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1、鸡尾酒的制作和说明（90 款经典常用配方）01.Pink Lady 红粉佳人 原料:琴酒 30ml,蛋清 15ml,柠檬汁 15ml,红石榴糖浆 7.5-8ml(太多太少则影响色彩), 红樱桃装饰。 作法:用 8 分满冰块冰摇杯,倒入配料 ,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。 02.Tequila Sunrise 特基拉日升 原料:海波 highball 杯用料太多 ,不如用漏斗鸡尾酒杯。龙舌兰酒 30ml,红石榴糖浆 10ml, 柳橙汁以杯的容量为准(一般用鲜橙汁或味全等橙汁比较理想), 从中心向外切一刀柳橙片一片装饰。 作法:加 3 分满冰块于杯中,倒入龙舌兰 ,注入柳橙汁至
2、 8 分满,用吧叉匙轻搅拌。取红石榴糖浆沿吧叉匙背面顺流入杯底,不搅拌。夹柳橙片架于杯口,置于杯垫上。 03.Matador 斗牛士 原料:龙舌兰酒 30ml,菠萝汁 45ml(dole),莱姆汁 15ml。 作法:在古典酒杯中加入三分之一满冰块 ,将原料倒入摇酒壶摇匀,倒入杯中,置于杯垫上。 04.Screw Driver 螺丝起子 原料:伏特加 30ml,柳橙汁(用鲜橙汁或味全橙汁味道极佳)。 作法:在高飞球杯(highball)中加 3 分满冰块,量伏特加 30ml 倒入,注入柳橙汁至 8 分满后,用吧叉匙轻搅 4-5 下,放入调酒棒 ,置于杯垫上。 05.Russian 俄罗斯人 原料
3、:伏特加 20ml,琴酒 20ml,深色可可酒 20ml。 作法:用 8 分满冰块冰摇杯,倒入配料 ,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯,置于杯垫上。 06.Black Russian 黑色俄罗斯人 原料:伏特加 30ml,咖啡香甜酒 15ml。 作法:在古典杯中加 8 分满冰块 ,量 30ml 伏特加倒入,再量 15ml 咖啡香甜酒倒入,用吧叉匙轻搅 4-5 下,置于杯垫上。 07.White Russian 白色俄罗斯人 原料:伏特加 30ml,咖啡香甜酒 15ml,鲜奶油(打过)。 作法:在古典杯中加 8 分满冰块 ,量 30ml 伏特加倒入,再量 15ml 咖啡香甜酒倒入,用吧叉匙轻搅 4-5
4、 下,在上面浇一层打过的鲜奶油 ,置于杯垫上。 08.Angels Kiss 天使之吻 原料:深色可可香甜酒,奶水,红樱桃装饰。 作法:用量酒器量深色可可香甜酒于香甜酒杯中 ,用吧叉匙的背面顺杯壁缓缓倒入鲜奶,深色可可香甜酒倒满 3/4 杯,奶倒满 1/4 杯(不论容量,只论高度)。横叉樱桃于杯口,置于杯垫上。 09.Cuba Libre 自由古巴 原料:深色朗姆酒 30ml,柠檬汁 15ml(现榨味更佳),可乐,柠檬一片作饰品。 作法:在高飞球杯中加满 8 分冰块。量 30ml 深色朗姆酒与 15ml 柠檬汁于杯中,注入可乐至 8 分满,用吧叉匙轻搅 2-3 下。夹柠檬片于杯口 ,放入调酒棒
5、,置于杯垫上。 10.Dogs Nose 狗鼻子 原料:琴酒 45ml,啤酒。 作法:量 45ml 琴酒倒入冰镇的香槟酒杯,加冰镇过了的啤酒至 8 分满,轻搅均匀,置于杯垫上。 11.Lime Yogurt 莱姆酸奶 原料:莱姆糖浆 50ml,酸奶 50ml,雪碧 50ml。 作法:量莱姆糖浆 50ml,酸奶 50ml,雪碧 50ml 倒入搅拌机内。用碎冰机碎适量冰块,加入搅拌机内。打匀倒入可林杯中,放入吸管与调酒棒,置于杯垫上。 12.Shanghai 上海 原料:黑色朗姆酒 30ml,柠檬汁 20ml,茴香酒 10ml,红石榴糖浆不超过 3-5ml(否则颜色太红) 。作法:用 8 分满冰块
6、冰摇杯,倒入配料 ,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯,置于杯垫上。 13.Bloody Mary 血腥玛丽 原料:伏特加 30ml,柠檬汁 15ml,辣酱油 1 滴,酸辣油 1 滴,黑胡椒粉 (适量),盐( 适量)(盐和胡椒不可多加,否则影响口味),番茄汁 ,柠檬角(1/8 切法) 和芹菜棒 (高于液面 5cm)作装饰。 作法:高飞酒杯加 3 分满冰块 ,加入伏特加 30ml,柠檬汁 15ml,辣酱油 1 滴,酸辣油 1 滴,黑胡椒粉(适量), 盐(适量),再注入番茄汁至 8 分满杯,用吧叉匙轻搅几下,夹取柠檬角于杯口,芹菜棒于杯中,置于杯垫上。 14.Virgin Mary 纯真玛丽 原料:柠檬汁
7、 15ml,辣酱油 1 滴,酸辣油 1 滴,黑胡椒粉(适量),盐(适量)( 盐和胡椒不可多加,否则影响口味),番茄汁 150ml,柠檬角(1/8 切法) 和芹菜棒(高于液面 5cm)作装饰。 作法:高飞酒杯加 3 分满冰块 ,量番茄汁 150ml,柠檬汁 15ml 倒入,加辣酱油 1 滴,酸辣油 1滴,黑胡椒粉(适量),盐( 适量),用吧叉匙轻搅几下,夹取柠檬角于杯口,芹菜棒于杯中,置于杯垫上。 15.B&B B 对 B 原料:白兰地酒 1/2 杯,班尼狄克丁香甜酒 1/2 杯。 作法:量班尼狄克丁香甜酒 1/2 杯倒入香甜酒杯,再沿吧叉匙背面将 1/2 杯白兰地酒缓缓倒入杯中(动作要轻缓),
8、置于杯垫上。 16.Kamikaze 神风特攻队 原料:伏特加 30ml,白柑橘香甜酒 15ml,莱姆汁 15ml,柠檬一片作饰品。 作法:在古典杯中加 8 分满冰块 ,量 30ml 伏特加,白柑橘香甜酒 15ml,莱姆汁 15ml 倒入,用吧叉匙轻搅 4-5 下,夹柠檬片于杯口 ,置于杯垫上。 17.California Punch 加州宾治 原料:白朗姆酒 30ml,柳橙汁 90ml,苏打水 8 分满,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。 作法:在高飞球杯中加满 8 分冰块 ,量白朗姆酒 30ml,柳橙汁 90ml,倒入,再加入苏打水至 8分满杯,用吧叉匙轻搅 2-3 下。夹穿叉柳橙片与红樱桃于杯口
9、,放入调酒棒,置于杯垫上。 18.God Father 教父 原料:苏格兰威士忌 15ml,杏仁香甜酒 15ml,红樱桃装饰。 作法:古典杯加 8 分满冰块,量苏格兰威士忌 15ml,杏仁香甜酒 15ml,用吧叉匙轻搅几下,串红樱桃于杯口,置于杯垫上。 19.Pousse Cafe 普施咖啡 原料:红石榴糖浆 1/5 杯,深色可可酒 1/5 杯,白柑橘香甜酒 1/5 杯,绿薄荷香甜酒 1/5 杯,白兰地 1/5 杯。 作法:将五种酒按顺序用吧叉匙的背面顺杯壁缓缓倒入香甜酒杯,置于杯垫上。 20.Old Fashioned 古典酒 原料:波旁威士忌 30ml,安格式苦精 1 毫升约 4 滴,方糖
10、 1 块,苏打水少许,柠檬皮( 一厘米切法),穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。 作法:夹方糖于古典杯中,滴苦精 4 滴于糖上,在糖上加少许苏打水,用吧叉匙压碎方糖。在杯上拧柠檬皮,抹香杯口,放入杯中。加入适量冰块,量波旁威士忌 30ml 倒入,用吧叉匙轻搅 4-5 下。叉红樱桃于柳橙片上,放入杯中,置于杯垫上。 21.Hawaiian Cooler 夏威夷酷乐 原料:琴酒 30ml,白柑橘香甜酒 15ml,柠檬汁 15ml,苏打水 8 分满,穿叉红樱桃与凤梨片作饰品。 作法:高飞球杯加 8 分满冰块 ,量琴酒 30ml,白柑橘香甜酒 15ml,柠檬汁 15ml 倒入,加苏打水至 8 分满,用吧叉匙轻
11、搅 2-3 下 ,叉红樱桃与凤梨片于杯口,放入调酒棒,置于杯垫上。 22.Mint Frappe 薄荷芙莱蓓 原料:绿薄荷香甜酒 30ml,碎冰 1 杯,红樱桃作装饰。 作法:在鸡尾酒杯中加满碎冰 ,量绿薄荷香甜酒 30ml 淋在冰上,切短两根吸管插入碎冰内,夹樱桃于冰上,置于杯垫上。 23.Daiquiri 戴吉利 原料:白朗姆酒 45ml,莱姆汁 15ml,糖水 15ml 或一匙砂糖。 作法:将原料倒入摇酒壶摇匀，倒入鸡尾酒杯 ,置于杯垫上。 24.24.Brandy Alexander 白兰地亚山大 原料:白兰地 20ml,深色可可酒 20ml,奶水 20ml,豆蔻粉。 作法:用 8 分
12、满冰块冰摇杯,倒入配料 ,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯,表面撒少许豆蔻粉,置于杯垫上。 来 25.Amaretto Sour 杏仁酸酒 原料:杏仁香甜酒 45ml,柠檬汁 22.5ml,糖水 22.5ml,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。 作法:用 8 分满冰块冰摇杯,倒入配料 ,摇至外部结霜,倒入酸酒杯,夹穿叉柳橙片与红樱桃于杯上,置于杯垫上。 26.Whiskey Sour 威士忌酸酒 原料:波旁威士忌 45ml,柠檬汁 22.5ml,糖水 22.5ml,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。 作法:用 8 分满冰块冰摇杯,倒入配料 ,摇至外部结霜,倒入酸酒杯,夹穿叉柳橙片与红樱桃于杯上,置于杯垫上。 27.
13、Grasshopper 绿色蚱蜢 原料:绿薄荷香甜酒 22.5ml,白可可香甜酒 22.5ml,奶水 22.5ml。 作法:用 8 分满冰块冰摇杯,倒入配料 ,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯,置于杯垫上。 28.Flying Grasshopper 飞天蚱蜢 原料:伏特加 30ml,绿薄荷香甜酒 15ml,白可可香甜酒 15ml。 作法:用 8 分满冰块冰摇杯,倒入配料 ,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯,置于杯垫上。 29.Egg Nog 蛋酒 原料:白兰地 30ml,白朗姆酒 15ml,糖水 15ml,鲜奶油 90ml,蛋黄 1 个,少量豆蔻粉。 作法:用 8 分满冰块冰摇杯,倒入配料 (最后倒入蛋
14、黄),摇至外部结霜。倒入高飞球杯,撒上少许豆蔻粉。置于杯垫上。 30.Gin Fizz 琴费士 原料:琴酒 30ml,柠檬汁 15ml,莱姆汁 15ml,糖水 15ml,苏打水 8 分满,柠檬一片作饰品。 作法:小摇杯装 1/2 冰块,量琴酒 30ml,柠檬汁 15ml,莱姆汁 15ml,糖水 15ml 倒入,摇至外部结霜,将摇杯连原料带冰块一起倒入高飞球杯,加苏打水至 8 分满,用吧叉匙轻搅 2-3 下。夹柠檬片于杯口,放入调酒棒,置于杯垫上。 31.Frosted Pineapple 凤梨霜汁 原料:白薄荷糖浆 30ml,凤梨汁 8 分满,穿叉红樱桃与凤梨一片作饰品。 作法:可林杯中加入
15、8 分满冰块 ,量白薄荷糖浆 30ml 倒入,加入凤梨汁至 8 分满,用吧叉匙轻搅几下,叉红樱桃与凤梨片于杯口,放入吸管与调酒棒,置于杯垫上。 32.Cinderella 灰姑娘 原料:柠檬汁 30ml,柳橙汁 30ml,凤梨汁 15ml,红石榴糖浆 10ml,七喜汽水 8 分满,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。 作法:可林杯中加入 8 分满冰块 ,量柠檬汁 30ml,柳橙汁 30ml,凤梨汁 15ml,红石榴糖浆 10ml倒入杯中,注入七喜汽水至 8 分满,用吧叉匙轻搅几下,夹穿叉柳橙片与红樱桃于杯口,放入吸管与调酒棒,置于杯垫上。 33.Chi Chi 奇奇 原料:伏特加 30ml,凤梨汁 90
16、ml,柠檬汁 15ml,椰浆 30ml,穿叉柠檬片与红樱桃作饰品。 作法:量伏特加 30ml,凤梨汁 90ml,柠檬汁 15ml,椰浆 30ml 倒入搅拌机内。用碎冰机碎适量冰块,加入搅拌机内。打匀倒入可林杯中,夹穿叉柠檬片与红樱桃于杯上,放入吸管与调酒棒,置于杯垫上。 34.Pina Colada 凤梨可乐达 原料:白朗姆酒 30ml,凤梨汁 90ml,柠檬汁 15ml,椰浆 30ml,穿叉凤梨片与红樱桃作饰品。 作法:量白朗姆酒 30ml,凤梨汁 90ml,柠檬汁 15ml,椰浆 30ml 倒入搅拌机内。用碎冰机碎适量冰块,加入搅拌机内。打匀倒入可林杯中,夹穿叉凤梨片与红樱桃于杯上,放入吸管与调酒棒,置于杯垫上。 35.Scorpion 天蝎座 原料:白朗姆酒 30ml,白兰地 15ml,柳橙汁 60ml,凤梨汁 60ml,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。作法:量白朗姆酒 30ml,白兰地 15ml,柳橙汁 60ml,凤梨汁 60ml,倒入搅拌机内。用碎冰机打碎适量冰块,加入搅拌机内
