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1、全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道春节炒货选购全攻略过年啦！炒货，您家准备了吗？本期导读：（点击小标题可快速定位文章内容）一、主要的炒货种类及其营养价值二、口齿留香的炒货是如何产生的三、挑选炒货的方法及注意事项四、广受欢迎的炒货品牌及其产品五、关于炒货购买后的保存六、写在最后全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道说起坚果炒货大家肯定不会陌生，逢年过节，走亲访友，炒货总是人们接待客人、休闲享用、欢度节日的必备佳品。它们选料广泛，色、香、味俱全，它们营养丰富，男、女、老、少咸宜。香脆、甜绵的炒货为喜庆的节日增光了添彩。酒席上、茶楼间，人们欢聚一堂，海阔天空的聊着心事，此时若是桌上现成放着盘瓜子，聚
2、着些花生，那感觉想必是极好的。随手拿起颗瓜子放在嘴边，“格”地一咬，瓜仁便脱壳而出，再用臼齿轻轻咀嚼，香味便在唇齿间蔓延开来，这一刻，你也许会感觉到，过年的氛围便在不经意间变得浓烈起来。其实，坚果炒货不但会增加浓浓的“年味儿”，随着冬季的到来，多食用它们对我们的身体也是十分有益的。由于坚果属于种子，它们大多秋天成熟，春天才会发芽。其中蕴含着植物萌发生长所需的各种营养成分，松鼠们和其它许多小动物都会把坚果作为冬季的储藏食物。通常，为了确保自身能储藏一冬天，坚果还含有一些抗氧化成分，所以它们营养价值很高坚果炒货非常适合我们在冬季用来给自己的身体补充营养。全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道炒货由我
3、们中国人创造，其历史源远流长，据文字记载已有数千年的之久， 早在商周时期便有史料显示，后在本草纲目、 千金要方等古籍中，均有长期食用炒货产品能使人“身轻”、“步健”功效的详细记载，因而炒货一直深受人们喜爱，传承数千年而不衰。天津市的王口镇有着“炒货之乡”的美名，它的炒货业自清朝年间起源，至今也有三百多年的历史。其选料考究，工艺独特，加之特殊的配料，使加工出来的炒货口感好，色、香、味俱佳，远近闻名。据传说，当年乾隆皇帝下江南时曾在此停留，品尝过王口镇的炒货。一、主要的炒货种类及其营养价值在千年的传承中，炒货的原料大抵没有发生变化，其中主要包括：瓜子、花生、腰果、核桃、栗子、以及各种豆类。 营养价
4、值随着原料的不同而有所区别。 下面，我们就分别来看看中常见的几种炒货原料：炒货界的好基友 “花生 ”和“瓜子”逢年过节，酒席上茶楼间最常见的就是花生和瓜子了，他们像对“好基友”，有花生的地方就常有瓜子出没，相随相伴，不离不弃。从营养学角度，花生和瓜子也具有共性，他们的不饱和脂肪酸含量和维生素 E 含量都比较高，真可谓：胜比同根生，花果两相似。花生：含有着优质的蛋白质、脂肪及多种微量营养素。据测定，它的脂肪含量约为 44%，蛋白质含量为 2436%，含糖量在 20%左右。花生中还含有 A、B 、E、K、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也很丰富。与牛奶、猪肉、鸡蛋相比花生在营养方全攻
5、略是惠惠网重磅推出的优质内容频道面的表现毫不逊色。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，而作为炒货的花生更是香脆味美，余味深长。图：花生多食用花生有以下五大好处：1）增强记忆花生中含有人体必须的氨基酸，因而具有促进脑细胞发育，改善记忆的功能。2）降低胆固醇花生中含有的亚油酸可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积超过人体正常值，从而减少多种心脑血管疾病的发生率。3）延缓人体衰老花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。4）促进儿童骨骼发育全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，
6、并有防止老年人骨骼退行性病变发生。5）预防肿瘤花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇。白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。Tips：花生的最佳吃法花生的最佳吃法并不是炒着吃，而是连壳煮着吃，煮后的花生不仅容易消化 吸收，而且还能利用花生壳和内层红衣的保健作用。古籍认为：盐水煮食养肺，补中益气，配以红枣，能补脾益血。对脾虚血少有一定疗效，对女性尤为有益。瓜子：据传瓜子最先是从苏联传到中国的，关于这一论断笔者没有去考证，但有一点可以肯定：瓜子在国人中的流行程度让别国望尘莫及。光是种类瓜子就有葵
7、花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子等等。口味也是多种多样，奶油味，五香味、茶味、椒盐味、麻辣味、果味、原味等等。葵花子：顾名思义，它是向日葵的果实，瓜子中的佼佼者，营养相当丰富，亚油酸可达 70%，每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素 E。南瓜子：来自成熟老南瓜，切其腹，取其种，晒干，烹之。富含南瓜子氨酸、脂肪油、蛋白质、及维生素 A、B1、B2、C，亦含胡萝卜素。医生认为，每天吃上 50 克左右的南瓜子，能够刺激前列腺激素的分泌，可较有效地防治前列腺疾病。全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道吊瓜子：吊瓜，是长兴白农家在房前屋后种植的一种瓜果，吊瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质，
8、并含 17 种氨基酸，及钙、铁、锌、硒等 16 种微量元素。多食用吊瓜子，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用。西瓜子：我们平常吃的西瓜里的籽就可以做成西瓜子，但是它的个头太小，因此市面上的西瓜子通常采用特殊的西瓜品种，所产瓜子，黑边白心，颗粒饱满，片形较大，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B、D。图：葵花子、南瓜子、吊瓜子和西瓜子坚果之王 vs 铠甲勇士-“榛子”和“核桃”榛子：在榛子、扁桃、核桃、腰果这“四大坚果”中，榛子排名首位并有着“坚果之王”的称号。它不仅被人们食用的历史最悠久，而且营养物质的含量也最高。除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2、维生素 E 含量
9、也很丰富；人体所需的8 种氨基酸也样样俱全，其含量远远高过核桃。全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道图：榛子食用榛子的好处：1）榛子本身富含丰富的不饱和脂肪酸，其含量达到 60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后体虚的人都有很好的补养作用。2）榛子的维生素 E 含量达 36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。3）榛子中含有很强的抗癌成分，对于卵巢癌、乳腺癌等癌症具有很好的抑制作用，可以延长病人将近一年的生命。4）榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。5） 对于每天坐在电脑前工作的人来说，多吃点榛子等坚果，可以起到
10、提高视力的作用。全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道核桃：核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢、防止脑细胞的衰退。从古到今，它都被认为是最适合脑力劳动者食用的坚果。身披铠甲的他还能够调节胆固醇的代谢，对动脉硬化、心脑血管病患者很有帮助。每 100 克核桃肉中含有 20.97 个单位的抗氧化物质，堪称抗氧化之“王”。除此之外，核桃有“润肌肤、乌须发”的作用。核桃中含有的多种维生素可以提高皮肤的生理活性，平时常喝点容易消化吸收的核桃粥，能让皮肤更加细嫩，面色更加润泽。所以，别看它表面坑坑洼洼，它可是天然的护肤品哦。图：核桃Tips： 面对核桃坚硬的外壳很多人会感到无从下手，笔者以前为了吃到核桃仁可谓
11、尝尽了各种办法，榔头敲，门缝撬，装入布袋，地上摔，试过之后要么核桃壳依旧完好如初，要么核桃仁碎了一地可谓是是收效甚微。其实市面上有专门的核桃夹可以帮助大家解决这一困扰，如下面这种夹子，操作简单，美观实用。（惠惠小编注：点此处搜索该商品）全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道图：笔者亲测超级好用的核桃钳肾之果携手心脏之友-“板栗”和“开心果 ”栗子：对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。栗子还含有核黄素，常吃栗子能缓解日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡。此外，栗子含有丰富的维生素 C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年
12、人理想的保健品。全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道图：栗子开心果： 谓之 “心脏之友”主要是因为他含有丰富的精氨酸和不饱和脂肪酸，可以缓解动脉硬化，降低血脂和和降低胆固醇，减少心脏病的发生。图：开心果全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道嘎嘣脆，抵挡不住的香味-“蚕豆”和“腰果”蚕豆：蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素 C，氨基酸种类较为齐全，还含有丰富的胆碱，如果你是一位脑力工作者，选购炒货除了核桃外，还有一个选择，那就是蚕豆，它增加记忆力和健脑作用也十分突出。图：蚕豆腰果：是名贵的干果，具有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。其中，蛋白质的含量是一般谷类作物的 2 倍
13、多。腰果果实成熟时就香飘四溢，甘甜如蜜。烹成炒货后更是香脆可口，美美地嚼上一两颗，大有“香味绕喉，三日不绝”之势。全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道图：腰果部分炒货坚果热量表（可食部分）单位：千卡/100 克瓜子 ：564 千卡 花生 ：581 千卡榛子 ：594 千卡 松仁 ：698 千卡核桃仁 ：627 千卡 板栗 ：212 千卡杏仁 ：562 千卡 开心果：552 千卡葵花子：616 千卡 腰果 ：594 大卡二、口齿留香的炒货是如何产生的著名漫画家丰子恺在他的散文吃瓜子中谈到瓜子的发明时曾这样说到：发明吃瓜子的人，真是一个了不起的天才！这是一种最有效的“消闲”法。其所以最有效者，为了
14、它具备三个条件：一、吃不厌；二、吃不饱；三、要剥壳。的确，炒货的发明不仅给世界带来一种色味俱佳的美味，更给我们增添了一种消遣的方式。笔者记得上中小学时学校曾有过一个奇怪规定：不许吃瓜子！美其名曰：方便打扫卫生。全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道笔者一直都觉得这是一种反人类的做法，当我饥火中烧时却不能吃到如此美味的休闲食品，每每念起，总让我痛不欲生。好吧，扯远了，言归正传，下面我们以葵瓜子为例，了解一下一袋儿美味的葵花香瓜子是如何做成的吧！葵瓜子要经历的主要工序有：1振筛工序 2煮制工序 3炕房工序 4复烤工序。振筛工序： 振筛的目的是利用比重原理和风力将标准籽、小籽、瘪籽、杂质等分开。煮制工
15、序：a.化盐将盐与水按一定比例加入化盐缸中，并加入定量的辅，打入煮锅中，定量。b.煮制一段时间后，应进行翻料，翻料时间应从下生籽时开始计，每隔一小时翻锅一次， 翻料后应整体翻动均匀，并闷半小时。c.出锅时间从下生籽起计 3 小时，瓜子仁熟透达到面即可出锅。d.煮制后至上炕时间堆放不得超过两小时，夏季防止酸败。炕房工序：a.出锅瓜子应及时上架，并检查生产设施，确保正常后（上架要定量，且瓜子覆盖厚度 均匀）及时进炕。b.上炕后，温度必须在 80以上，2-3 小时后，温度达到 100左右，必须进行排湿， 时间为 5 分钟左右。c.在进炕 6-8 小时左右应及时翻炕，翻炕均匀彻底，上下调筛，前后调架。d.翻炕后 2 小时左右要打开强排设备排湿。第一次翻炕后 3 到 4 小时左右应进行第二次 全攻略是惠惠网重磅推出的优质内容频道翻炕，排湿时打开强排设施。第二次翻炕后 2 小时左右根据实际情况出炕。e.在整个过程中，翻炕温度不得超过 120，及时打开降温设施。炕房炕制时间不得超 过 14 小时。f.炕好的产品不得立即装袋，若装袋需在 40以下。复烤工序：a.将出炕后瓜子经过复烤，油炉温度应在 240左右，并调整其转速。操作过程中应注 意瓜子实际情况，进行温度和转速调整。b.瓜子经过喷香精处理时，香精应
