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1、虾的 31 种做法一：香辣虾材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。做 法 ：1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。二：茄汁明虾原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。做 法：1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用
2、。2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。三：油爆大虾材 料 ：活大河虾：350 克，酱油：20克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25克，熟菜油：500 克，绍酒：15 克 方 法 ：1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白
3、糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。注 意鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）风味特点 ：油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。四：黄金蝴蝶虾原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做 法 ：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至 6成热 ，下锅炸熟炸虾即成五：泡菜爆河虾主 料 ：河 虾辅 料 ：泡菜、青红尖椒、小萝卜调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、
4、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。特 点泡菜味浓，开胃下饭。六：五彩豆腐虾仁球材 料 ：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉 3 大匙、盐少许、葱姜水 2 大匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉少许。做 法 ：虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸 8 分钟即可。以开水将黄
5、、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。七：毛豆凤尾虾原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油做 法 ：1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。八：沙拉龙虾材 料 ：熟冻龙虾 1 只、西生菜半粒、综合水果罐 1 罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许做 法 ：1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。3、综合水果罐头打凯
6、开后，沥干水份再放到西生菜上方。4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。九：鲜百合玉子虾球材 料 ：鲜百合 1 朵、荷兰豆 2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条做 法 ：1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。3.虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。芡 汁 ：蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。十：冬瓜虾汤材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。做 法 ：1.冬瓜切片。2.葱姜爆锅。3.加入冬瓜片
7、煸炒。4.加入清水，再放入虾和干贝。5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。十一：陈皮河虾原 料 ：河虾 250 克，九制陈皮 15 克。调 料 ：糖 35 克，盐、味精各 5 克，黄酒 5 克，葱末 3 克，姜未 2 克，麻油2 克，精油 500 克，汤 50 克。操作程序 ：1剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。2油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。3锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。特 色 ：肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。要领提示爆虾需旺火热油，一次爆成。十二：芦笋拌虾仁材 料 ：芦笋
8、 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣椒 1 只调味料 ：盐、糖、香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙作 法 ：1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及 A 料拌匀，即可上桌。十三：黄金虾托主 料 ：白方面包 4 片，虾胶 4 汤匙，蛋 1 只，白芝麻适量。配 料 ：盐、生粉、胡椒粉各适量。做 法 ：1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。2、将虾胶铺平
9、在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。备 注 ：涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。十四：百花大虾所属菜系 ：鲁菜特 点 ：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。原 料 ：新鲜对虾 250 克、鸡脯肉 25克、鸡蛋清 20 克、火腿 15 克、黄蛋糕15 克、发菜 15 克、红辣椒皮 15 克、香菜叶 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、葱15 克、姜末 10 克、清汤 100 克、芝麻油 5 克、淀粉 50 克。制作过程 ：将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒
10、腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。十五：甘柠芝麻虾原 料 ：无头大虾 125 克、面包 25 克、芝麻 6 克、味精 0.5 克、盐 0.5 克、生粉 8.5 克、柠檬汁 18 克、鸡蛋 18.5 克、油 105 克。制作过程
11、 ：1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成 10片。3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。风味特点 ：虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。十六：上汤明虾片材 料 ：明虾 3 只、油条 1 根、生菜 4片、葱 1 根。调 料 ：1、面粉少许； 2、料酒 1 大匙、高汤 5 杯、盐 1 茶匙、胡椒粉少许。做 法 ：1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；2、油
12、条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。重点提示 ：1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。十七：油焖大虾主 料 ：对虾 4-6 头辅 料 ：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量做 法 ：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余
13、汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。处 理 ：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。说 明 ：此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。十八：盐酥虾材 料 ：鲜虾 10 两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各 1 大匙，太白粉 5 大匙。调 料 ：盐、味精、胡椒粉各少许。腌 料 ：酒 2 大匙，盐 1/2 小匙。作 法 ：1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，
14、以腌料腌 20 分钟。2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。3. 另起油锅，用 1 大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。烹调指南 ：. 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。十九 翡翠虾球准备时间：15 分钟烹饪时间：20 分钟特 色 ：均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴” 。用 料 ：大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花 1/2棵（200g） 、胡萝卜 1 根蒜茸 2 汤匙（30g） 、白胡椒粉 1/2 茶匙（3g） 、水淀粉 2 汤匙（
15、30ml） 、油 1 汤匙（15ml） 、每食富海鲜上汤吊鲜 TM 原汁 2 汤匙（30ml） 。做 法 ：1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2 分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽 2 分钟，沥干水分待用；2.大火加热炒锅中的油，待烧至 5 成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒 2 分钟；3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜 TM原汁即可。小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。二十：鱼香大虾用 料 ：净大虾 350 克，泡红辣椒 40 克，酱油10 克，精盐
16、 3 克，白糖 30 克，醋 30 克，料酒 15 克，姜末 15 克，蒜末 15 克，葱花 25 克，味精 2 克，水豆粉 30 克，干豆粉 50 克，鸡蛋 2 个，肉汤 200 克，花生油 500 克（耗 100 克） 。制 法 ：1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。二十一：红椒爆鲜虾主 料 ：中虾 1 斤、蒜茸 2
