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1、肉夹馍制作方法原料3 杯中筋面粉、1 杯温水、1 又 1/2 茶勺酵母、2 茶勺色拉油、1/4 茶勺盐。肉馅部分：2 磅猪腿肉（约 900 克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的） 、1 锅老卤汁、1 瓣蒜、2 枚香叶、2 颗直提纤、4 颗丁香、2 枚八角、1/4 杯酱油、1 大勺老抽、2 大勺白糖、1/4 杯料酒、1块姜（拍扁） 、1 茶勺花椒、1 把干红辣椒、1/2 茶勺王守义十三香、1 段桂皮、1 茶勺蚝油、1 枚草果，拍破、盐适量、水适量、4 个青辣椒、1 小把香菜。1 做法1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成 12
2、等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。3、小圆饼再度发酵 15 到 20 分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面 12 分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。1 制作过程1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮 3 分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁 3 大勺、香叶3 片、八角 2 粒、桂皮半根、花椒 5/6 粒、陈皮 2 片后，改小
3、火慢炖。3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖 3 个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓） 。4. 酵母溶于温热（3-40）的清水并静置 5 分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。5. 大约 1.5-2 个小时，面团发酵至 2 倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。6. 将面团分成 7-80g 左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。7. 卷好后立起来，拍扁成饼。8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到 1cm。9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖 5-10 分钟
4、。10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！5 5 家常做法材料 1：五花肉 500 克、干辣椒一个、姜 34 片、草果 1 个、甘草 2 片、山楂 3 个、冰糖几颗、香叶 2 片、桂皮、八角各 1 个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量材料 2：普通面粉 500 克、清水 225 克、油一大匙、白糖 5 克、酵母 3 克做法1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入
5、锅中，重新加入清水4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖 20 分钟6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎7、剁好后装入碗中，加 23 勺炖汁，让肉更有味也不会太干8、将冼干净的香菜和青椒也切成末9、加入到肉末中拌匀即可馍的做法1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙
6、至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从锅炉管 中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了小贴士1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就 ok了6 6 其他做法用料小麦面粉 250 克五花肉 500 克辅料酵母粉 2 克碱 2 克调料食盐 1 小匙冰糖 50 克葱 2 段姜 2 片八角 1 颗花椒 20 粒桂皮 1 小块老抽 1 大匙水适量草果 1 颗肉蔻 1 颗高良姜 1 小块丁香 10 粒陈皮 2 块白芷 2 块香叶 3 片做法面饼材料：面粉 25
7、0 克、水 110 克、酵母粉 2 克碱水配料：食用碱 2 克、水 30 毫升卤肉材料：带皮五花肉 500 克、葱 2 段、姜 2 片、炖肉料包一份(八角 1 颗、桂皮 1 小块、草果 1 颗、肉豆蔻 1 颗、高良姜 1 小块、丁香 10 粒、花椒 20 粒、陈皮 2 块、白芷 2 块、香叶 3 片)、冰糖 50 克、水 1000 毫升、老抽 1 大匙、盐 1 小匙1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面) ，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮 3分
8、钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面) ，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表) 搅匀，煮开后转小火炖煮 2 小时，加入盐调味，再炖煮 10 分钟即可5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置 10 分钟6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑7.盖保鲜膜或湿布静置 10 分钟，将面团搓长，揪成
9、6 等份8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约 10厘米的圆面饼10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可烹饪技巧做好吃的肉夹馍要掌握下面的 3 招：1、 做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香；3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮
10、脆内软；吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。7 7 营养价值猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。8 食用须知食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。1 9 常见问题香味不浓严格按配方配料：不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ;香料保存在阴凉密封处：香料用时不要粉，一包料能煮约 200 斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。出肉率一般来说，每斤生
11、肉能出腊汁肉 6 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。5 面饼发酵中的问题面发不起来可多试几种面，以干燥新面为最好，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加得太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。钢炭与木炭传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便。1 钢炭炉活力稳定，灰尘很小，操作简单，现大多使用钢炭炉
12、。1 搭配问题肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀饭（红豆，黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，粉汤羊血，混沌搭配。1 10 省级非遗2011 年，潼关“肉夹馍” 、 “南街背芯子”入省级非物质文化遗产保护名录。8 11 婚俗旧时澄城县，称男子结婚曰“索(读色) 媳妇”,称女方结婚曰 “发落娃” 。结婚年龄一般在15 岁至 17 岁。结婚仪程是:婚前 ,男方择吉日良辰(俗称“日头底”)交媒人送至女家,女家言允后,双方各自备办婚用,亲友则为待嫁女子送首饰、衣物,俗谓“添箱” 。婚前数日,男家将所备办之婚用衣物、首饰、钱币托媒人送至女家,
13、是谓“行礼” 。婚日清晨,女方聘请女中尊长者为其开脸上头(拔除额头和颈部汗毛 ,挽发辫卷管 于脑后,男方先在堂屋供奉祖先牌位,再聘请四名轿夫在族中尊长的带领下,用四抬花轿至女家迎亲,女家设宴招待后,新娘头顶红盖头,身穿凤袍,脚穿绣花红鞋,由弟兄或兄嫂挽扶上轿,上轿后,由兄或弟在轿前骑马压轿,其他家属和亲友压嫁妆尾随。轿至男家村口彩门下停住后,新郎头戴插花礼帽,身穿长袍,肩披红绸搭红,骑大红马,在执事人引导下至彩门前对轿深揖,然后拨转马头,引轿至家门。在鞭炮鼓乐声中落轿后,先以四个肉夹馍在花轿四角轮番投掷,再以干草火把绕花轿三圈,待执事人吆喝相克属相人回避后,陪伴女二人扶新娘下轿,在新郎引导下
14、进门、入庭院,随即由新郎揭去新娘盖头,新郎新娘一起首拜天地,再拜祖先、父母,后新郎新娘互拜。拜毕,新郎新娘入洞房。次早,为新娘举行上锅灶,认大小礼。礼毕,亲族中的老年长辈妇女领新娘挨门挨户拜认族人、邻舍。新郎则在长辈的带领下到岳丈家“认门”,“认大小” 。9 12 特色新吃法土耳其烤肉夹馍土耳其烤肉夹馍的特色是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。老潼关肉夹馍鸭片汤都知道陕西人爱吃肉夹馍，可这肉夹馍跟肉夹馍还不一样，眼见得街面上到处都是卖肉夹馍的，这流派不同特色却又各不雷同。老潼关肉夹馍有啥特色？馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。为
15、了不遗漏细节，昨天中午，我还专程来到光华路上的这家“老潼关肉夹馍”品尝。关于这“王华峰肉夹馍”的招牌，这西安已散了有十来家了，是不是最正宗谁也不敢自夸，好在这店里面的装修、宣传还是秉承了老潼关的文化底蕴，此时正值午饭的饭点儿，吃客云集。招牌上关于肉夹馍的介绍：这老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣” ，还号称是“中国式的汉堡包”？！唉，这广告商业味道太浓，我看倒不如把张铁林请来，扮作大清朝的皇帝更搞活。不过另一面牌匾上关于鸭片汤的说法更能吸引我，看罢方知这鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名烩里脊。一个小竹筐端上来，里面一个
16、纸包，内装一个烤得焦黄酥脆、鼓满了肉肉的馍馍，哈！俺每次见到肉夹馍都跟吸血鬼见到了月光一般，迫不及待地一把抓起来往嘴里送，嗯！真是香！肉咸香无比，馍也酥脆，混在一起很是受用，片刻间已经大半个下肚了，这里的特色鸭片汤，人家早端上来就放在咱手边，一心急给忽略了。你还别说，这鸭片汤绝对是鲜美消食的夹馍绝配！一口汤、一口馍，满口留香，这哪里是吃饭？分明是放纵自己享受来咧！老潼关肉夹馍与本地最大众化的路边肉夹馍相比，略微小一圈，肥瘦的 3 元/个，精瘦的 3.5 元/个，既是品尝来，当然要带点儿肥的才好。鸭片汤小碗 4 元，对我来说已足够矣，加起来 7、8 块钱，已经吃得很开心了，真正是大众美食啊。咸阳特色的肉夹馍咸阳距西安城区只有大约 20 公里，如此接近的两个城市之间，人们的往来是非常频繁的。周一到周五咸阳人来西安工作，周六到周日西安人到咸阳休闲旅游，这已成为不少市民的生活常态。最近两年更有不少西安市民在咸阳购房，两地的电话区号也
