食堂与学生集体用餐管理制度

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1、食堂与学生集体用餐管理制度食堂环境卫生“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。食堂桌椅地面每星期一、三用洗涤剂擦洗一次，星期五大清洗一次，并同时进行清毒，每次用完餐后，要及时将桌椅地面擦抹干净，摆放整齐。食堂“七防”设施齐全（防鼠、防尘、防虫、防蟑、防蝇、防潮、防毒），每周星期二、五喷洒灭害灵，投放灭蟑药、鼠夹、粘鼠胶，窗子要经常打开通风。食堂在学校领导下，采购上等优质廉价、有厂名、有口期、有商标的生、熟食，严把采购原材料食品卫生关。食堂必须在下课前将饭菜准备好，同时将分餐合打好饭菜，分桌摆放整齐，以备学生用餐。餐具要及时清洗消毒、保洁，消毒员要进行餐具消毒登记（餐次、数量、日

2、期）。采购员要留生产厂家、商家按国家有关规定及时索取食品卫生许可证、检验合格证或化验单等相关有效证件。采购回来的原材料成品，保管员要仔细验收，登记品名、重量、数量、单价、生产厂名、批号、保存期、商标电话号码等。保管员要将入库的物资分类存放，保鲜、防潮、防尘、防虫、防鼠、防蟑、防毒“七防”，设施要齐全。存放原材料、食品生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物与药物隔离，食品与天然冰隔离。在进行食物卫生安全验收的同时，要向采购员索取厂家、商家按国家有关规定的食品卫生许可证、检测证或化验单等相关有效证件。为防止食物中毒，食品安全员要负责与各厂家、商家签订卫生责任合同书。对原材料、食品、油卫生安全验收

3、，要登记日期、品名、数量、单价、生产厂家、生产日期、批号、保存期、商标、电话号码，同时要检验食物质量。要经常检查和处理库存原材料、商品，食品保鲜、保洁、防潮、防尘、防虫、防蝇、防蟑、防鼠防毒的工作情况。防止将被农药污染的原材料、“三无产品” 、过期霉烂变质产品、感官状态不良的畜、禽、水产动物和其制品掺假、掺杂的食品进行配餐，蔬菜要多次换水浸泡绝对去毒后方可配餐。存放和外采购回来的熟食品，要先回锅后才能配餐。经常检查餐饮具、用具、消毒、洗碗池、冰箱、板面、地面等的消毒情况。有污染的物质和有毒的药品，不准进入食堂。库房要装防毒、防盗、防“四毒”的铁门，出库、入库要及时上锁；食堂晚上要有专人值班，闲

4、杂人员不准进入库房、配餐房。要时刻警惕坏人放毒，切实做到防毒、防火、防盗。食堂餐饮具洗涤、消毒、保养、登记制度一、学生用完餐后，食堂要将餐饮具用洗涤剂洗涤，用开水和消毒水浸泡后，用清水洗干净，用卫生干净的抹布，将余水擦干净。二、将干净餐饮具存放在消毒保洁柜内消毒保洁，以备下次使用。消毒柜门一次不能打开一小时，已消毒的餐具不能与没有消毒的食具混放。三、每次餐具消毒保洁，消毒员要进行登记（餐饮具数量、消毒时间、保洁时间）。四、消毒员要经常更换破旧的餐饮具，检查消毒柜是否进行正常工作。五、非食堂工作人员，不得随意打开消毒柜。切、配熟肉制品，要专人、专用刀、砧板、抹布、盆、秤。盛装生、熟食品的容器，应严格消毒分开。