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小吃技术配方：陕西肉夹馍原料：（6 人份）面粉 300 克，发酵粉 20 克，温水适量。A.馍的做法1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒 40-50 分钟。待面团完全膨胀。2、然后：切成 6 份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎 9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。B.卤肉做法为了取得糜烂效果，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙 ！A、选肉很重要。依地域口味而言，不可太多肥肉。（6 肥 4 瘦为宜）B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。C、加水过肉。D、锅上气后小火焖 25 分钟。开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就 OK。西瓜皮卤肉（香而不腻）原料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。做法：A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖 3040 分钟，即成。6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。8、开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。
