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1、01原味鸡蛋羹【原料】鸡蛋 1 个，温开水，少许盐图 1.鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）；图 2.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫；图 3.图 4.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸 7-8 分钟即可。【贴心建议】兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然我个人觉得 1:1 的比例，蛮好的，就像果冻一样。要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”我也用盘子盖着试
2、过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种哈！什锦鸡蛋羹【原料】鸡蛋 1 个，胡萝卜半根，鲜香菇 3 小朵，小葱 3 根，温开水适量图 1.胡萝卜去皮切末，香菇去蒂切末，小葱切末，备用；2图 2.图 3.鸡蛋兑入温水打散，加入葱末；图 4.图 5.锅中加少许油（一点点即可），油热后，分别下入胡萝卜和香菇煸炒 1-2 分钟，倒入蒸碗中，再倒入蛋液，加少许盐搅拌均匀；图 6.锅中倒入开水（或水先烧开），将鸡蛋液放入，蒸 8 分钟左右即可。鲜奶炖蛋1.将牛奶、冰糖一起放入锅里，用慢火把粮充分溶解后关火，冷却备用。 2 把鸡蛋打开后，迅速搅拌。 3 将冷却好的牛奶加入已发好的蛋
3、浆中搅匀。 将碗放入蒸笼里，先隔水将碗蒸热。 5 最后把以上搅好的蛋浆加入碗中，中火约蒸 10 分钟即成。 小贴士同理可证：椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋的做法也是差不多的。如果不加糖，牛奶换成水，加点肉，加点虾米，就变另外一道菜啦我们这里叫蒸水蛋提示：鸡蛋壳要留一个哦，因为一个鸡蛋就加两个鸡蛋壳的牛奶（或者水）。这样加的话，没有经验的人也可以做出很水的蛋哦家常豆腐主料：豆腐 一块约 500 克配料：肉糜 200 克 胡萝卜 半根 香菇碎、冬笋碎 各一汤匙 洋葱末、蒜末 各一汤匙调料： 剁椒 一汤勺，生抽 半汤勺，盐 一茶匙，糖 半茶匙，味精 半茶匙，胡椒粉 一茶匙，水淀粉 一汤匙，香油 一茶匙此
4、菜口味鲜香，豆腐吸收了汤汁，外香里嫩，口感很丰富，细腻。冬笋冬菇俗称二冬，是有名的鲜物。而且组合起来又相得益彰。辅以肉末，胡萝卜，带着剁椒的甜辣，一餐一菜也不失多彩。1豆腐一块，切小块煎好。 2原料分解图。 3锅内放油，小火炒香洋葱蒜末。 34倒入肉糜胡萝卜，炒均匀，此时放半茶匙糖。 5放一汤勺剁椒，半汤勺生抽，一茶匙盐，冬笋冬菇，继续炒到肉末发白。 6兑水，把豆腐放进去。水不要太多，刚好淹没豆腐即可。中火炖三到五分钟。7豆腐捞出装盘。 8锅内的料勾个薄芡，放味精和少许胡椒粉，香油。 9浇在豆腐上即可小贴士豆腐切稍微厚一点，那么吃的时候比较有口感，煎也不会容易碎。2，热锅凉油，把豆腐片放好，开
5、小火，不要翻动，等豆腐边缘有小气泡，晃动锅，如果晃的动就用小木铲轻轻翻动。我一般是煎到一边金黄才翻身煎另一边，但是我妈妈就是很勤的翻动。3，在放豆腐前，我喜欢先在油里撒一点盐，一来去一下油的腥味，二来豆腐容易入味蒜香豆腐原料：南豆腐 8 块配料：大蒜 8 瓣，姜 两片，葱 4 根，朝天辣 适量（根据自己的承受力定）；调味汁：李锦记蒜蓉辣酱 2 大勺，蚝油 1 大勺，生抽 1 大勺，白糖 1 小勺，醋 少许，香油 少许其他调料：料酒 1 大勺，老抽、盐和鸡精各少许；41将调味汁里的所有调料放好调匀备用。 2配料全部切碎备用。 3每块豆腐垂直切两刀成四块，沥干水，炒锅放适量油烧热，将豆腐放入煎；（
6、建议新手将火调小点煎）。 4煎至两面金黄出锅备用。 5锅中留少许底油，将调味汁倒入，炒匀。 6烹入料酒，再将配料倒入炒香，加少许老抽、盐和鸡精炒匀。 7再倒入煎好的豆腐，炒匀。8烧至汤汁浓稠即可。 5叉烧肉原料：猪肉 500g（选前臀尖肉最好，叉烧肉有肥有瘦会更好吃）、李锦记叉烧酱适量（可以多放点，味道浓些更好吃）、料酒 1 茶匙、大蒜少许。做法：将猪肉泡去血沫后洗净，切成大块。可以是拳头大小的块，也可以是猪肉条，猪肉片，都随意。取来一个大点的容器，加入适量的叉烧酱，再点一点料酒，放入几瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），搅拌均匀。酱料里不要加水。将猪肉放进酱汁中浸泡，拌匀，然后盖上盖子或是保鲜膜，
7、放入冰箱冷藏腌渍 1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠，不同于别的调味酱，可以先把猪肉放进容器，再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上，要使肉均匀的裹上酱汁。腌渍的时间最好长一点，太短了就不太入味了腌渍前，可以用刀背在猪肉上轻轻拍打，或者在肉表面划上十字印，使肉更容易入味，或者不按传统的叉烧肉做法来处理肉块，直接把肉切成小的肉块，用竹签串起来烤也是不错的尝试6把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，记得在烤盘上铺上锡纸，或是加入适量清水，用来接滴下来的肉汁，方便之后清理烤盘，烤箱预热至 200度，将肉块放在烤架上，刷上一层叉烧酱，烤 20-25 分钟，然后将肉块翻面，再刷一次叉烧酱，再烤 2
8、0-25 分钟就好了。第二次烤的时候可以在肉块上戳几个小洞，然后再刷酱汁再烤制，可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。烤好的叉烧肉放凉，然后就可以切开装盘了，一次可以多做些，放在保鲜盒里带给家人、朋友吃，也可以做成叉烧便当带到公司当午餐。没有烤箱的话可以用平底锅煎熟，还可以先炸后炖，腌渍的调料可以用现成的，也可以自己搭配，做过自己腌渍的，自己感觉用现成的叉烧酱更好吃，每个人的口味不同，适合自己就好了：）7孜然蘑菇主料：平菇 170 克 辅料：胡萝卜丝 适量，香菜 一棵 调料：食用油，料酒，孜然粉，盐，糖蘑菇堪称著名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类
9、的蔬菜。1将平菇洗净撕成小块，胡萝卜切成丝，香菜切成段备用。 2锅内加入适量水并烧开，放入平菇焯水。 3胡萝卜丝焯水。 4将焯过水的平菇和胡萝卜丝分别放入凉开水中，放置片刻后再将平菇捞出并挤干水分。 5热锅凉油。 6油热后放入平菇翻炒。 7加入孜然粉翻炒均匀。 8加入糖，翻炒。 9加入盐翻炒。 10加入胡萝卜丝。 11加入料酒翻炒均匀。 12最后用水淀粉勾芡，盛盘，加入香菜点缀即可。 平菇要买比较干燥的，水份太大的蘑菇一般被商家喷了水或用水浸泡了。我们在挑选时，用手挤一下蘑菇的根部，如果有水渗出来，那我们就别买了。2、买平菇时，选边缘比较整齐且微微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷，8
10、而且比较整齐的。如果边已经长平 了，而且已经裂开了的话，就说明蘑菇已经老了，营养成分已经大量流失了，而且裂开的口里面还容易进去细菌和灰尘，也不干净。鱼香肉丝主料：猪里脊肉 150 克配料：青椒 2 个，水发木耳 适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜 各适量，盐、料酒 少许，生粉 一小勺（腌制肉丝用）调味汁：蚝油 两大勺生抽、醋、糖、豆瓣酱（剁碎）干辣椒 各一大勺（注：一大勺就是一汤匙，等于 15ml）1肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制 10 分钟 2水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下） 3葱、姜、蒜切好备用。 4调好调味汁。（这是我自己研究出来的调味汁，
11、详情见上面的“食材明细”） 5炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。 6炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。 7再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 小贴士9大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；经典的红烧带鱼食材明细带鱼 2 条（大概 450 克）姜、蒜、尖椒、葱 各少许,酒、酱油、白糖、醋、盐、鸡精 各适量1带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制 10 分钟。2姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。3将带鱼两面煎至金黄
12、。 4烹入米酒和酱油，放适量水，大概 150 毫升，放姜和蒜。 5因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮 2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒。 6汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。 10家常地三鲜原料：茄子 一个，土豆 一个，椒 三个， 料汁：蚝油 一汤匙，酱油 一汤匙，香醋 一汤匙，香葱末 一汤匙，盐 一茶匙，糖 半茶匙，五香粉 一茶匙，香油 一茶匙，味精 半茶匙，温水 一点（兑三分之一饭碗）配料：蒜碎 半汤匙，姜片 两片，虾皮 一汤匙地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了1土豆一个，切块。 2茄子切块（比土豆块大一点
13、），辣椒切块（和茄子差不多大）。 3。 4蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。 5倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。 6等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。 7大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。 8炸好的三种材料。 9把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。 10出锅放香油即可。 小贴士翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂11油炸型的
14、糖醋排骨食材明细猪肋排 500g，葱 姜 蚝油汁，冰糖或者白砂糖，陈醋或者白醋不喜欢吃那种外表有面粉糯糯的糖醋排骨，所以我自己烧了油炸型的糖醋排骨，味道还真不错哦！1先切几片姜，排骨洗干净出水的时候放进去，可以去腥。 2出完水再把排骨冲洗一下，加上料酒和蚝油汁拌匀静置半个钟头。没有蚝油汁用盐或者生抽都可以，腌制的目的是为了让肉有咸味。 3锅里倒入排骨三分之一高度的油，放入排骨开中火慢煸，刚开始的时候稍微煸透一点再翻身，否则容易把排骨都翻碎了。 4把排骨煸到微黄色，将中火调成小火，然后开始慢慢翻身煸炒，顺便将冰糖敲碎成小粒状。 5加入冰糖继续煸炒。 6糖全都化完后倒入两勺左右的醋（根据自己口味来
15、加），再翻炒两下，撒上一把葱末，然后盖上锅盖焖一下。 7等香味四溢了，打开锅盖继续翻炒，直到锅底剩下的全都是油就可以起锅了。1213家常蛋饼中筋面粉 300 克 ，水 450 毫升 ，淀粉 1 大匙 ，盐 少许 ，色拉油 2 大匙， 鸡蛋 1 个，葱末 少许1将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒 15 分钟左右。 2这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。 3这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。 4平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮。 5待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上。 6待蛋液即将
16、凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了。 714私房炸酱面家常味最美味准备：（两人份）原料：碱面一斤，黄瓜一根，胡萝卜半根，绿豆芽一百克，肉糜 200克，蒜子六个，姜末一汤匙，葱伴侣豆瓣酱，甜面酱2，把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀3，蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合 4，黄瓜，胡萝卜切丝151，先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用2，清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀3，火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到图三那样冒泡泡，再炒三十秒4，倒入肉糜混合均匀5，把冲酱碗的水到进去（水小半碗），和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开6，最小火熬到水没有，
