现代甘蔗制糖原理与技术练习题

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1、现代甘蔗制糖原理与技术一、填空题（每空 1 分，共 30 分） 。1.糖厂所用的助晶机按其冷却方式可分为 和 两种。2.制糖厂中离心分蜜机进行糖膏分蜜的过程依次是装料、 、洗蜜、 。3.甘蔗原料的砍、运、榨原则是：先熟先斩， ， 。4.甘蔗制糖厂中的各座压榨机之间通常用 中间蔗带或 中间蔗带进行连接。5.糖膏煮炼的起晶方式有： 、 和种子起晶这三种方式。6.蒸发汽凝水排除系统分为 排水系统 、 排水系统、 排水系统 和等压排水式蒸发排水系统这四种。7.甲糖膏、乙糖膏和丙糖膏卸糖时的锤度范围依次分别为 、9799Bx 、 。 8.我国是一个人口大国，同时也是一个食糖消费大国，我国人均食糖消费水平

2、不到世界平均水平的 ，食糖消费水平有时巨大的发展空间。自上世纪 90 年代以来我国每年的食糖消费量都保持在 左右水平并逐年增长，到 2002/03 制糖年起食糖消费量快速上升到 以上。9.随着社会的发展，我国能源越来越少，已处于短缺状态。甘蔗糖厂消耗的能源一般为 和 。而甘蔗糖厂在南方，使用的燃料大部分要从外省调入。所以，节约能源是糖厂提高自身 重要举措。10. 当前我国甘蔗糖厂生产的标汽耗约为 ，标煤耗约为 ，而先进的糖厂标煤耗仅为 左右，可见我国大部分糖厂能耗还是 ，这对提高糖厂的经济效益是不利的。因此，合理利用热能，提高糖厂 ，具有重要意义。答案：1.水冷式助晶机 气冷式助晶机 2. 离

3、心挤压 干燥 3.斩后快运 先来先榨 4.胶带式 耙齿式 5.自然起晶 刺激起晶 6. 柱式自蒸发 卧式自蒸发 浮筒式自蒸发 7. 9395Bx 100102Bx 8. 一半 800 万吨 1000 万吨 9. 蔗渣 原煤 经济效益 10. 5060%C 4.66.1%C 4% C 比较大的 节能水平 二、单项选择题（15 题，每题 2 分，共 30 分）1.匀送高速胶带在两个条蔗带之间起到的作用是（ ） 。A.落蔗安全 B.匀速前进 C.拉薄蔗层 D.承载蔗料2.甘蔗的破碎度一般在（ ）范围内。A.90%以上 B.60%-70% C.70%-80% D.80%-90%3. 糖厂中的“蔗饭”是

4、由以下哪种微生物造成的（ ） 。A.葡萄杆菌 B.明串珠杆菌 C.霉菌 D.大肠杆菌4. 亚硫酸法糖厂的蒸发罐积垢较多，其最主要的原因是清汁中的（ ）较高。A 含铁量 B 含钙量 C 含硅量 D 含硫量 5.亚硫酸法甘蔗制糖过程所用到的主要澄清剂有（ ） 。A.石灰乳、磷酸、二氧化硫 B.絮凝剂、磷酸、石灰乳C.石灰乳、碳酸、二氧化硫 C.絮凝剂、碳酸、石灰乳6.糖厂生产中，常以滴定 10ml 的中和汁所耗用的 1/64mol/L 碘液的体积(ml)数来表示硫熏强度，如滴定耗用的碘液为 12ml,即硫熏强度为（ ） 。A. 1.2 B. 12 C. 2.4 D. 247.我国从 2006 年起

5、规定一级白糖 SO2 含量不高于（ ）mg/kg。A.10 B.20 C.30 D.508.清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成锤度为（ ）的糖浆，才能进行结晶。A.40Bx 左右 B.50Bx 左右 C. 65Bx 左右 D. 75Bx 左右9.在间歇入料的养晶过程中使用一种以上的原料时，则应先入（ ）物料。A.高纯度 B.高锤度 C.低锤度 D.低纯度10.下列哪个原因会造成煮糖过程中产生伪晶（ ） 。A.物料纯度过高 B.物料过饱和度过高 C.煮糖真空度过高 D.煮糖用汽温度过高11.糖膏在助晶过程中出现焦化现象是由于（ ） 。A.糖膏锤度过高 B.糖膏助晶时间过长 C.糖膏纯度

6、过高 D.糖膏局部过热12.某甘蔗糖厂产糖率为 12.5%，则表明：（ ） 。A.吨糖耗甘蔗 12.5 吨 B.吨糖耗甘蔗 8 吨 C.吨糖耗甘蔗 10.5 吨 D.吨糖耗甘蔗 9 吨13.某制糖厂甘蔗纤维份为 10%，蔗渣打包率为 7%对蔗比，则日榨 10000 吨的甘蔗可产蔗渣（ ） 。A.490 吨 B.700 吨 C.1190 吨 D.1000 吨14.目前甘蔗糖厂最常用的压榨蔗料渗浸方式是（ ） 。A 单式渗浸法 B 复式渗浸法 C 混合式渗浸法 D 饱和渗浸法15. 下列各项中不属于糖厂使用的二氧化硫的作用是（ ）A 生成亚硫酸钙吸附胶体非糖物B 抑制色素的生产 C 降纸糖液粘度

7、D 分解非糖分答案：1-5.CDBBA 6-10BCCAB 11-15DBBBD1、在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（ ） 。A、丙酮酸 B、乙醇 C、乳酸 D、CO22、磷酸戊糖途径的真正意义在于产生( )的同时产生许多中间物如核糖等。A、NADPH+H+ B、NAD+ C、ADP D、CoASH3、磷酸戊糖途径中需要的酶有（ ） 。A、异柠檬酸脱氢酶 B、6-磷酸果糖激酶 C、6-磷酸葡萄糖脱氢酶 D、转氨酶4、下面哪种酶既在糖酵解又在葡萄糖异生作用中起作用？（ ） 。A、丙酮酸激酶 B、3-磷酸甘油醛脱氢酶 C、1,6二磷酸果糖激酶 D、已糖激酶5、生物体内 A

8、TP 最主要的来源是（ ） 。A、糖酵解 B、TCA 循环 C、磷酸戊糖途径 D、氧化磷酸化作用6、在 TCA 循环中，下列哪一个阶段发生了底物水平磷酸化？（ ） 。A、柠檬酸酮戊二酸 B、酮戊二酸琥珀酸C、琥珀酸延胡索酸 D、延胡索酸苹果酸7.葡萄糖在人体内发生的主要化学反应是 。A、加成反应 B、聚合反应 C、水解反应 D、氧化反应8、下列化合物中哪一种是琥珀酸脱氢酶的辅酶？（ ） 。A、生物素 B、FAD C、NADP+ D、NAD+ 9、乙酸、丙酮、丁醛、葡萄糖的混合物，含碳 66%，则含氧元素的质量分数为( )。A. 23% B. 30% C. 27% D. 33% 10、草酰乙酸经

9、转氨酶催化可转变成为（ ） 。A、苯丙氨酸 B、天门冬氨酸 C、谷氨酸 D、丙氨酸 11、糖酵解是在细胞的什么部位进行的。 （ ） 。A、线粒体基质 B、胞液中 C、内质网膜上 D、细胞核内 12、糖异生途径中哪一种酶代替糖酵解的己糖激酶？（ ） 。A、丙酮酸羧化酶 B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 C、葡萄糖-6-磷酸酯酶 D、磷酸化酶 13、糖原分解过程中磷酸化酶催化磷酸解的键是（ ） 。A、a-1，6-糖苷键 B、b-1，6-糖苷键 C、a-1，4-糖苷键 D、b-1，4-糖苷键答案：1.C 2.A 3.C 4.B 5.D 6.B 7.D 8.B 9.B 10.B 11.B 12.C 13.C

10、 三、问答题（5 题，每题 6 分，共 30 分） 。2. 简述中和汁沉降的影响因素。答：影响中和汁沉降的因素有：（一）沉淀颗粒的密度大小（二）糖汁的温度（三）糖汁粘度的高低（四）沉淀颗粒的絮凝情况 3. 论述糖厂蒸发工段出现“糖浆锤度低于指标”的原因。答：糖浆糖浆锤度低于指标的原因有：（1）蒸汽的供应量不足，汽压低（2）抽取的汁汽量太少或太多，各效蒸发罐压力差（温度差）不正常（3）蒸发罐积垢太多（4）末效蒸发罐的真空度降低（5）入罐清汁的浓度过低（6）蒸发汽凝水和不凝气排除不良（7）蒸发罐加热管穿漏，或管板与加热管连接不紧密4.糖厂工艺初步设计原则包括哪些。答：A.贯彻执行国家的法律法规和对

11、糖业有关的科学技术及工程建设的方针政策，特别要重视提高产品效益和产品质量。B.尽量遵照国家各项设计规范和技术标准，充分考虑劳动安全和保健要求。C.注意保护环境，防止污染，加强综合利用。D.注意节约能源和充分利用当地资源，发挥现有工业基地的潜力，加强工业化协作，支援农业生产。5.谈谈你对制糖工程的了解，以及该学科在社会中的应用。 答:制糖工程是一门传统学科，同时也是生物、化工等的交叉学科，一般是以碳水化合物为主要研究对象，主要研究方向集中在功能性糖与糖类资源技术、淀粉的变性工艺以及变性淀粉在工业上的应用、酶工程技术和现代生物工程技术在淀粉糖、低聚糖和多糖生产及药物制备上的应用等方面。此外为了适应

12、糖类相关企业的实际需要，制糖工程还应研究设备的自动化、现代化、节能降耗以及环保等。2.糖厂工艺初步设计内容包括哪些。答：A.根据产品质量要求，确定碳法低滤泥量生产方法和流程。B.进行全厂物料衡算，编制物料总表。C.选定蒸发方案，进行全厂热量平衡计算。D.在上述基础上进行设备选择与计算，确定设备规范、型号、台数机器有关附属设备，编制设备规范表。3. 当糖厂蒸发工段出现“糖浆锤度低于指标”时，其处理办法有哪些。答：出现此问题的处理方法有：（1）同锅炉车间联系，增加供汽量（2）同使用汁汽工序联系，调节用汽，必要时将汁汽放空（3）停罐清洗，转用备用罐（4）调节真空系统，使其达到标准（5）尽量降低各蒸发罐液面，与清净和过滤等岗位联系，稳定清汁浓度（6）排查汽凝水排水系统是否工作正常四、简算题（1 题，10 分） 。1.某 6000 吨/日糖厂，混合汁量对蔗比 100%，自然磷酸值 200PPM，要求总磷酸值 400PPM，请计算每班应加工业磷酸多少千克？（蔗汁中的磷酸量大小用 P2O5 含量表示，工业磷酸中 H3PO4 含量为 85%）答：依题意得：混合汁量= 6000100%=6000 t/d混合汁中自然磷酸量=6000200=1.2106g则，混合汁应补充的磷酸量=1.2106g转化为工业磷酸量为：1948632.97g=1948.93kg