菠萝汁生产线设计及设备选型

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1、1工艺流程原料选择清洗切端、去皮榨汁过滤脱气杀菌冷却浓缩装瓶 2操作要点(1)原料选择 选用二座果和一座小果，或生产罐头和果脯的下脚料，充分利用不能进行其他加工用的果。剔除腐烂果、病虫果。成熟度八成以上。(2)清洗、切端、去皮 洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮。(3)榨汁 去皮后的菠萝送人螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，可以再加点水重压一次，以提高出汁率。 . (4)过滤 先用孔径为 0.5 毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质。再用筛网为120 目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。(5)脱气 在真空度为 6487 千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆

2、泵吸出已脱气的果汁。(6)杀菌 果汁采用瞬间杀菌法。温度为(932) ，保持 1530 秒钟。(7)冷却 杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，已杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，将已杀菌果汁冷却到 50左右，同时使原果汁预热。(8)浓缩 将苯甲酸钠按 0.5 克千克的比例加人果汁中，送人真空浓缩器中浓缩，将真空度控制在 85千帕左右，温度为 4855，加热蒸汽压力为 50150 千帕。当浓缩至总糖量达到 57.560(以转化糖计)时，即可出锅。(9)装瓶 装瓶前对瓶子等容器进行清洁、消毒。当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，除去瓶外水分，贴标、入库。 3质量标准(1)感官指标 果

3、汁呈半透明淡黄色至褐黄色；浓缩果汁冲淡 6 倍后，具有与菠萝汁相似的芳香味，无苦涩味，无异味。 (2)理化指标 总糖量(以转化糖计 )达到 57.560；总酸度(以结晶柠檬酸计) 在 31以上；苯甲酸钠含量不超过 0.1，重金属含量为：铅3 毫克千克，铜10 毫克千克，锡200 毫克千克。简单说明一下果汁生产的工艺流程:水果-验级称量-果池- 水力输送-清洗-拣选-喷淋-破碎-酶处理- 压汁- 巴氏灭菌-脱胶-超滤-蒸发浓缩-巴氏灭菌- 无菌灌装。 果汁生产的主要设备主要就是三部分: 1、 榨汁、 2、 脱胶处理 + 超滤、 3、 浓缩。 果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。所谓榨汁，就是推进

4、一个物体（挤压面） ，把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。 影响出汁率的因素有： 1、 挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。 2、 果浆泥的破碎程度 3、 挤压层的厚度 4、 预排汁 5、 榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达 11.7%。 各种榨汁设备的比较： 间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、 连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。 1、 螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低，大

5、多情况下 40-60%，浑浊物3%。 2、 带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。出汁率高，78% 左右。带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。 由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。 浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在 60-65温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的 1/6 左右，可溶性固型物含量从一般 12%左右提高到 72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价格一般在 1.01.2 万元左右。以上是水果

6、浓缩汁工艺的简单说明。 国外果汁设备生产厂商: 近 20 年，为我国各地主要果汁厂提供设备的国外果汁设备厂商，大多是德国、意大利和瑞士的公司。这些公司的名称和相关产品如下： 1、 榨汁设备：主要介绍德国的 Flottweg GmbH.Flottweg GmbH.建立于 1932 年，于 1984年研制成功全球第一台水果加工用带式榨汁机。此前，水果榨汁使用都是一种间歇的榨汁机械螺旋榨汁机。由于带式榨汁机的发明，才使连续大规模榨汁生产成为可能。目前，Flottweg GmbH.的最大榨汁能力是 22 吨/ 每小时。这也是世界果汁行业的主力设备。 93 年，我国有几家饮料机械厂开始按照 Flottw

7、eg GmbH 机型仿造带式榨汁机，最早在河南平顶山市，生产的是 1 吨/小时带式榨汁机。然后是江苏靖江的靖江食品机械制造公司仿造的每小时 3 吨、5 吨、10 吨、15 吨、20 吨的带式榨汁机。国内有相当数量的果汁厂，由于价格的原因，选择了这两家的设备。Flottweg GmbH，是一家以分离设备主要产品的德国公司，目前在中国设有办事处。 2、 浓缩设备： 瑞士的 Unipectin 主要产品是果汁浓缩设备。 3、 其它几家同我国果汁厂有关的国外设备公司 意大利的 FBR ELPO S.p.A, 生产无菌灌装设备； 意大利的 Verind , 生产超滤设备； 美国的 FMC，生产管件、阀门

8、； 德国的 APV，生产热交换设备；浓缩设备； 以上几家公司，在果汁生产中，没有什么太突出的。 国内果汁设备厂商 首先得说明，果汁生产设备不是饮料生产设备。但目前国内是把果汁设备同饮料设备是混在一起的。目前国内有名的饮料设备厂商的果汁设备都不是自己生产的，都是从外部配套的。 比如，轻工部南京轻机厂、合肥轻机厂、广东轻机厂，广东乐惠、江苏张家港顺峰美星，张家港白熊，宁波轻机总厂，都是以饮料灌装和调配设备为主的饮料设备厂商，不是果汁设备厂商。 国内果汁设备厂商主要是江苏省靖江市的靖江食品机械制造公司。brbr-=-=-=-=- 以下内容由 zhazhiji 在 2005 年 12 月 16 日 0

9、2:15pm 时添加 -=-=-=-=-靖江食品机械制造公司还生产制造每小时 3 吨、5 吨、10 吨、15 吨、20 吨以上的前处理设备以下是部分设备介绍：洗果设备SXJ 型筛动洗果机 PXJ 型喷淋检果机 QXJ 型淋水洗果机 MXJ 毛刷洗果机 CXJ 型冲浪式洗果机 GXJ 型滚杠选果机 BSJ 型板式选果机 HGQ 系列滚筒清洗机破碎设备PS-5 型破碎机 WFS-1 万能粉碎机 CPS 型鼠笼式粉碎机 CPS 锤式破碎机 HCS 系列葡萄除梗破碎机打浆设备DJ 系列（单道、双道、三道） 打浆机 MDJ 系列去核（单道、双道）打浆机榨汁设备DYJ 系列带式压滤机 LZ 螺旋榨汁机 Y

10、DL-1.2 杨梅取汁机组 PKZ 型破碎榨汁机组过滤设备ZRP-H 系列双联过滤器 ZGJ 型振动式过滤机 HWF 系列不锈钢卧式渣浆分离机 输送设备SYJ 系列板式升运机 SGJ 水平输送机 JSJ 系列螺旋式均果机 LSJ 系列垂直螺旋升运机 原料及半成品处理YR 系列列管式预热器 LXJ 系列连续预煮机 GJB 系列高压均质机 TQ 系列真空脱气器 TQ-1 真空热脱气器 LRG 系列冷热缸 LQ 系列管式冷却器 FZG-600 不锈钢真空密渍釜 CT-C-11 型热风循环烘箱杀菌设备SJ 列管式杀菌器 RP6L 超高温灭菌器 FZG-3 型二次杀菌机 LSL125 常压连续二次杀菌机

11、 CT7C14A 五层常压连续杀菌机 CT7C19B 蒸汽淋水式回转杀菌机 HSJ 系列喷淋杀菌机系列真空浓缩锅NS 型外循环连续浓缩锅 JNS 型夹套带搅拌浓缩锅 PNS 型盘管式浓缩锅 RPSN 系列双效降膜蒸发器包装及灌装生产线设备80 罐/分三片易拉罐灌装封口生产线 120 罐/分三片易拉罐灌装封口生产线GT4B28 封罐机 T4D9 型（三）旋玻璃瓶自动封盖机KGJ-80 颗粒灌装机GT7A10 型玻璃瓶灌装机GT4B18（40P）四头封罐机XGJ 空罐清洗机桔瓤（粒粒）生产线 XGJ-25 空罐清洗机XPJ 系列洗瓶机CIP-1 型就地清洗机 不锈钢容器HMN 系列不锈钢米诺板冷热

12、缸HJC 不锈钢调配罐HBW 系列不锈钢保温罐HWJ 系列不锈钢无菌罐101 不锈钢砂棒过滤器LRG 系列冷热缸HLG 系列直冷式奶罐 brbr-=-=-=-=- 以下内容由 zhazhiji 在 2005 年 12 月 16 日 02:16pm 时添加 -=-=-=-=- 果蔬取汁取浆成套加工设备 胡萝卜汁、苹果汁、梨汁、葡萄汁、柑橘汁、板栗汁、南瓜汁、蕃茄、姜汁、莲子汁、桃汁、杏汁、李子汁、山渣汁、酸枣汁、玉米汁、芦荟、仙人掌、蕃木瓜、可可果、芒果、杨梅、大枣、橙、柚、柠檬、刺梨、黑加仑、树梅、无花果、石榴、柿子等 保健饮料成套加工设备 芹菜汁、人参汁、桑椹、枸杞、枇杷、韭菜、辣椒、沙棘、

13、洋葱、葛根、山凉姜、西蕃莲、菠菜、莴苣、西瓜、南瓜、莲、百合、大蒜等 植物蛋白饮料成套加工设备 玉米、花生乳、豆奶、莲子露、杏仁露、银杏露、巴旦木等 柑桔、柠檬、橙子清洗；提升；分级；磨油；榨汁等设备 高等院校食品工程专业师生及科研单位实验、实践专用小型果蔬汁成套设备 大型浓缩果蔬汁成套设备 均果机 螺旋提升机 冲浪式洗果机 毛涮洗果机 滚杠检果机 板式升运机 鼠笼式破碎机 带式榨汁机 振动式过滤机 - 生产能力（以苹果计）： 320T/h 。 果蔬浆成套加工设备 蕃茄、胡萝卜、蒜泥、苹果、杏、山楂、阳桃、草莓、菠萝等 蔬菜脱水成套设备 榨菜脱盐成套设备 果酒加工成套设备 杨梅、枇杷、葡萄、枸

14、杞、桑椹、沙棘、等 调味品生产成套设备 豆制品成套加工设备 红豆汁、绿豆汁、豆沙馅料、咖啡奶、可可奶、豆奶等 芦荟、仙人掌汁、粉成套加工设备及生产工艺 胡萝卜汁、酒、粉成套加工设备及生产工艺 各类蔬菜粉成套加工设备及生产工艺 典型热带水果成套加工设备及生产工艺简单说明一下果汁生产的工艺流程:水果-验级称量-果池- 水力输送-清洗-拣选-喷淋-破碎-酶处理- 压汁- 巴氏灭菌-脱胶-超滤-蒸发浓缩-巴氏灭菌- 无菌灌装。 果汁生产的主要设备主要就是三部分: 1、 榨汁、 2、 脱胶处理 + 超滤、 3、 浓缩。 果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面） ，把由固体

15、、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。 影响出汁率的因素有： 1、 挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。 2、 果浆泥的破碎程度 3、 挤压层的厚度 4、 预排汁 5、 榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达 11.7%。 各种榨汁设备的比较： 间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、 连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。 1、 螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低，大多情况下 40-60%，浑浊物

16、3%。 2、 带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。出汁率高，78% 左右。带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。 由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。 浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在 60-65温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的 1/6 左右，可溶性固型物含量从一般 12%左右提高到 72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价格一般在 1.01.2 万元左右。以上是水果浓缩汁工艺的简单说明。 国外果汁设备生产厂商: 近