后，按次级给价。（2）8.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。（1）9.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。（2）10.龙井茶审评，侧重于外形（2）11.质检审评，货样相符的，应评为标准级。（1）12.眉茶精制本身路，在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。（1）13.绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶肧做特珍或珍眉花色。（1）14.品质较差的秀眉称为 三角片（）15.根据外形抖筛紧门规，屯绿三四级为 8 孔。（2）16.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。（2）17.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。（1）18.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（1）19.根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为3 分应评为不合格。（1）20.纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行
