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1、回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：熟炒 回锅肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400 克辅料：青椒 100 克调料：豆瓣酱 25 克,甜面酱 10 克,酱油 10 克,料酒 5 克,盐 3 克,味精 2 克,植物油 20 克,大葱 10 克,大蒜（白皮）10 克回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮 10 分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成 5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3. 郫
2、县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。葱辣大虾的做法详细介绍菜系及功效：川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：微辣 工艺：烧 葱辣大虾的制作材料：主料：对虾 200 克调料：葱白 20 克,豆瓣 8 克,酱油 15 克,料酒 15 克,盐 5 克,味精 5 克,胡椒粉 5克, 淀
3、粉(玉米)5 克,猪油（炼制）25 克教您葱辣大虾怎么做，如何做葱辣大虾才好吃1. 将葱洗净切段；2. 将对虾洗净，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀；3. 将锅内油烧五成热，将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出；4. 将葱在炒锅内炒出香味，加豆瓣酱，加清汤稍煮；5. 捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。小帖士-食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与
4、这些水果同吃至少应间隔 2 小时。火爆腰花的做法详细介绍菜系及功效：川菜 肾调养食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱 口味：香辣 工艺：汤爆 火爆腰花的制作材料：主料：猪腰子 400 克辅料：泡椒 20 克调料：大葱 10 克,姜 10 克,大蒜（白皮）10 克,盐 3 克,酱油 5 克, 淀粉(豌豆)3克教您火爆腰花怎么做，如何做火爆腰花才好吃1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；3.将盐、酱油、湿淀粉及少量的汤调成汁；4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时放入腰花，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入葱、姜、蒜及泡辣椒等调味料炒
5、匀即可。四川水煮牛肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：煮 四川水煮牛肉的制作材料：主料： 牛肉(肥瘦)500 克辅料：油菜 100 克,青蒜 50 克调料：植物油 30 克,料酒 15 克,老抽 5 克, 淀粉(玉米)5 克,豆瓣酱 10 克,辣椒(红,尖,干)10 克,花椒 5 克,大葱 5 克,姜 3 克,大蒜（白皮）5 克教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；4. 花椒碾碎，辣椒切段；5. 葱切
6、花，姜、蒜切片；6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。肉末茄子的做法详细介绍菜系及功效：川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱 口味：咸鲜味 工艺：抓炒 肉末茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)300 克辅料：九层塔 15 克, 猪肉(肥瘦)50 克调料：大蒜（白皮）5 克,盐 3 克,白砂糖 3 克,醋 3 克, 淀粉(豌豆)3 克,植物油20 克教
7、您肉末茄子怎么做，如何做肉末茄子才好吃1. 茄子洗净后切成约 6 公分长的段，再对剖成 4 长条；2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。川味回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 口味：蒜香味 工艺：炒 川味回锅肉的制作材料：主料：猪腿肉 250 克调料：花生油 25 克,豆瓣 10 克,酱油 5 克,甜面酱 10 克,味精 2 克,青蒜 20 克教您川味回锅肉怎么做，如何做川味回锅肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；2. 青蒜择洗干净切成
8、段；3. 郫县豆瓣剁细；4. 炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。 辣炒鱿鱼丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜 辣炒鱿鱼丝的制作材料：主料：鱿鱼 300 克,醋 10 克,酱油 25 克,湿淀粉 75 克,花生油 100 克,大葱 10 克,干红辣椒 3 克,料酒 25 克,鸡汤 300 毫升,芝麻油 5 克,精盐 1.5 克。辣炒鱿鱼丝的特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。 教您辣炒鱿鱼丝怎么做，如何做辣炒鱿鱼丝才好吃1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成 6 厘米长，2 厘米宽的丝，泡入清水中。 2、炒锅旺火烧热，放入 25 克
9、花生油，烧热，烹入料酒，放盐和 150 毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。4、净锅烧热，放入余下的 75 克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡剁椒魔芋的做法详细介绍菜系及功效：川菜 剁椒魔芋的制作材料：主料：魔芋,蒜蓉,葱白,剁椒盐,淀粉,香油教您剁椒魔芋怎么做，如何做剁椒魔芋才好吃把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以！蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺， 锅里放 2 汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上
10、色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味，再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。麻辣水煮鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 麻辣水煮鱼的制作材料：主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好3、2.3 斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5、准备工作完成，正式开始做了，加油适
11、量（比炒一个素菜的油多 30左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，23 分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤 1015 分钟7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合
12、适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开9、鱼片煮开后 12 分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概 1 斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3 斤的鱼，干辣椒 1 两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。水煮肉片的做法主要材料：小油菜、外脊肉，花椒、辣椒面、葱花、蒜末做法：1.外脊肉切薄片加少许淀粉、盐、料酒、酱油拌匀腌制；2.锅中烧开水，加几滴油，入小油菜焯熟，捞出沥干水铺在碗底；3.另起锅加少量水烧开，一片片放入先前腌制的肉片，加点盐煮熟倒入铺了油菜的碗中；4.在肉片上依次撒上葱花、蒜末、辣椒面；5.锅中入花生油和花
13、椒粒爆香，趁热淋在辣椒面上即可。如果是花椒面的话，直接和辣椒面一起撒在肉片上，淋上热油即可。虎皮尖椒、虎皮青椒的做法详细介绍菜系及功效：川菜 虎皮尖椒、虎皮青椒的制作材料：主料：尖椒辅料：蒜,甜面酱虎皮尖椒、虎皮青椒的特色：简单的家常菜，易学。 教您虎皮尖椒、虎皮青椒怎么做，如何做虎皮尖椒、虎皮青椒才好吃1、尖椒洗净。 2、去蒂，把里面的籽去干净。 3、蒜切片。 4、甜面酱少许，待用。 5、油烧热放入尖椒，炸至皮变色。 6、炸好的尖椒放在盘中待用。 7、油烧热放入蒜片，炒出蒜香味。8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒，放盐、味精。 9、装盘。另外尖椒里可以放入肉馅的，而且甜面酱也可以用豆豉代替，
14、试试吧。中华菜谱大全：2525 道菜谱（让老婆学做菜不用到处找菜谱了）2香辣鱼片(图解)微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌 30 分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单 原料：面粉 150g 、鸡蛋 2 个、盐 适量、水 适量(约 300ml) 、油 20g 、荵花 适量把鸡蛋、盐、油、水加
15、在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）翻面后可以盖锅，不盖也可以。 好了吃吧！加杯黑咖啡！拔丝香蕉(图解)材料超简单：香蕉 4 条、面粉 50g、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 250 克、油 香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油,
16、 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎
