《美食宝典》由会员分享，可在线阅读，更多相关《美食宝典（54页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、西红柿炒鸡蛋的最高境界原料：熟透西红柿 2-3 个、鸡蛋 2-3 只、花椒、大蒜、大葱适量；配料：盐、糖、食用油、料酒少许。做法：1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用。4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说
2、到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，这才是完美中的不完美，咔咔，收工！【美食家主题赛-第一季】红烧鳝段食材明细鳝鱼：500g 、大蒜：两头、青辣椒：两个、葱：一根、姜：一块、干红椒：五只、老抽酱油、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、鲜辣粉个一小勺、 1 中等鲜活鳝鱼 500g、 2 鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、 3 取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、 4 把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、 5 锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即
3、可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50 秒即可、 6 把焯过水的鳝段洗净装盘待用、 7 调料和配料 8把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、 9炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、 10把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、 11大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、 大功告成、 丝瓜炒蛋锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。3、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。4、将鸡蛋打入碗中，加盐，用
4、筷子充分搅打均匀待用。锅里放油 3 汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。6、大火翻炒 30 秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间， 2030 秒也就可以出锅了。青菜小肉圆原料：鲜肉泥 100g，姜末、葱末少许，白胡椒粉少许，鸡蛋两只，淀粉三分之一调羹。做法：1、鲜肉糜加 5g 盐、5g 胡椒粉、10g 料酒、20g 生抽、2 个鸡蛋、淀粉三分之一调羹拌出筋。2、加入 1500ml 水煮到滚，用小勺挖成肉团下锅。3、所有肉团全部浮起来后，加入蔬菜、蘑菇等再大火煮 10 分钟，根据个人口味加盐调味就可以了。注意：先把瘦肉切成
5、一小条小条的再把切好的肉放在搅拌机里打成泥，打的时候往里面放一点点白开水把搅好的肉泥放在碗里，然后向里面放入鸡蛋白还有一小盐，顺一个方向使劲搅拌均匀差不多 10 分钟最好，这样的肉丸吃起来会 QQ 的哦家传秘制肉圆- 美味不容错过 ! 分享告诉好友 杨猫 美丽心情 2009-1-4 8:37:10美丽心情 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编原料及加工方法：1、鸡改刀成小块，用开水焯一下；2、将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒3、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫。做法：1、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；（见下图 1）
6、。2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；（见下图 2）3、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；（见下图 3）4、另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；（见下图 4）5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；（见下图 5，6）6、在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌吧！原文地址：http:/ 1 大匙、酱油 2 大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3 大匙、醋 4 大匙、清水 5 大匙、大料 2 个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意） 1 小
7、匙。做法：1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制 30-60 分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1 勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5 勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的
8、多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。黄河水的日
9、志 主页 微博 日志 菜谱 随拍 相册 话题 投票 礼物 留言 好友椒盐大排 查看评论标签：椒盐 猪大排 2010-10-28 09:20 10+【原料】猪大排、葱、姜、椒盐、料酒、酱油、胡椒粉、盐、鸡蛋、淀粉、面粉【做法】1、猪大排用刀背将肌肉组织拍松，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍 30 分钟2、鸡蛋、淀粉、面粉 3、将大排挂薄糊4、放温油中浸炸 5 分钟，捞出再用热油复炸一下5、撒上椒盐就行了香煎猪排CoraCheung 发表于 2011-09-04 18:55收藏到我的 常做 做过 想做 菜品口味：咸鲜 主要工艺：煎 主要食材：猪肉类 所需时间：十分钟 制作难度：普通 所用厨具：
10、平底锅197300(29 人评价)加入到菜单食材明细 猪大排 4 片， 约 400 克 生粉 1.5 茶匙 生抽 2 汤匙 花雕酒 1 汤匙 糖 1 茶匙 食盐 少许 黑胡椒粉 小许 粟米油 2 汤匙干煎猪排, 是即簡單, 而又下飯的小菜.香而爽口, 煎旳時間也不用太久. 一回家, 用十分鍾時間, 就能上桌.這菜最好提前一天, 先醃制好. 存放雪柜, 第二天, 才來煎, 就較入味. 1主料猪大排洗淨, 瀝干水分. 2用錘子或刀面把猪排兩面拍一下. (好過用鬆肉粉, 也算是給肉按摩吧, 呵呵) 這樣, 肉質會很鬆花. 美食天下 MeiShiChina.Com 3順勢也切斷周圍的膜, 只要間中切二
11、刀就行 , 以免煎時會巻起 . 4盛大器中, 放入醃料, 包括生抽, 酒, 糖, 食鹽, 生粉, 拌勻. 5再每片肉的兩面散上黑胡椒, 再逐片放入膠合中, 蓋好, 存放入雪柜. 6到第二天, 準備煎時, 只要拿出來, 平锅熱油二湯匙. 7平鋪四片猪排在锅里, 把有骨的一頭放锅的中心位 . 轉中火 .美食天下 MeiShiChina.Com 8煎約 4 分鍾, 出肉香味, 翻面 , 再煎 3 分鍾.芝心炸猪排 上海街头最流行的中西混搭风2011-11-17 11:02 精华1214516835 “大排”是我的上海情结没来上海之前 从未听说过“大排 ”其实就是脊骨外侧的“大里脊 ”来了很长时间 也
12、未理解这里脊肉 切成大块 怎就这些个魅力？时间 是无形的雕刻刀慢慢。慢慢。慢慢。看着这带一小块骨头的瘦肉 越来越 越来越。慢慢沉醉每个地域的人 都有自己偏好的口味我一直坚守着自己乡土味 努力的适应着各地的美食即便 至今未适应 本帮菜的 甜 淡电视上的寻美食节目 成天去发现上海到处的 炸大排这个 那个的 好吃无非 都是内部馅料丰富 一咬一口汁水所谓又大又实惠 也至少 12 块钱一个自己在家动手 才是实惠 又好吃中西混搭 芝心炸大排 ！香脆的外壳 +劲道的猪排肉 +浓郁的芝士 =芝心炸大排！注意：1 粘上面包糠的 大排 能静置 10 分钟最好 这样面包糠会附着的更紧不易往下掉2 油炸食品 炸到熟之
13、后 捞起来 凉一下 再复炸一次口感会更酥脆同理类推3 一次如果大排做多了 吃不了 可以粘完面包糠之后 放进保鲜袋冰箱冷冻随吃随炸4 炸剩下的油 需捞干净里面的杂质方可再使用高温反复炸制里面的杂质 容易对身体有危害原料：猪大排。2 块（约 3 两）早餐芝士片。1 片面粉。1 勺姜。1 片蒜。3 瓣鸡蛋 。 1 个面包糠。 适量料酒。 1 勺生抽。 1 勺胡椒粉。少许做法：1 菜场买大排（就是脊骨外侧的里脊肉） 切成 7mm 左右薄片2 将大排 一分为二 从中间破开3 不要破断 留下 1cm 左右 不要切开4 早餐奶酪片 半片 夹在大排中5 用刀背 或者肉锤 轻轻拍打大排肉 两面都要拍打 肉会慢慢
14、变大 肉质会变得松软6 两块 锤好的大排 放着松弛 10 分钟7 大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽 1 勺 + 料酒 1 勺 + 胡椒粉 拌匀腌制 15 分钟8 摘掉 姜丝 蒜末 把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉9 把大排放入打散的蛋液中 整个大排都粘到蛋液10 将沾过蛋液的 大排 两面都均匀沾满面包糠 静置 15 分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上11 小锅中油烧热（扔一段大葱 马上浮起） 放入大排 大约炸制 3 分钟 轻轻翻面炸另一面12 两面金黄后 将大排捞出 稍静置 1 分钟 再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂【夏日小凉菜】- 手抓大排红豆厨房 发表于 2011-
15、06-04 10:28收藏到我的 常做 做过 想做 菜品口味：酱香 主要工艺：卤 主要食材：猪肉类 所需时间：一小时 制作难度：普通 所用厨具：煮锅208300(31 人评价)加入到菜单食材明细 猪脊骨 800 克 葱姜 适量 大料 3 个 花椒 15-20 粒 陈皮 一小把 草果 一个 桂皮 一块 香叶 两片 干辣椒 3 个 老抽 10 克 糖 15 克 老卤 一块 卤水汁 适量 香油 适量手抓大排作为我们这大排档最受欢迎的小吃之一。尤其是在夏季，三五好友点上一份手抓大排还有小龙虾，就是很好的下酒菜。大排卤出来的肉质香嫩，酱香浓郁，一点不油腻，就那么用手拿着啃，感觉更是过瘾。 1大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。 2锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。 美食天下 MeiShiChina.Com 3免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，
