2014酒店技能大赛试题

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1、餐厅服务(中餐宴会摆台)专业理论理论题库 一客观题（一）填空题1餐厅按经营方式分类可分为 。2餐厅服务基本技能包括 、上菜与分菜、餐厅结账及其他服务技能等。3. 餐厅结账方式主要有 4. 斟酒的基本方法有两种： 。5. 托盘操作按其所承载的重量分为 和 两种。6. 中国菜可分为 。7. 中餐厅是提供 ，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和地方特色，在服务方式、上菜程序上反映中华民族的饮食文化传统。8. 目前我国面点可分为 三大流派。9. 服务员给客人斟倒礼貌茶应 。10. 迎宾时应与客人保持 的距离，步速与 。11. 会议团体客人会集中进入餐厅。因此，服务员要提前 上冷菜，注意荤素、色彩搭配

2、得当。12酒的品质鉴定主要有两种方法： 。13. 客人用餐过程中，当其杯中的 ，应及时添加。14. 中式宴会中寿宴菜单字体可选用古朴的 。15. 中餐宴会的菜肴服务一般有 等三种服务。16第一次派菜完后，盘中宜余下 的菜肴，以示菜肴的宽裕。17. 清香型白酒以 为代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净。18. 按进餐形式划分，宴会可分为 。19. 乌龙茶制作方法介于红茶与绿茶之间，属于 ，有“叶红镶边”的独道之处。20. 夏天宴会厅的温度控制在 ，未开空调时，应将窗户打开通风或换气。21. 中国第一名酒是茅台酒，其香型是 ，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。22. 和信誉已成为竞争的重要内容，自毁

3、企业形象，无疑将失去顾客。23国家标准旅游饭店星级的划分与评定（GB/T14308-2010）于 日正式实施。24. 旅游饭店星级标志由 和 图案构成。25. 四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对 进行全面评价。（二）判断题26热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。 （ ）27餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。（ ）28在使用托盘服务客人上应注意在操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上。（ ）29零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅，一般设置散桌，并接受预约订餐。

4、（ ）30大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。（ ）31.五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、西式正餐。（ ）32示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。（ ）33上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。（ ）34上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。 （ ）35. 分菜时，服务员要做到心中有数，做到给每位客人的菜肴要大致等量。（ ）36. 中餐酒水一律斟至八分满，红葡萄酒斟至 1/2，白葡萄酒斟至2/3，香槟酒斟至 2/3。（ ）37. 服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。（ ）38. 服务员介绍菜肴时应根据客

5、人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。（ ）39. 传菜员在厨师做好菜肴准备送至餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔划去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。（ ）40. 接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。（ ）41. 服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。（ ）42. 客人起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。（ ）43. 团体餐-般要等客人到齐后再上菜，不能提前上菜上饭，要注意做好对先入座客人的解释工作。（ ）44为客人分汤，要求每碗均匀，从宾客的右侧送上，分完了要告知

6、客人。（ ）45. 九转大肠是山东菜的代表菜， 蟹粉狮子头是江苏菜的代表菜，东江盐焗鸡是四川菜的代表菜。（ ）46. 山东菜的风味特点是鲜咸为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。（ ）47. 四川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香。（ ）48. 中式菜肴以选料严谨、制作精细、风味多变而享誉世界。（ ）49. 如客人是凭餐券就餐，应按桌点齐人数先上菜、上饭，后收取餐券。（ ）50. 传菜员迅速将菜传至餐厅，直接上菜。（ ）二简答题1国家制定的食品卫生标准有哪几项指标。2. 请列举中国菜的特点。3. 简述中餐厅电话接受订座的程序。4. 中餐午晚正餐开餐前的准备工作包含有哪些主要的内容。5. 请简述中餐

7、早餐问位开茶的服务要点。6. 简述接受点菜的要点。7. 宴会的发展趋势有哪些。8. 简述宴会场景设计的基本要求。9. 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。10. 精品饭店具有的特点。三应变题1. 当遇上菜遇到到整鸭、整鸡、整条鱼时，应注意些什么?2. 对用餐过程中出现客人用餐感到不适时应如何处理？3. 客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办?4. 当客人用餐期间遗失东西应如何处理？5. 发现未付账的客人离开餐厅时该怎么办？6. 当客人在餐厅跌倒时怎么办？7. 对儿童服务要注意些什么?8. 当客人起身敬酒时，不慎将邻座的酒杯碰翻，服务员应做哪些工作呢？9当客人提出菜肴不熟时，服务员应该做些什么

8、？10. 当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？英语口语试题中餐宴会摆台中译英1.您一共有几个人用餐？（ ）2.请问您预订的用餐时间是什么时候？（ ）3.请问以谁的名义预订？（ ）4.您喜欢坐哪个位置？（ ）5.这个餐桌的位置可以吗？（ ）6.抱歉让您等这么久。 （ ）7.您现在点菜吗？（ ）8.您想喝什么酒？ ( )9.给您再添点米饭好吗？( )10.我们会尽快给您答复.（ ）中餐宴会摆台 英译中1.The minimum charge for a private room is 200 Yuan per person.（ ）2.Here is your card and i

9、nvoice.（ ）3.May I have a print of your credit card? ( )4.What kind of cuisine do you serve in your restaurant? （ ）5.Whats your recommendation for us? （ ）6.Would you like to try our House Specialty? （ ）7.It looks good, smells good and tastes good.（ ）8.We will change you to non-smoking area.（ ）9.How l

10、ong does it take from here to the airport? （ ）10.Beggars Chicken is one of the most famous dishes of Hangzhou. （ ）中餐宴会摆台情景对话1.You are the waiter/waitress, and you want the guest to sign the bill, what should you say? ( )2.What would you say to the guest if you want to confirm his/her reservation?( )

11、3.What would you say to confirm the guests order?( )4.What is “Mapo Tofu”?(Mapo Tofu is spicy bean curd, it is a classical Chinese dish.)5.If the guest wants to have something which your restaurant doesnt have, what would you say to him? ( )客房中式铺床竞赛试题一、客观题：（一）填空题：1.根据客人的活动规律，饭店客房可范围五大功能区，即： 。2.以标准间为

12、例，客房配备的设备有：家具、电器、 四大类。3.客房的最主要的家具是 。4.宾客的气质类型大致可分为 。5.客房用品主要分为两大类，即一次性消耗品和 。6.房态缩写 OCC 指 。7.房态缩写 S/O 指 。8.房态缩写 DND 表示 。9.房态缩写 MUR 指 。10.hotel use 指的是 。11.客房的茶具消毒方法分为物理消毒和 。12.床的高度，考虑到美观、协调及便于服务员操作等因素，一般应在 。13.客房部一般下设六个部门：经理办公室、楼层、公共区域、 。14.国外饭店客房部习惯采用的对客服务的模式是 。15.客房服务质量的构成包括客房设施设备质量、客房实物产品质量、客房环境质量、 等五个方面。16.为了保证房间状态的准确性，客房部必须每天三次向前台出示房态报告，时间分别是 。17.酒店行业对遗留物品的保管期没有硬性规定，惯例为普通物