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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 1 / 14吧台工作总结尊敬的各位领导、各位同仁：大家好，2015 年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省 2014 年工作现将吧台工作总结如下：1、 严格做好成本控制与核算2、 对吧员进行成本节约与服务的相关培训3、 协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期间发现问题及时处理。4、 提高员工的积极性，做好各部门配合工作5、 与员
2、工交流，达成一致。6、 规范岗位的服务用语，提高服务质量。7、 严格控制发票开据，节约降耗。8、 对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费，以免客户流失。以上是我 2014 年工作总结，在总结中我也意识到自己精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 2 / 14的不足，在新的一年里我会加强自身学习，2015 年工作重点规划如下：1、 根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习和锻炼。2、 常组织培训员工对吧台
3、的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所有的一切。3、 积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 3 / 14不分家。新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！张龙2014-12-26述职报告尊敬的领导及各位同仁：大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来 2014 年这一新的开始，在过去的 2013 年中，在董事长，总
4、监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省 2013 年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：1、 吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 4 / 14上有很大的漏洞。2、 小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串味，生虫，造成了不小的浪费。3、 吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并
5、不够细致。以上问题在 2013 年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在即将到来的 2014 年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善 13 年出现的问题，并且在崭新的 14 年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：1、 我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮品永远充满好奇，期待。2、 以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质的前提下，快而好的完成出品。3、 严格做好成本的控制与核算。4、 对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 5 / 14加强阶段性的实操考核，保证员工稳定的业务能
6、力。回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！述职人：吕斌吧台工作流程如 六大基酒 力娇酒 饮料等酒水） 9:009:30 开吧 1 检查吧台酒水是否充足，及时补充 。3 准备表演用的物品。9:3010:00 制作魔术气球 让客人免费拿取10:0010:30 去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表演，10:3011:30 1 在吧台给客人提供免费的鸡尾酒 及表演 2 去消费前 3 名的房间赠送鸡尾酒 及表演3 给过生日的客人送上生日
7、礼物 提前祝福客人生日快乐11:3012:00 收吧 1 检查第二天所需的物品，写下货单。 2 把调酒用的原材料及表演的物品收好。 3 打扫吧台精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 6 / 14卫生。 吧台长的工作职责1 做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。2 检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充3 开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。4 熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。5 熟悉吧台内各原料的保质期限和
8、正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。6 及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。7 保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。8 定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 7 / 149 熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。10 熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。11 根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。12 严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗
9、及浪费。13 定期做好设备维护。14 配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。二 吧台工作职责1 遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。2 认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。3 熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。4 爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。三 吧台服务流程精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 8 / 14早班：1 早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级2 认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。3 做好营业前的
10、准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。4 认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。5 工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。6 细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。晚班：1 晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。2 做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 9 / 14的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留
11、言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。3 将每日销售报表及酒水单交于财务人员四 吧台杯具清洗责任1 清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。2 在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。3 上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。4 清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。5 随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。6 注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。7 协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。五早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰精品文档2016
12、 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 10 / 14柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。六 吧台操作规程1 出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。2 其他器具的操作也要按照说明书使用。3 磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。4 制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。5 果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。6 打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。7 用咖啡机以及
13、制作其他饮品前后需先放掉陈气。8 制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 11 / 149 取冰快时注意损坏制冰机。10 制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。11 泡茶时进行洗茶工序。12 制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。13 出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。14 干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。15 摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范，七 设备日常维护1 意大利咖啡机：
14、每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周 2 次2 机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 12 / 14电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入 1500 毫升水和 100 毫升醋，然后按下开关，运行 40 分种，再关闭开关，将水排出，在注入 1500 毫升水清水，打开关运行 5 分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。3 磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。4 冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。5 意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净
