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1、酒店餐饮业运营管理操作手册（完整版）1目 录第一章 公司企业文化 8第二章、公司组织机构图9第三章、人力资源部岗位职责 10第一节、人力资源部岗位职责10（一）总 经 理 岗 位 职 责 10（二）餐 饮 总 监 岗 位 职 责 11（三）人力资源部经理岗 位 职 责 12（四）文 员 岗 位 职 责 13（五）宿 舍 管 理 员 岗 位 职 责 14（六）维 修 工 岗 位 职 责 15（七）安 检 员 岗 位 职 责 16（八）质 量 监 督 员 岗 位 职 责 17第二节、人事部门工作程序及标准18一、员工招聘入职管理制度及程序 18二、员工离职管理制度及程序 21三、新员工入职培训管理
2、制度及程序 25四、休假管理制度及程序 28五、员工考勤管理制度及程序 30六、工资保密管理制度及程序 32七、餐厅客用设施管理制度及程序 34八、员工通道管理制度及程序35九、员工工牌管理制度及程序36 十、员工试用期转管理制度及程序37十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序39十二、对讲机设备的使用管理制度及程序40十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序41十四、办公用品管理制度管理制度及程序42十五、酒店管理人员的管理制度43十六、印章使用管理制度45十七、档案管理制度46酒店餐饮业运营管理操作手册（完整版）2十八、证照的管理制度47十九、管理文件收发制度48二十、出入门管理制度49
3、二十一、公司例会管理制度50第四章、员 工 考 核 管 理 制 度 与 程 序 52一、员工激励机制52（一） 、拾金不昧奖52（二） 、合理化建议奖52（三） 、举报奖52（四） 、员工生日52（五） 、优秀部门评定52（六） 、优秀管理员和优秀员工的评定53（七） 、星级服务员的评定53二、员工绩效考评管理制度及程序55三、每月最佳员工评选管理制度及程序57第五章、餐饮部管理规范 59第一节、岗位职责59（一） 、楼 面 部 经 理 岗 位 职 责 59（二） 、楼 面 部 部 长 岗 位 职 责 61（三） 、服 务 员 岗 位 职 责 62（四） 、营 业 部 经 理 岗 位 职 责
4、63（五） 、营 业 部 部 长 岗 位 职 责 64（六） 、迎 宾 员 岗 位 职 责 65（七） 、营 业 点 菜 员 岗 位 职 责 66（八） 、传 菜 部 部 长 岗 位 职 责 67（九） 、传 菜 员 岗 位 职 责 68（十） 、酒 吧 主 管 岗 位 职 责 69（十一） 、酒 吧 员 岗 位 职 责 70（十二） 、管 事 部 部 长 岗 位 职 责 71（十三） 、管 事 部 洗 碗 工 岗 位 职 责 72（十四） 、P A 保 洁 员 岗 位 职 责 73第二节、餐饮部操作程序及标准 74（一） 、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准74（二） 、托盘操作服务规范标准操作
5、程序及标酒店餐饮业运营管理操作手册（完整版）3准75（三） 、铺桌布服务工作标准操作程序及标准77（四） 、中餐摆台服务操作程序及标准78（五） 、营业部预订餐服务操作程序及标准79（六） 、电话接听标准操作程序80（七） 、迎宾服务操作程序及标准82（八） 、香巾服务操作程序及标准83（九） 、茶水服务服务操作程序及标准84（十） 、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准85（十一） 、餐前小菜服务操作程序及标准86（十二） 、为客人点菜服务操作程序及标准87（十三） 、点酒水服务操作程序及标准89（十四） 、酒水的开瓶服务操作程序及标准90（十五） 、斟酒服务操作程序及标准92（十六） 、上菜服
6、务操作程序及标准93（十七） 、餐中巡台服务操作程序及标准95（十八） 、中餐派菜服务操作程序及标准96（十九） 、中餐具撤换服务操作程序及标准97（二十） 、换烟灰缸服务操作程序及标准98（二十一） 、结帐服务操作程序及标准99（二十二） 、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 101（二十三） 、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 102（二十四） 、中餐宴会服务操作程序及标准 105（二十五） 、冷餐会服务操作程序及标准 108（二十六） 、鸡尾酒会服务操作程序及标准110（二十七） 、各种大型会议服务操作程序及标准111（二十八） 、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准113（二十九） 、
7、液化气灶使用操作规范114（三十） 、客人投诉处理服务操作程序及标准116（三十一） 、餐厅服务应知应会117（三十二） 、餐饮常见问题处理办法125第三节、餐厅各部门工作程序及标准 130（一） 、餐厅楼面工作程序及标准130（二）、迎宾领位的工作程序132（三）、传菜服务员的工作程序133（四）、餐厅卫生要求及标准134（五） 、餐 前 检 查 制 度 135酒店餐饮业运营管理操作手册（完整版）4（六） 、餐厅营业前准备工作标准程序137（七） 、餐厅收市服务工作标准程序139（八） 、管事部洗碗工作标准程序140第四节、餐 厅 管 理 制 度 与 程 序 141（一）、突发事件处理手册管
8、理程序及标准141（二）、餐厅棉 织 品 管 理 规 定 程序及标准145（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准146（四） 、金银 器 管 理 制 度 程序及标准147（五） 、酒 吧 酒 水 申 领 制 度 程序及标准148（六） 、酒 吧 酒 水 盘 存 制 度 程序及标准149（七） 、餐 饮 服 务 质 量 监 督 检 查 制 度 程序及标准150（八） 、餐饮部会议管理制度程序及标准151（九） 、餐厅钥匙管理控制程序及标准152（十） 、餐厅仓库领货控制程序153（十一） 、餐厅物资盘点工作程序及标准154（十二） 、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准155（十三） 、餐厅公 关 客 人 接 待 审 批 制 度 工作程序及标准 156（十四） 、餐厅员 工 培 训 管 理 制 度 工作程序及标准157（十五） 、餐厅卫生管理制度控制程序及标准158（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准159（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准160（十八） 、餐饮部维修管理工作程序及标准161（十九） 、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定162（二十） 、客人遗留物品处理规定163（二十一） 、设备报修管理制度164第五节、餐饮部考核管理规范 165第六节、餐 厅 管 理 运 转 表 格 166第六章、出品部岗位职责185第一节、出品部岗位职责 1
