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1、目录绿色餐饮具体要求 .3宣传小组 .5监察小组 .6餐饮部能耗考核制度 .7餐饮部耗品管理办法 .8奖惩制度 .9预防食物中毒应急方案 .11环境污染处理制度及措施 .12绿色餐饮具体要求1、餐饮的不可降解物质控制其中：a.餐厅及外卖等不使用不可降解的泡沫塑料饭盒b.餐厅不使用木制一次性筷子c.餐厅不使用难以降解的一次性餐具d.餐厅不使用一次性（湿）毛巾2、自助餐厅、零点餐厅等场所有倡导、提醒宾客适量用餐的措施3、能向宾客提供剩余食品打包服务和存酒服务4、积极提供绿色食品或有机食品其中：a. 能提供 30 种以上绿色食品或有机食品b. 能提供 2130 种以上绿色食品或有机食品c. 能提供
2、1020 种以上绿色食品或有机食品5、餐厅设置绿色食品展台，提供绿色食品、菜肴的菜单或插页6、零点餐厅和早餐厅等场所设有吸烟区和非吸烟区7、提供安全食品其中：a.保证出售检疫合格的肉食品b.提供绿色、有机或无公害蔬菜c.饮用水符合标准8、不采购、出售和加工国家禁止销售的野生保护动物9、拒绝使用损害环境的企业和厂家生产的产品10、其它1）降低饭店用纸量其中：a.采用办公自动化系统（OA ）b.有降低饭店用纸量的措施2）有控制饭店清洁剂、消毒液、洗涤剂等化学品用量的措施3）有降低饭店其它消耗品用量的措施（每项 1 分，最多 5 分）4）废气处理设施完备，废气污染物排放符合国家排放标准其中：a.锅炉
3、使用清洁燃料，烟气排放符合国家排放标准b.厨房油烟排放符合国家排放标准c.有厨房油烟处理系统的管理制度d.厨房污水处理设施完备、有效e.固体废弃物能实施分类收集5）有控制饭店清洁剂、消毒液、洗涤剂等化学品用量的措施6）有引导和鼓励客人绿色消费的优惠措施（如：对积极配合饭店绿色活动的客人进行奖励等）11、宾客对饭店环境的满意程度达 80%以上（根据征求意见表统计）宣传小组一、目的：1、为了让员工更好的理解绿色饭店和绿色餐饮，提供绿色服务2、引导消费者进行绿色消费二、宣传小组机构说明宣传小组由一名主管两名领班构成，每个餐厅选出一到两名优秀的资深员工协助主管领班工作，设一名组长，由主管担任。负责餐饮
4、部对内对外的宣传工作，领导绿色餐饮的实施和运行并确保其长期效应，形成绿色餐饮餐饮的企业文化。三、 宣传计划1、培训a.提高员工的创绿积极性和员工对自身价值的认识（动员大会） （餐饮部经理）b.理解绿色旅游饭店和绿色餐饮的概念，帮助员工树立起绿色旅游饭店和绿色餐饮的意识（餐厅主管）c.让员工理解酒店的创绿计划，以及各项目标的具体实施细则（餐厅主管）d.学习创绿的各项规章制度，并且落实执行（餐厅主管）e.指导员工怎样提供绿色服务（餐厅主管）f.各项设施设备的维护和保养（工程部）g.各种安全知识预防和处理的培训（火灾、食物中毒等） （安全部）h.对培训效果的反馈和评估（问卷调查）2、宣传活动a.在餐
5、厅的公共区域展挂绿色食品绿色食品的图片b.利用网络平台进行网上宣传c.联谊酒店的其他部门组织大型的公益活动，并邀请消费者和其他宣传媒体出席d.评选出创绿积极分子进行表彰奖励e.评选酒店的绿色形象天使f.动员酒店员工积极为酒店创绿出谋划策3、提高消费者的积极性a.积极向消费者进行绿色宣传，引导消费者进行绿色消费b.评选绿色消费者（每天对来自酒店或餐厅消费的顾客进行评选，选出 1-4 名绿色消费者，对他们赠送小礼品或者颁发证书，且标有绿色消费者的字样）c.制作宾客意见书，记录消费者的每一条意监察小组为了保证创绿计划更好的贯彻实施，特成立监察小组。由经理直接领导，并组织各项工作的实施，其具体职责如下
6、：1、 负责贯彻创绿制度、法规和规章，制定餐饮部创绿稽查工作制度、办法并组织实施。2、负责组织、指导、协调和监督餐饮部创绿检查工作。3、负责重大、突发事件的处理工作。4、负责组织、指导、协调一线与后勤的各项衔接工作，保障一线员工能及时有效的为顾客提供服务。5、负责接待有关来信来访，受理有关举报。6、负责本部监察工作情况的统计、分析和上报工作。7、负责各种违规行为的处理，并提出问题的处理方案。8、负责做好本部各种奖惩制度实施的书面记录。9、协助有关小组做好技能培训、制度宣传和信息的审计核查工作。10、负责本部日常管理工作和目标岗位考核工作。11、完成上级交代的其他任务。餐饮部能耗考核制度为进一步
7、规范部门的能耗管理办法，为完善部门能耗管理制度，达到持续性节约的目的，为部门制定一下制度。二、 工作要求1、 每日派专人抄水、电、气表，每周每月对照经营情况分析反馈，制定出每人每月的用量。2、 废水二次利用，在改造后建立二次利用系统。3、 严禁长流水，严禁跑、冒、滴、漏现象。发现问题及时报修。4、 严禁长明灯，做到人走灯灭。5、 厨房后台做到人走火灭，人离气关。6、 按“五定”表的要求执行。三、 奖励1、 节约用水、用电、用气，有较强的节约意识，按照情况奖励10-30 元。2、 每月能过达到规定的用水、用电、用气量，并且成绩突出者，按照情况奖励 10-30 元。3、 主动为部门或酒店提供有价值
8、的节约建议，经采纳，按照情况奖励 10-50 元。4、 对部门节能工作年有计划，月有安排，建立健全有关制度，且检查落实较好的餐厅进行 10-30 元的奖励。5、 按时参加节能领导小组有关会议，认真为员工贯彻酒店或部门有关要求，工作记录齐全，员工节约意识持续增长，并能熟悉和遵守制度，奖励 10-30 元。6、 每月对节能工作开展较好的餐厅（后台） ，每月能耗控制在酒店预算范围内的餐厅（后台） ，部门给与一次性奖励 30 元。四、 处罚1、 发现无故长流水，每次处罚 10 元，三次以上每次 50 元。2、 凡发现冷热水管、水龙头泄露不报修的，每次处罚 10 元。3、 发现长明火，每次处罚 20 元
9、。4、 发现个部门管区内长明灯，每次处罚 10 元。5、 发现为按照“五定”表使用空调灯光，又无正当理由的，每次处罚 10 元。6、 各点新增用电，必须经工程部和安全部同意，未经同意二新增千瓦以上用电的，每次处罚 50 元。7、 对新进员工未按照要求进行相关知识培训的，每次处罚 30 元。8、 发现员工未按照要求进行操作，未及时制止的，每次处罚 20元。饮部耗品管理办法一、 办公用品1、 纸张：1） 部门内部文件打印不得使用信纸张。2） 所偶能使用的纸张不得浪费，不得随地乱扔，要进行合理利用。3） 部分客人使用会议后会留下纸张，各点要进行手机，进行合理利用。4） 使用心智打印文件时，尽量双面打
10、印。2、 办公文具：1） 有计划的领用物品，设专人进行管理和发放。2） 节约使用每一类办公用具，做到能利用的尽量利用。二、 经营用耗品1、 餐巾纸：1） 员工每日到吧台领取餐巾纸，不得大批量的备在边柜内。2） 根据客人人数和菜品类型，为客人摆放餐巾纸。3） 员工上厕所吃饭不得使用客用餐巾纸。4） 所有员工相互监督，共同提高节约意识。2、 牙签：1） 台面摆设使用每人每牙签，上水果时使用袋装牙签。2） 做好回收工作，能再次使用的必须回收。3、 香皂、洗手液：1） 放置香皂的容器必须干燥，整洁，避免香皂被泡。2） 所有员工不得使用客用香皂和洗手液。4、 打包盒：1） 不得使用不可降解的泡沫塑料打包
11、盒。2） 打包盒必须保持干净和整洁。奖惩制度一、奖励1、节约用水、用电、用气，有较强的节约意识，按照情况奖励 10-30 元。2、每月能过达到规定的用水、用电、用气量，并且成绩突出者，按照情况奖励 10-30 元。3、主动为部门或酒店提供有价值的节约建议，经采纳，按照情况奖励 10-50 元。4、对部门节能工作年有计划，月有安排，建立健全有关制度，且检查落实较好的餐厅进行 10-30 元的奖励。5、 按时参加节能领导小组有关会议，认真为员工贯彻酒店或部门有关要求，工作记录齐全，员工节约意识持续增长，并能熟悉和遵守制度，奖励 10-30 元。6、 每月对节能工作开展较好的餐厅（后台） ，每月能耗
12、控制在酒店预算范围内的餐厅（后台） ，部门给与一次性奖励 30 元。7、 对每月各项耗品费用控制在预算范围内的班组及班组负责人视情节给予奖励。8、 对月耗品控制表现好的员工给予奖励。9、 忠于职守，对工作认真负责，为本部门创绿树立良好信誉者。10-30 分10.为宾客提供绿色服务，工作积极热心，受到宾客表扬者，奖 220 分11、及时发现事故隐患，及时采取措施，防止各类事故发生根据具体情况给予奖分12、勇于揭发违法乱纪、徇私舞弊行为者，奖 210 分；13、非营销人员为酒店营销工作做出一定贡献者，按全员促销奖励办法予以奖励；14、在对外接待中，服务（工作）态度好，创造良好对外政治、社会影响者，
13、根据具体情况给予奖分；15、被评为创绿积极分子和先进员工的给予奖励三、 处罚1、发现无故长流水，每次处罚 10 元，三次以上每次 50 元。2、凡发现冷热水管、水龙头泄露不报修的，每次处罚 10 元。3、发现长明火，每次处罚 20 元。4、发现个部门管区内长明灯，每次处罚 10 元。5、发现为按照“五定”表使用空调灯光，又无正当理由的，每次处罚 10 元。6、各点新增用电，必须经工程部和安全部同意，未经同意二新增千瓦以上用电的，每次处罚 50 元。7、 违反操作规定，造成损失，不执行服务规范，服务欠佳，引起投诉8、损坏公物，不爱护酒店设施设备者；9、对新进员工未按照要求进行相关知识培训的，每次处罚 30 元。10、发现员工未按照要求进行操作，未及时制
