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1、 蓝调咖啡厅规章管理制度为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。一、作息安排：（1）营业时间：早班 9:3018:00；晚班 15：0023:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）超过营业时间加班工资按照 5 元/小时（2）调休安排:1 天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休 国家规定节假日调休）(若有请假须找到换班人员进行工作交接)（店长负责每周排班工作）二、考勤管理1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。迟到/早退：工作时间开始 60 分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前 60 分钟擅自离开公司者为早退。迟到
2、或早退 5 分钟内不计，15 分钟以内扣款 5 元，15 分钟以内扣款 20 元，15-60 分钟以上按 0.5 天事假计，60 分钟以上按旷工一天计算。2、旷工：未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过 60 分钟，视为旷工。旷工最小计量单位为半天，不到岗超过 60 分钟按旷工半天计。旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。（店长负责每月考
3、勤管理）三、请假规定1、员工应提前填写请假条交由店长审核及批准；2、员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。四、行为规范(1 )员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资 50 元/次。(2) 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款 100 元。(3)工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款 100 元。(4 )所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及
4、外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款 100 元。(5)不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款 100 元，并处以书面警告。(6) 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。(7) 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。(8)禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。(9)员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料
5、、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资 50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。考勤制度1、全体人员应坚持按时上班。2、上班时统一集体进行点名。3、领班负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明。4、因病，事不能上班，应写请假条经负责人批准后方可请假，并把假条送到领班进行登记。5、未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理。6、本制度由领导进行监督执行。7、望大家互相遵守监督。宿舍管理制度1、本公司提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件。如员工离职(包括自动辞职，解雇，资遣)时，对房屋的使用权终止，届时该员工应于离职之日起
6、，迁离宿舍，归还钥匙宿舍设管理员一名。2、宿舍长负责分配清扫，保持整洁，维持秩序以及水电，煤气，电话费，门户的管理。3、宿舍现有的器具设备(如：电视机，热水器，床铺等)本公司以完好状态交与员工使用，如有恶意破坏时，管理员酌情考虑由现住人员负担该项维修费或赔偿费，并上报行政部负责人，视情节轻重论爱护公物，宿舍内一切物品不得恶意损坏；4、离开宿舍时，检查水，电是否关好，避免不必要的浪费和造成的危险性；5、出入锁好门，做好防盗工作；6、卫生定期打扫，大家共同维持宿舍内的整洁；7、服从管理员的管理，派遣和监督；8、室内不得存放违禁或易燃的危险物品；9、煤气使用后务必关好阀门；10、夜间外出员工最迟应于
7、 23 时返回，否则应向管理员报备，不得擅自在外留宿，有朋友来访时必须在 23 时前离去，不得私自留宿外人；11、员工不准于宿舍内喝酒，赌博或其它不良行为；12、夜间看电视，开关门等动作应尽量小声，以免打扰别人休息。凡在寝室入住人员，必须遵守上述规定。服装管理制度1、前厅全部员工均收取服装押金 500 元服装保证金，通过正规的离职程序且与公司无任何经济牵涉的情况下给予退还。2、退还工装时，服装有损坏、私自整改款式等，影响到下一个使用者时，服装押金不给予退还。3、退还工装时间：（正式离职后一个星期内）。吧台管理制度1、卫生清洁，吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。
8、备品摆放整齐，抽屉内物品归类，禁止存放私人物品。2、及时出库，补充售卖物品，保证营业需要。3、微笑面对客人见客人主动问好。4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，另进行消毒。时报损保修小故障。5、营业日报表准确，帐物相符。6、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及 2 小时内修复，大故障 24 小时之内修复。7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。8、接听电话您好，蓝调咖啡。有事请吩咐 仔细倾听，做好记录。9、吧台内物品不允许外借。10、负责客人贵重物品寄存。11、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。库房管理制度1、库房内各种
9、原材料要分类存放，摆放有序，做到一垫五不靠，保持干燥，通风。2、食品调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生，3、库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品4、库房内原料要遵循先进先出 的原则，杜绝过期产品及 三无产品5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善。6、做好防盗等安全工作。7、库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行，配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配，餐厅负责人需支持配合此类工作进行。8、库房管理人员每月 30 日晚必须按照财务部门要求盘点库房。卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面
10、。1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。2、餐具杯具等器皿的消毒措施 (1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。(2)、消毒程序严格执行一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁 的制度。(3)、使用消毒液进行消毒时，按 1：200 的比例。3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予 10 元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予 105 元的处罚。5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每
11、处给予 520 元的处罚。6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予 10-20 元的处罚(3)工用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。(4)切配水产品的刀、砧板、抹布应专用,如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。(5)配菜结束应拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。烧、煮、烹调岗位卫生责任制(1)检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。(2)食品充分加热,防止里生外熟。(3)隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。(4)炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。(5)烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦牙糖使用前应消毒处理。(6)抹布、砧
12、板、刀等工具应生熟分开,不用抹布揩碗盘, 滴在盘边汤汁用消毒布揩。(7)根据用膳人数计划烧饭,剩饭应摊开用纱布盖好。(8)工作结束, 调料应加盖,工具、用具、灶上、灶下、 地面清扫洗刷干净。冷盘配制岗位卫生责任制(1)加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工。(2)熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加工多少。(3)进冷盘间应在缓冲间内先洗手消毒,更换清洁的工作 衣帽,戴口罩。(4)操作熟食前,对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行 严格消毒。(5)冷盘现用现配,隔夜隔顿改刀熟食冷盘,不作卤菜冷 盘供应。(6)配制冷盘距进餐时间不应超过 2 小时,提前制作好冷盘要用保鲜纸封好,放入保鲜冰箱内,使用
13、前,用微波炉消毒后,方可供应。(7)卤菜装盘后不得交叉重叠存放。(8)工作结束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗净后竖起。并用紫外灯对冷盘间进行空气消毒 30 分钟以上。点心制作岗位卫生责任制(1)原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。(2)制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工 作。(3)馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。(4)鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。(5)工、用具、容器生熟分开,成品容器专用。(6)成品放入洁净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防虫、 防鼠。(7)工作结束后将刀、砧板、和面机(面缸) 等洗刷干净。餐具消毒岗位卫生责任制(1)及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。(2)清洗消毒餐具按一刮、二洗、三冲、四消毒的顺序操作。(3)熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开、蒸气温度不够不消毒。(4)消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门,防止再污染。(5)消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。以上所有内容经蓝调咖啡厅总经理批准，各员工务必全面了解并遵守。忠于职守、热心勤勉、主动是本咖啡厅提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为蓝调咖啡带来光辉业绩。
