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1、各类食物血糖生成指数表表 1 糖类麦芽糖 105 葡萄糖 100 绵白糖 83.5 胶软糖 80 蜂蜜 73 蔗糖 65 巧克力 49 乳糖 46 果糖 23 表 2 水果西瓜 72 波罗 66 葡萄干 64 芒果 55 熟香蕉 52 猕猴桃 52 柑 43 葡萄 43 梨 36 苹果 36 干杏 31 生香蕉 30 鲜桃 28 柚子 25 李子 24 樱桃 22 表 3 粮食类法国棍子面包 95 馒头（富强粉） 88.1 糯米饭 87 大米饭 83.2 桂格燕麦片 83 烙饼 79.6 油条 74.9 玉米片 73 小米饭 71 大米粥 69.4 小米粥 61.5 汉堡包 61 比萨饼 60
2、 玉米（甜，煮） 55 爆玉米花 55 面条（硬质小麦粉，细） 55 玉米面粥 50.9 50大麦粒面包 46 面条（小麦粉，硬，扁，粗） 46 混合谷物面包 45 小麦（整粒，煮） 41 面条（全麦粉，细） 35 表 4 大豆及豆制品类黄豆挂面 66.6 炖鲜豆腐 31.9 豆腐干 23.7 冻豆腐 22.3 大豆 18 表 5 根茎类煮红薯 76.7 土豆泥 73 胡萝卜 71 煮土豆 66.4 蒸土豆 65 土豆 62 油炸土豆片 60.3 烤土豆 60 山药 51 蒸芋头 47.9 藕粉 32.6 魔芋 17 土豆粉条 13.6 表 6 其他蚕豆 79 南瓜 75 扁豆 38 绿豆挂面
3、 33.4 豌豆粉丝汤 31.6 绿豆 27.2 四季豆 27 扁豆 18.5 五香豆 16.9 花生 14 表 7 混合膳食牛肉面 88.6 米饭猪肉 73.3 二合面窝头（玉米面面粉）64.9米饭蒜苗 57.9 米饭芹菜猪肉 57 馒头酱牛肉 49.4 芹菜炒鸡蛋馒头 48.6 芹菜猪肉包子 39.1 西红柿汤 38 米饭鱼 37 三鲜饺子 28 猪肉炖粉条 16.7 各种食物的血糖指数血糖生成指数简称血糖指数，是指食物进入人体后，形成血液中葡萄糖浓度上升的速率和程度。测定食物的血糖指数时，先确定一种标准食物（一般以葡萄糖为标准食物），规定它的血糖指数是 100，其他食物对血糖的影响，与标
4、准食物进行比较，得出其他食物的血糖指数。由于食物的加工精细程度和烹调方法不同，血糖指数可能有些变化，在一定范围内变化，仍然有参考价值。血糖指数高的食物，摄入体内后，血液的葡萄糖浓度上升的快，血糖浓度高。血糖指数低的食物，摄入体内后，血液的葡萄糖浓度上升的慢，血糖浓度低。食物血糖指数对糖尿病人有一定的参考价值。糖尿病人的血糖浓度受许多因素的影响。摄取食物的种类只是其中的一个因素。即使这样，选择血糖指数适中或较低的食物，对控制血糖浓度也有一定的积极作用。糖尿病人在使用血糖指数选择食物时，千万不要误认为血糖指数低的食物是好的食物；血糖指数越高的食物是坏的食物。正确的认识是：“没有完全好的食物或完全坏
5、的食物。只有完全好的饮食或完全坏的饮食。”关键是食物要合理搭配。既要保证把血糖控制在合适的水平上，又要保证人体营养平衡的需求。 血糖指数为 11590 之间的食物依次是：麦芽糖、葡萄糖、玉米松饼。血糖指数为 8980 之间的食物依次是：膨化大米、糯米、速溶方便米粉、油炸/烤土豆、饴糖。血糖指数为 7970 之间的食物依次是：蚕豆、南瓜、蜂蜜、高粱、紫米（早熟）、西瓜、胡萝卜、小米、白小麦粉面包、膨化小麦、法式油炸土豆、爆玉米花、烤玉米碎片、玉米粥、夹心面包、炸油饼、精白面面包。血糖指数为 6960 之间的食物依次是：全小麦粉面包、玉米面、大麦粉面包、木薯、香蕉（未熟）、全黑麦粉面包、燕麦粉面包
6、、汉堡小圆面包、脆皮面包、粗粒小麦粉面包、（燕）麦片混合面包、小麦饼干、全黑麦饼干、营养谷类早餐、麦片粥、燕麦片粥、葡萄干、无籽葡萄（鲜）、菠萝、土豆（新）、蒸/煮土豆泥、黑豆汤、绿豆汤（罐装）。血糖指数为 5950 之间的食物依次是：大米、紫米（褐色大米、糙米）、土豆（煮/烤）、山芋、山药、甘薯、荞麦、甜玉米（穗）、米粉、无核葡萄干、香蕉、芒果、猕猴桃、鲜桃汁（罐装，浓/淡）、柑汁、桔汁、橙汁、绿豆粥、燕麦片（粥）、爆米花。血糖指数为 4940 之间的食物依次是：乳糖、巧克力、绿豆、橘子、橙子、柑子、葡萄（鲜）、苹果汁、柚子汁、梨汁、菠萝汁（未加糖）。血糖指数为 3930 之间的食物依次是：馄饨、鸡蛋面、意大利式细面条、黑麦仁、小麦仁、营养（粗）面粉、扁豆（菜豆）、苹果、梨、未熟香蕉、干杏、脱脂牛奶、酸奶、玉米粥、西红柿汤、鱼翅。血糖指数为 2920 之间的食物依次是：大麦仁、绿豆、红豆、黑豆、干豌豆、干豆类、四季豆（云豆）、小扁豆、香肠、全脂牛奶、果冻（不含奶）、龙口粉丝、桃（鲜）、鲜桃汁（纯天然）、葡萄柚子、李子、樱桃。血糖指数为 1914 之间的食物依次是：黄豆、花生、低脂牛奶、罐装黄豆。
