《华师18年3月课程考试《营养健康》作业考核试题参考资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《华师18年3月课程考试《营养健康》作业考核试题参考资料（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、华师18年3月课程考试营养健康作业考核试题1、C 2、A 3、B 4、A 5、C 一、单选题共20题，40分12分中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ）A3层B4层C5层D6层正确答案是：C22分红色与黄色水果中（ ）含量较高。A胡萝卜素B维生素CC铁D钾E锌正确答案是：A32分瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（ ），从而显著促进了铁的吸收。A三价铁转化为二价铁B三价铁转化为有机的二价铁C二价铁转化为有机的三价铁D二价铁转化为三价铁正确答案是：B42分高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（ ）。A细菌性食物中
2、毒B植物性食物中毒C动物性食物中毒D化学性食物中毒正确答案是：A52分胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（ ）A砷B锌C碘D硒E镉正确答案是：C62分下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（ ）A吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒B吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒C吃了未炒熟的扁豆引起的中毒D吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒正确答案是：C72分在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（ ）AB族维生素B维生素AC维生素DD维生素CE维生素E正确答案是：A82分下列哪种维生素为脂溶性维生素？（ ）A维生素AB
3、维生素B1C维生素CD维生素B12E叶酸正确答案是：A92分下列物质中属于水溶性维生素的是（ ）。A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素E正确答案是：C102分关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ）A在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素B4及以下或60以上的温度能有效抑制细菌繁殖C夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用D在吃之前，应保持热的食物在60以上正确答案是：C112分为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（ ）克。A10B15C20D25E30正确答案是：B122分贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（ ）数量减少、功能异常引
4、起。A白细胞B红细胞C血小板D血浆正确答案是：B132分一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ ）小时。A23B34C56D68E810正确答案是：C142分食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。A为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量B在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油C增加食物中全麦食品的比例D食物用小份量包装进行分装正确答案是：A152分发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（ ）A到医院就医B保存剩余食物C向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告D与餐厅联系正确答案是：D162分中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？（ ）A25克
5、B35克C45克D55克正确答案是：A172分最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。A白开水B含糖饮料C未经煮沸的自来水D井水E纯净水正确答案是：A182分有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。A蛋糕B牛奶C甜炼乳D蔬菜E水果正确答案是：B192分吃白果的时候应该将它的（ ）剔掉。A胚芽B内果皮C外果皮D果肉正确答案是：A202分儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（ ）A口角炎B皮肤干裂C甲状腺肿大D牙龈出血正确答案是：C二、多选题共15题，30分12分食物群一般都包括下列哪类食物？（ ）A谷类以及薯类B动物性食物C豆类以及坚果D蔬菜、水果以及菌藻类
6、E纯能量食物，即动植物油等正确答案是：ABCDE22分食物中毒按病因分为哪几种类型？（ ）A细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒B化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E吃鱼虾导致的食物过敏性疾病正确答案是：ABC32分食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（ ）。A不要将熟食在室温下放置超过2个小时B食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5C以下）C在吃之前保持熟食滚烫（超过60C）D即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E不要将冷冻的食物在室温下放置正确答案是：ABCDE42分肥胖是
7、身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ ）的共同作用，而引起的体重过重现象。A膳食热量摄入过多B不良生活方式C活动性热量消耗过D遗传因素E饮食方式不良正确答案是：ABCDE52分预防铁中毒的主要措施有：（ ）。A提高家长、儿童对铁中毒的预防意识B饭前喝一杯咖啡和茶C储存食物不用铁容器D治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医E中的铁剂放在小儿拿不到的地方正确答案是：ACDE62分下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（ ）A薯类食物B全麦面包C水果D猪肉E蔬菜正确答案是：ABCE72分关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？（ ）A含乳饮料不是纯牛奶B煮生豆浆时不能加牛奶C适量喝牛奶（每天2杯
8、，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量D有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉E如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯正确答案是：ABCDE82分下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（ ）。A蛋白质B脂肪C维生素D钙E铁正确答案是：AB92分下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？（ ）A馒头 稀粥 咸菜B牛奶C面包 牛奶D面包 牛奶 蔬菜/水果E肉和菜混合陷的馄饨正确答案是：CDE102分制作安全的食物要注意下列哪些措施？（ ）A将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透B妥善存放熟食C存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热D生熟食物分开存放E使用干净的水洗手、洗菜、做饭正确答案是：
9、ABCDE112分食物中毒的特点是（ ）。A发病急B有共同进餐史C临床症状相似D人与人之间不传染E人群散发正确答案是：ABCD122分以下关于运动的好处，说法正确的是：（ ）A有助于保持健康体重B预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病C有助于调节心理平衡，有效消除压力D能改善睡眠正确答案是：ABCD132分哪些矿物质（无机盐）是人体所需的微量元素？ （ ）A钙B铁C镁D铜E碘正确答案是：ABCDE142分预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（ ）食物。A膳食纤维B饱和脂肪酸C反式脂肪酸D胆固醇E钠盐正确答案是：BDE152分脂类在体内的重要生理功能：（ ）。A脂肪的主要作用是供给人
10、体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能B脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来C类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分D脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNAE储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温正确答案是：ABCE三、判断题共15题，30分12分蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。A错误B正确正确答案是：A22分预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。A错误B正确正确答案是：B32分营养不够也不会影响身体的抗病能力。A错误B正确正确答案是：A42分不宜作为零食
11、的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。A错误B正确正确答案是：B52分豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100时很快被分解而失去毒性。A错误B正确正确答案是：B62分生吃鸡蛋有营养。A错误B正确正确答案是：A72分饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。A错误B正确正确答案是：A82分蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。A错误B正确正确答案是：B92分含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。A错误B正确正确答案是：A102分贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。A错误B正确正确答案是：B112分碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。A错误B正确正确答案是：B122分生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。A错误B正确正确答案是：A132分并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。A错误B正确正确答案是：B142分大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。A错误B正确正确答案是：B152分维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。A错误B正确正确答案是：B
