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1、基础知识试卷三级 1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素 D 会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、 中国居民膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。 （1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。 （B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及
2、其在膳食中所占的比重。（A）10、青少年是指 10-18 岁年龄段。 （B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1、我国人群维生素的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入克食盐即可满足机体对钠的需要。 （B）18、乙醇含量在 50%（V/V）以上为高度酒。 （B ）19、维生素作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，
3、不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B ）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A道德渗透于生活的各个方面B道德只渗透职业活动中C道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A爱岗敬业 B无私奉献 C诚实守信 D团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A自由进食 B限制食用量 C多食 D杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为 100-125g 其食用搭配可以（A）A每日食用一种 B每日不必都吃C七日食谱中只能选一种 D七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提
4、供的能量因应占膳食总能量的（C）A10%-15% B11%-16% C12%-14% D13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A少见 B偶见 C可能发生 D难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A钙 B锌 C碘 D铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A男女无差别 B女高于男 C男高于女 D无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A无关 B使血脂异常 C使血脂下降 D使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B
5、防止出生低体重C防骨骼发育异常D防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到 A1 值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A不适宜 B可用 C禁用 D酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A不能直接食用可作为加工食品的原料B用合格大米稀释至合格后出售食用C经用物理方法去毒后作为加工食品原料D禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A不干涉B由证明人员负责后果C由作广告厂商负责后果D属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（
6、D）A.日本 B.发展中国家C.欧美发达国家 D.意大利、希腊35、RNI 可满足群体中（ B ）个体需要A.50% B.97%-98% C. 99% D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类 D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300 克 B.200-300 克 C.300-400 克 D.400-500 克38、UL 是（ A ）的水平A日常摄取高限 B建议摄入 C低于 RNI D低于 AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。A.维生素 A B
7、.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素D40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（D）A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35%41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（ C ）A.氨基酸易溶解在汤中 B.脂肪易分解 C.嘌呤易溶解在汤中 D.汤中无机圤含量高42 食物交换份法常将食物划分为（B）大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参考
8、摄入量为（C）A. 600 毫克 B.800 毫克 C.1000 毫克 D.1200 毫克44、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸45、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉46、关于多糖的叙述正确的是( )A只包括淀粉、糖元 B均是直链形的C均可被人体消化吸收利用 D均是由单糖组成的47、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )A体表面积 B身高 C体重 D胸围48、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( )A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D 乙醇49、测定人体基础代谢率时需选在( )A
9、饭后 24 小时 B饭后 68 小时C饭后 812 小时 D饭后 1214 小时50、人体内含量最多的一种矿物质是( )A钙 B硫 C氯 D钾51、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )A膳食中的磷酸盐 B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃酸分泌减少 D肉、鱼、禽类中含有的肉类因子52、下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )A人体缺锌时可出现生长发育迟缓B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A硒 B维生素 B1 C碘 D核黄素54、碘在人体内主
10、要参与下列哪种物质的合成( )A维生素 D B甲状旁腺素 C甲状腺素 D降钙素55、维生素 B1 是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内( )代谢中的两个主要反应 A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C糖代谢 D钙代谢56、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸( )A半胱氨酸 B胱氨酸 C色氨酸 D苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常见分类原则是（ ）A按蛋白质来源分类 B按营养价值分类 C按化学结构分类 D按营养价值和化学结构分类 58、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸59、下列物质中属于淀
11、粉的是（ ） A果胶 B糖原 C纤维素 D木质素 60、中国人的主要的蛋白质的食物来源是A 粮谷类 B 蔬菜和水果 C 动物性食物 D 豆类及豆制品61、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）A频繁的呕吐、腹泻 B含钾的保健品吃的太少 C不喜欢吃动物性食物 D肾功能不全少尿期62、有机磷农药的主要急性毒性为（A） 。A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害63、水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食品引起的中毒A.金属汞 B.砷 C.铅 D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染 B.误食 C.食品添加剂 D.“三废”处理不当65、食品中的杂环胺
12、类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（B ）含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、 （C）和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染67、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜， K 值大于（B ）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%68、我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用（A）等农药。 A.六六六和 DDT B.有机磷C.拟除虫菊酯 D.氨基甲酸酯类69、几种对食品造成污染的主要有害金属是（B） 。A. Hg、Ge、Cu 、Mo
13、 B. Hg、Gd、Pb、As C. Hg、Gd、Mn、Zn D. Hg、Pb 、As、Cu70、 （C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔B.食道C.胃D.小肠71、大量食用生鱼可能造成（ B ）的缺乏A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 B5 D 维生素 B672、一些成年人体内（D）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 糖苷酶 D 乳糖酶73、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（D）等的含量A 清蛋白 B 球蛋白 C 谷蛋白 D 酪蛋白74、植物油是（B）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的 50%A 饱和脂肪酸 B 必需脂肪酸 C 非必需脂肪酸 D 长链脂肪酸75、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A 膳食纤维 B 大豆多肽 C 植物甾醇 D 中草药中的成分76、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（）A 牛磺酸 B 磷脂 C 超氧物歧化酶 D 膳食纤维77、食品辐照主要用（）作为辐照源A 32P B 60Co C 35S D 15N78、食品的微波干燥属于（） 。A 对流干燥 B 辐射干燥 C 接触干燥 D 热风干燥79、谷类蛋白质含量一般为
