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1、麻辣香锅的做法麻辣香锅的做法口味：麻辣菜谱难度：配菜(中级)所需时间：30-45 分钟菜谱分类：大众菜,家常菜,老少皆宜制作材料： 藕 竹笋 土豆 平菇 红 黄 绿辣椒 豆芽 豆干 鲜虾 螃蟹 文蛤 香菜 配 葱 姜 蒜 香菜 干辣椒 花椒 四川麻辣烫调料 郫县豆瓣酱 老干妈牛肉辣酱 啤酒 盐 白糖 鸡精 醋 香油制作步骤： 1切：切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽 2焯：先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成 8 成熟 3炒：锅中入油，烧
2、至七成热，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜，爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后，将鲜虾放入煸炒，待虾完全变红后，将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅，并放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下，出锅盛入盘中，最后放上几片香菜。麻辣香锅的做法口味：麻辣菜谱难度：配菜(中级)所需时间：30-45 分钟菜谱分类：大众菜,家常菜,老少皆宜制作材料： 藕 土豆 海带 芹菜 红薯 午餐肉 平菇 金针菇 虾 毛肚 木耳 豆腐皮 芹菜 配 重庆火锅底料-100 克 冰糖-5 克 干辣椒
3、 花椒 葱 姜 蒜制作步骤： 1主料洗净、切片，葱切段、姜切片 2锅入油（比平常炒菜多一些），五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。 3放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。 4按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。 5再放入芹菜、午餐肉、金针菇、豆腐皮，最后放虾和毛麻辣香锅的做法口味：麻辣菜谱难度：配菜(中级)所需时间：30-45 分钟菜谱分类：大众菜,家常菜,老少皆宜制作材料： 良姜 草果 白芷 砂仁 香叶 八角 桂皮 麻椒 干辣椒 葱 姜 蒜 根据自己的喜欢放就行了制作步骤： 1荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就
4、行。 2放油比炒菜的量多一 0.51 倍，根据自己的喜好了放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好； 3下调料，过油后，油色会变黄，捞出备用（省事的方法是在超市买 2 块左右一包的炖肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全，根据自己的喜欢放就行了）。 4炒酱，如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜养人也好吃！ 5依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材！ 6边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里！快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅
5、啦麻辣麻辣香锅的做法口味：麻辣菜谱难度：配菜(中级)所需时间：30-45 分钟菜谱分类：大众菜,家常菜,老少皆宜制作材料： 香 肉寇-3 粒 香叶-2 片 山奈(沙姜)-1 块 八角半个 小茴香-30 粒 花椒-20 粒 辣椒适量 盐-1 茶匙 生抽-1 汤匙 郫县豆瓣酱-1 汤匙 材 五花肉-1 两 蒜-3 粒 熟芝麻适量 白菜 茼蒿 香菜 蒜苗 芹菜 菜椒 豆腐皮 炸豆腐块 冬瓜 土豆 地瓜 胡萝卜 金针菇 火腿肠等.制作步骤： 1土豆，地瓜，胡萝卜，冬瓜等，切薄片，用水冲洗一下，沥水待用 2豆腐皮切条，金针菇撕散，芹菜切段，白菜撕小块，菜椒切条，蒜苗切段。 3五花肉切薄片，火腿肠切斜片。
6、豆腐泡，炸豆腐块切开 4锅内倒入 3 汤匙油（比平时炒菜多一倍），小火，倒入香料炒出香味 5中火，倒入 1 汤匙豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油后，倒入五花肉片，煸到肉熟 6倒入土豆块，地瓜块，略煎一会，然后加入胡萝卜，金针菇，豆腐皮，豆腐块，豆泡等耐煮的食物，翻炒后使食材均匀挂上油了，盖上锅盖焖 2 分钟。 7加入青菜混合翻炒，菜略变软后加入 1 汤匙生抽，盐。 8撒上蒜苗段，大火将汤收干，盛盘，撒上香菜碎，熟芝麻即可。1锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)2五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切
7、段。3另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。4锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮 2 分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。5喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。最近弄过两次麻辣香锅了，新学的，总体来说味道不错。一、材料1、作料：葱花、姜片、郫县豆瓣酱、火锅底料（如果能找到清真的，好像王守义有） 、花椒、大料、小茴香、灯笼椒（好
8、像是这个名字吧） 、桂皮、香叶。 。 。 。 。 。 。2、原料：土豆（条） 、豆皮、木耳、金针菇、藕片、鱼丸（如果想吃的话） 、其他想吃的二、做法1、原料在炒香锅前的准备a）豆皮、木耳、藕片、鱼丸类的：直接用开水焯一下就好，焯好后放在盆儿里待炒。b）土豆条、红薯条（反正就是条类的吧）：这个需要油炸一下，不过不用放多少油，比平时炒菜炝锅时稍微多点，然后油不是很热时把以上想吃的条类，放到锅里煸炒，目的是炸出部分水分。不用炸熟，个人觉得三四分应该就可以了。然后盛出来，待炒。2、炒调料（要用小火炒）放油烧热（用量大概比平时炒菜多一些）-放入花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、灯笼椒等炸炒，待有香味儿后，
9、放入葱花、郫县豆瓣酱（有清真火锅底料的可以放点）继续炸炒。再然后直接放入准备好的原料，炒炒炒炒炒炒炒炒。 。 。 。注意，由于有豆瓣酱之类的，别粘锅。放盐适量。等把作料与原料混合入味儿后，就基本大功告成了。可以放入砂锅中端上桌吃了，砂锅的作用是可以把炒好的香锅焖一下，便于入味儿。好了，大功告成，麻辣香锅也不过如此嘛，可以试试。教你自己在家做麻辣香锅热度 2 已有 1316 次阅读 2011-5-26 00:14 |系统分类:娱乐| 不知道从什么时候开始，延吉开始流行吃麻辣香锅。忽然有一天，商场的快餐厅里桌桌都守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，在那条著名的美食街上，“麻辣香锅”的餐厅也是越来
10、越多。我不知道这种类似处理剩菜的食物为什么会如此迅速地窜红，但是饮食有潮流总比亘古不变的老三样强，大家的生活会因为追捧流行而变得生动，一场场的饭局也不会因为“吃什么”而集体犯难了，今晚，咱不如就麻辣香锅吧？麻辣香锅应该是来源于重庆地区一种乡土风味很浓的家常菜，做法是将各种蔬菜或者肉类用浓郁的调料炒香，麻辣鲜香的一大锅，一家人围坐在一起吃，又热闹又下饭，天冷的时候还会将大锅放在炉子上，一边加热一边吃。北京如今流行的麻辣香锅是改良以后的新美食，用材极为广泛，可以涮火锅的，也就可以在麻辣香锅的菜单上找到，有的餐厅更是将麻辣香锅的辣度分为无数个级别，什么微辣、微微辣，极辣、巨辣等等，搞得跟游戏通关似的
11、，其实吃起来都差不多。麻辣香锅吃起来挺过瘾，一大盆内容丰富的麻辣，让你心无旁骛的专注其中，在辣椒香料堆里面寻找面目全非的藕片、大虾，接连不断的香辣让人无从喘息，因为这种食物怎么吃都没有饱腹感，只会被辣椒挑起越来越高的欲望，直到面前的辣椒山里再也寻不出什么可吃之物，才满头大汗地招手示意服务员来碗白米饭，慰籍自己被麻辣和啤酒折腾得冰火两重天的胃。麻辣香锅虽然取材如火锅般的广泛，吃起来的感觉却和火锅绝然不同，火锅虽也是聚众守着一口锅，但却是不紧不慢、丰盈而热烈的，可以项庄舞剑意在沛公，嘻嘻哈哈地消磨一晚上；但是麻辣香锅呢，却热烈得让人紧迫，也是守着一口锅却没有旁的选择，除了扒拉盆里那些热辣以外，其余
12、的都显得苍白饥渴，于是，一干人等以多年未见的抢夺姿势趴在麻辣香锅周边，狼似地吃喝。貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。麻辣香锅：材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。干货类：木耳、魔芋等。海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。肉类
13、：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。调料：（800 克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100 克差不多，6-8 个品种一锅比较好）。麻辣香锅的调料：五香油 100ml、郫县豆瓣（剁碎）2 汤匙（30ml）、火锅调料50 克、干辣椒 80 克、姜片 15 克、大蒜 20 克、葱段 15 克、料酒 1 汤匙（15ml）、糖 2 茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。五香油材料：八
14、角 2 块、花椒 5 克、草果 1 个、干辣椒 10 克、茴香 5 克、肉寇1 个、山奈 1 块、桂皮 1 块、香叶 2 片、油。做法：1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加
15、工。3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依
16、次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。小贴士：1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分4、麻辣香锅其实没什么技
