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1、咖啡店开业企划文书第一部分 项目认知一、项目介绍1、项目名称：暂定2、经营范围：咖啡、特饮、果汁、轻食、简餐3、项目简述：为青年学生、工薪白领以及商务人士提供一个舒适、静逸的休闲环境，成为人们休闲、娱乐以及商务会谈的不二之选。让来我店消费的消费者能在这里展现一种品位，体验一种风情，享受一份闲适，寄托一种情感。二、SWOT 分析1、 strength：A 拿来主义。我们可以借鉴沿海发达城市的成功典型来为我们塑造模板；B 经营理念。区别于北方地区大多的休闲轻食店，我们要积极树立我们良好的企业（年轻、阳光、积极）形象并努力维护；我们提供更为精细的产品、更精美的包装与更温馨的文案，给长期生活在北方城市
2、的人们耳目一新的清新感；C 主打台湾概念商品。我们不仅应该努力在产品风格上面趋向于台客风格，在店内还可以售卖一些台湾零食或者轻便商品来作为第二卖点；D 营销网络。我们试图以“一大若干小 ”这样的形式来打开目标市场的营销网络，但这必须取决于我们的商品是否能够有足够大的流通性。例如，我们在总店内供应一种马来西亚风味无水烘焙的蛋糕。我们可以在学校于写字楼周边都设立几个小型门市，这些小型门市的作用仅限于贩卖、兜售，不做食品加工贮存用。我们将这种蛋糕的制作统一放在总店内，或者另外找仓库聘请员工进行操作，然后分时段统一配送至这几家门市，确保货品的新鲜。2、 weakness：A 我们的优点都不是自己固有的
3、，我们能够模仿别人，别人也可以模仿我们，这样我们在市场内的竞争力就会大打折扣。当于上有强大资金实力的团队时，他们无论从经营规模还有商品通道上都可以超越我们，我们的优势荡然无存；B 我们的投资团队资金实力有限；C 我们的团队缺乏管理经验，在生意场上单凭一腔热情完全不够，管理者应该强而有力；D 所涉及餐饮方面的产品，我们还缺乏关键技术。这不仅会造成我们被所聘请厨师牵着鼻子走，也会在后续新产品研发的过程中显得乏力。3、 opportunity：A 我们的目标市场缺乏这种新兴、时尚、充满活力的生活元素，市场对于我们这样的产物是饥渴的，不存在准入壁垒。我们前期一定要避免一味的追求高档、奢华的档次，而应该
4、将眼光与精力放在挖掘我们自己的特色上面，换句话讲就是定位要明确。我们应该将我们的产品、服务、包装以及店面装修很好的融合起来，使之看上去像是一个整体，与市场更好的契合；B 我们有良好的人脉关系，前期各种资质的审批与获得相对而言较容易；后期能否借助这些关系，将我们的产品以 voucher 的形式输入进机关单位中去，让我们成为他们员工福利的选择。4、 threat：A 新的竞争对手。目前市场上流行的食品元素有很多，这些元素大都采用加盟的形式吸引投资者，我们可以做这个市场里面第一个吃螃蟹的人，可是我们能够保证在激烈的市场竞争中不被替代麽？B 可替代商品。其他品牌和经营者的产品会否成为我们产品的替代品？
5、消费者们有理由选择我们的产品，也会有理由选择其他人的产品，比方说价格方面的因素或者地理位置的因素？如何避免这些因素突出我们自己的优势，使我们产品的可替代性降低，是我们需要考虑的。第二部分 产品、营销与服务一、产品创业初期我们还未确定产品方向，这块内容较为空洞，可以慢慢丰满其内容。但是有一点我必须明确一下，在前面 SWOT 分析里我有指出：所涉及餐饮方面的产品，我们还缺乏关键技术。我认为我们必须规避这一风险，我所采用的方法是从产品设计上面着手，将操作人员个人发挥对食物好坏的影响降到最低，保证产品质量的稳定性。也就是说，我们所瞄准的产品，应该具有强大后台支持，我们购买其设备，他们提供烹饪技术来培训
6、我们，我们再培训我们的店员。而这样的技术应该较为“傻瓜” ，就像麦当劳的薯条一样，将烹饪方式流程化、标准化，傻瓜也能照样操作。当然我们还必须得兼顾这个商品的新颖性与独特性。二、营销1、市场定位：我们必须要明确我们的目标客户是：青年学生、工薪白领以及商务人士。这样的定位的好处就是，我们在明确了自己目标客户的同时，就清晰了自身的市场定位，过滤了一部分消费者。过于高端、奢华的产品我们不做，但是低端、简陋的产品也绝对不是我们需要的。目前我对于我们的定位就是：小资。2、营销网络：我们的营销网络应该分为线上和线下两个部分，原则是：线下为主，线上为辅；线上以推广和宣传为主，不做销售，线下用实体形式体现线上的
7、文案。A 线下营销：我们的实体营销网络可以通过“一大若干小”这样的形式来打开目标市场的营销网络。前面已经明确了我们的目标客户是：青年学生、工薪白领以及商务人士，所以我们可以在学校周边、写字楼附近、shopping mall 里面租赁铺面，设立小门市。门市以简为主，主要功能应该是用以兜售我们的产品，不设制作与贮存之用，类似于一个外卖站点。门市应该于总店设计保持一致，但功能上不能过分的强调休闲或娱乐，避免于总店的功能发生重叠。实 体 总店学 校 门 市写 字 楼 门 市shopping mall门 市B 线上营销：利用时下潮流的推广手段，采用微博、微信等通讯工具，实现产品推广。其内宣传容可以覆盖：
8、1、品牌故事；2 产品推荐和新产品推广；3 员工活动；4 社会关爱与影响；5 促销信息等等，所发内容必须配上当次活动的图片或者店内实拍图片，图片质量一定要精美，如果所发图片与内容无关须注明。这里必须要注意的一点，微博、微信等客户端是我们店的对外窗口，具有公众效应，必须设专人打理。如果发生对于我们店声誉不好的评论，应及时与股东商讨对策。我暂时不推荐进行线上营销，待时机成熟，我们店的市场影响力提升后可再做考虑。三、服务服务之事是影响顾客对店的感觉的重要因素，因此服务条例需要细细定夺。等后期需要时，我可再做安排。对于服务我只说一点：努力培养员工的主人翁意识，在家怎么接待自己客人，在店就怎么招待店里的
9、客户。第三部分 可借鉴案例一、 厦门安迪仕创意烘焙店（现名西餐厅）特点：1、咖啡厅与西餐厅结合，产品种类多样，繁简随意。2、这家店在我去过的所有厦门类似餐饮点钟，一体化的概念体现的最好。可鉴之处：1、内部格局与装修（有种 loft 的效果） 、整体色彩的搭配（用餐区黑绿色为主，取餐区趋于明亮，白绿色为主）2、工作人员的服装设计（围裙、黑衬衣、棒球帽，内场人员增配口罩，下半身便装）3、产品的包装与设计、货架的陈列建议：此店背后有庞大的餐饮团队、服务团队、产品开发和培训团队，我们不及；此店在厦门运营大概四年有余，开业之初非常受欢迎，现在也还算可以。我们可以借鉴它的运营模式，学习他们的管理与团队运作
10、，以此来作为我们的努力方向。总体外观：全部都是大落地窗，logo 非常醒目，在店门另一侧有店外的休闲座椅，没拍到店内环境：请注意他的天花板，敞开式设计，省掉吊顶的话费，但又不显得廉价店员服装：清爽干练，年轻人又比较容易搭配，不会抵触此类工装货品陈列：我去的比较早，货品还没有摆满二、 Mr.Sandwich(三文治先生)特点：1、 有专门的卖点（我们必须向这种方向发展，不然会死的很惨） ，又有可以搭配的辅食，制作过程相对简单，出品快；2、 店面小，但是五脏俱全，除主食外还可供应咖啡、奶制品、茶制品、沙冰等饮品；3、 外墙和内部的装修风格其实都很省钱，但看上去很清新，很吸引人，操作台内部大量使用宜家的厨具；4、 总共两个人即可完成从点餐、收款、制作、出品和收餐的全部工作。可鉴之处：均可借鉴。不多说，看图吧
