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1、 太原市消费群体和餐饮业数据分析普查数据显示，太原市常住人口为 420.2 万人, 男性人数 215 万左右占 51.21，女性人数 205 万左右占 48.79。青年人口占总人口的比重为 41，工薪阶层占 76，高校人口占比 10，人数 28 万左右，具有大专学历的占 6，白领占 9。不同的消费阶层对市场的需求是不同的，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮企业可以通过确定各个细节市场的顾客外出就餐次数，进行定量分析.我们通过餐饮的消费主体大学生、工薪族、白领进行精准差异化分析。餐饮业太原市场权威调查，84中国人偏好中式餐厅，中式餐厅空间最大，其中火锅的
2、占比最高。太原市目前 32 所高等院校，本科院校 9 所山西大学、 太原理工大学、中北大学、太原科技大学、山西医科大学、山西财经大学、山西中医学院、太原师范学院 、太原工业学院，专科院校 24 所太原电力高等专科学校、 山西省财政税务专科学校 、山西警官高等专科学校、太原大学、太原旅游职业学院、 山西水利职业技术学院、山西林业职业技术学院、山西财贸职业技术学院、山西兴华职业学院、山西建筑职业技术学院、山西工程职业技术学院山西交通职业技术学院、山西经贸职业学院、山西广播电视大学、山西职工医学院等等，其中山西大学 2 万左右，理工大学 2 万 5 千左右，中北大学 3 万 6 千，太原科技大学 1
3、 万 6 千人，山西医科大学 2 万左右，平均每个院校 1 万 5 千人，共有 48 万人，占全太原人口 10按照新生代市场调查大学生每年每人平均支出达 15850,元，其中非学费非住宿开支占 50，达到 8000 元，按照这个数据估计全是 48 万，全市大学生消费市场几乎达到 38亿元，大学生群体有着巨大的现实消费能力，太原大学生每月外出餐费 100-300 元占整个外出消费的 61.54，其中每月在火锅方面的消费 50-100 元居多，火锅上的消费占每月生活比重的 5.15，每人最低消费 50 元，将为火锅店带来 2400 万的利润空间。实际调查中，火锅也是大学生外出就餐的一大主要类型，并
4、且发现大学生不喜欢吃火锅的只占 15左右，市场潜力巨大。白领职业阶层的主体是 25 到 40 岁之间的人群，高收入的工作机会和高品质的生活方式，追求生活质量和品质。平均工资 5000 到 1 万元左右，收入稳定较高的消费 i，同时爱交际没有储蓄习惯，除去必要开支月消费不低于 1800，交际对他们的生活工作重要度很高。交际过程中订餐和餐馆的选择很重要，同时他们的学历高素质高偏好高档的休闲的餐厅。据调查在高档和休闲类餐厅占所选餐厅比例的 58，太原的白领占总人口比重 9，人口有 56 万，平均每月最低用于饮食 1000，全是饮食消费金额最低 5600 万。有 39.2的白领主要消费是租房和贷款，
5、30的白领用于餐饮交际和饮食，23用于美容和服装，其他人的为供养父母和子女等。以中高档中餐，西餐，咖啡店餐厅、特色餐厅、日本料理首选。西餐店白领的消费占比西餐消费群体的 58，对于西餐店来说稳定白领消费群体尤其很重要，高档中餐白领的消费人群占总消费人群的 37，特色餐厅占26。对于人口占比最高的工薪阶层，占全太原人口 76共 300 万人，是社会消费的中坚力量，以年轻人和中年人为主，普遍学历不高，收入中低档，除去必要开支，可以用来消费的金额 800 到 2000 元。喜欢中低档餐厅，以中餐店、火锅店、烤肉店、快餐店、咖啡店、披萨店、干锅店，每人每月 500 月用于餐饮，300 万将为餐饮业带来最低 15 亿的利润空间。烤肉自助店在年青人中的喜爱程度越高，从太原不断开的烤肉店可以看出，2008 年烤肉店太原不到 50 家，11 年发展到 210 家，14 年发展到 358 家。占太原整个餐饮业的22左右。以休闲为主的咖啡店占太原餐饮的 5，披萨店占 2左右，干锅店 1左右，都以年轻人和中年人的消费群体为主。工薪阶层、大学生、白领在餐饮消费领域占很大比例，支撑着 70以上的餐饮店，同时他们的餐消费习惯餐、饮类型选择有很大不同，大学生偏好火锅店，工薪层偏好中低档中式餐厅，白领偏好中高档中式餐厅，休闲类餐厅。
