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1、曲阜远东职业技术学院旅游管理专业顶岗实习教学大纲大纲主撰人：白立芳 大纲审核人：孔圆圆一、学时、学分实践学时：450实践学分：15二、适用专业及年级适用专业：旅游管理专业适用年级：旅游管理大三三、实践教学目标与要求(一)毕业实习目标毕业实习是培养学生将所学的理论知识应用于实践，融会贯通所学知识，提高学生实践能力、公关能力、写作等能力及提升综合素质的一个重要环节。1、通过专业实习，较全面地了解旅游管理的实践知识和一般的岗位操作技能和方法；2、进一步消化和深化已学到的旅游企业管理的理论知识，并为以后的旅游管理理论知识的学习作好准备；3、培养观察、分析具体事物的能力；4、培养理论和实践相结合的能力；
2、5、培养社会交往和公关能力。(二)毕业实习常规要求毕业实习是学生在校期间最重要的实践环节。我们应以实习单位为课堂，聘请实习单位中有丰富实践经验的管理、工作人员为指导教师，认真完成毕业实习，使其真正收到实效。在实习过程中，要求学生做到：1、实习期间，严格考勤。按实习单位的作息时间上下班，不迟到、不早退。有事向单位实习指导教师和学校实习指导教师请假。2、实习过程中，应虚心求教，工作态度积极主动。注意应经常与学校指导老师保持联系，及时汇报实习情况，听取老师对实习过程的指导与建议。3、遵守实习单位的劳动制度、安全制度和纪律；严格按照实习规定时间进行实习，不得提前结束实习，也不得未经批准随意延长实习时间
3、。要遵守实习单位的劳动纪律和各项规章制度，树立良好的职业道德和组织纪律观念。实习期间注意生产安全。4、尊重实践，尊重实习指导教师、管理人员及其他实习相关人员，虚心听取讲解，认真做好笔记，细心进行现场操作，注意自己的言行，维护学校的声誉。5、对在实习中悉知的商业秘密保密。借阅实习单位提供的各类文件、数据等资料，必须严格按照有关规定妥善保管，用毕完整归还，注意保密。6、虚心学习，勤奋探索，认真求教；善于总结并尊重实践工作经验，尊重实习单位员工。及时整理实习笔记，认真撰写实习报告。要求每周记实习周记。实习周记可以包括以下内容：当天实习内容（包括企业教师传授经验及技巧、自己查阅资料所得、现场调查、实际
4、参与工作的记录） ，一天工作的经验教训、心得体会等。7、为保证毕业实习后续环节（毕业论文）的顺利进行，要求学生在实习中注意系统收集和全面了解与毕业论文（设计）内容有关的数据、资料。要深入了解毕业论文（设计）的相关背景情况，系统查阅有关文献，熟悉毕业论文（设计）的研究思路、技术途径、方法步骤和实际经营管理活动中现有的相关研究成果。8、实习结束，上交给班主任实习周记、实习单位鉴定表、实习总结报告一篇，对实习情况作一次综合分析。9、参与指导实习的教师，必须认真负责，做好实习的统筹安排，及时检查实习情况。四、实践内容与要求实习项目内容酒店企业宏观认识：了解酒店目前运营状况、市场定位、发展前景。 酒店基
5、础操作培训：托盘培训、标准的铺台摆位 3服务操作流程：迎宾应接的方法与注意事项、顾客入座后的服务过程、上菜的服务 过程与注意事项、结账的方法 4对菜单的工作流程：对本酒店菜单与菜肴的了解、了解本酒店出菜顺序与配套器械、 上台操作菜的操作方法 5前厅与客房服务工作流程：检查核对房态、客帐夹、熟悉预订工作流程、交接班注 意事项、熟悉客房操作工作流程、现场巡查处理突发事件、处理客人投诉的步骤。五、教学形式及所需的主要仪器设备和消耗品凭借实践教学基地的条件与设施，在旅游管理专业理论学习的基础上，通过实践操作与观摩学习，提高实践动手能力，巩固专业理论知识，补充理论学习之不足。六、实践教学指导书自编实践教
6、学指导书。七、考核方式及成绩评定（一）顶岗实习考核的依据：2 顶岗实习考核的依据是“顶岗实习鉴定表” 、 “顶岗实习日志及周记”和“顶岗实 习报告”三份材料。 材料要求如下： “顶岗实习鉴定表”是对学生顶岗实习的评价性材料，其中包括“自我鉴定” 、 “单位鉴定”和“指导教师鉴定” 三部分。 “自我鉴定”要求简要总结个人顶岗实习工 作、主要收获和存在的问题。 “单位鉴定”和“指导教师鉴定”需有对学生顶岗实习的 评价等级和指导教师和教研室主任的签名。 “顶岗实习日志及周记”是学生对个人顶岗实习的原始记录，要求及时如实地 填写。 “顶岗实习报告”是学生顶岗实习的总结性材料。内容包括以下几个方面： （
7、）总结个人对顶岗实习的主要工作的认识和表现： （）总结个人顶岗实习的主要工作内容及完成情况： （）总结个人顶岗实习的主要收获和教训，并进行深入的分析、思考和提炼，达 到由感性到理性的升华。（）字数 3000 字以上。 （二）顶岗实习考核成绩的评定 顶岗实习鉴定的成绩由企事业单位的实习负责人依据学生的实习表现进行评 定； “顶岗实习日志及周记”和“顶岗实习报告”的成绩由实习指导教师分别依据 学生实习原始记录的真实性和对照顶岗实习报告编写的要求进行评定； 顶岗实习考核的总成绩包括顶岗实习鉴定、实习日志及实习周记以及顶岗实习 报告三个部分，由实习指导教师分别按 4：3：3 的比例进行综合评定。 （三
8、）顶岗实习的成绩： 最终成绩按优、良、中、及格和不及格五个等级登记。（90100 分为优；8089 分为良；7079 分为中；60 69 分为及格；60 分以下为不及格） （四）顶岗实习的纪律： 若严重违反实习纪律，造成恶劣影响或抄袭他人实习报告者，实习成绩以不及格论 处。八、其它必要的说明(一)实习报告的体例要求1、报告标题2、实习地点3、实习单位4、具体部门5、实习时间6、实习内容7、实习收获：了解所在地区、所在行业部门的一般概况，所在单位的性质、职能，经营、管理水平，特点与创新，发现存在的问题，运用相关知识进行原因分析，提出相应的办法与策略等。8、对改进毕业实习的意见和建议(二)毕业实习
9、实施办法毕业实习是在修完旅游管理专业理论课的基础上，为准备毕业论文（设计）而进行的实践教学环节，为达到毕业实习大纲的目的和要求，必须在指导教师的指导下进行实习。1、实习动员阶段由学院领导进行实习动员，明确实习性质和目的；由指导教师下达实习任务书（指导书） ，明确实习要求和任务，拟定实习计划。2、实习阶段学生深入实习单位进行实习，参与实习单位的会计核算和财务管理工作，并结合毕业论文（设计）收集资料，调查数据，查阅文献，了解与论文（设计）有关的研究现状及结果，明确毕业论文（设计）的研究路线和方法。3、实习小结阶段实习外勤工作结束以后，学生撰写毕业实习报告，进行实习经验交流，为毕业论文（设计）相关的文献综述、开题报告以及初稿作准备。4、在学生实习期间，指导教师应当定期或不定期地对学生的实习情况进行检查。检查可以采用与实习单位指导教师通讯联系、实地走访实习单位等方式。实习检查的主要内容包括：实习生劳动纪律的遵守情况；实习生工作的主动性；实习生在实习过程中论文资料的收集情况等等。指导教师对学生实习的检查应当有书面记录；评定实习成绩时应充分考虑检查结果。
