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1、 http:/ 160240 克,鸡蛋 5 只,葱 3 根(切碎),芹菜 1 根(切碎),芫荽 1 棵(头、叶分开),云耳 23 朵,上汤 4 量杯(1000 克)。生抽 3 汤匙,鲜露 1 汤匙,胡椒粉少许。做法:肠衣洗净,沥干。鸡蛋磕入碗中,搅打均匀,灌入肠衣内,以棉绳每隔78 厘米扎结一段(似肠仔蛋),直至完成。将肠仔蛋上笼,以冷水小火蒸 10 分钟,取出晾凉后切成小段。将上汤与芫荽头煮沸,加入云耳和调味料,再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成。以芫荽叶作装饰。沙骨苹果汤原料:沙骨 1.5 斤、苹果 2 只、红枣十枚、大豆油一小汤匙、盐少许。做法: http:/ 34 个小时为宜。洋葱牛肉汤原料
2、:牛后腿肉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋清、红酒。做法:先把肉剁成肉泥,倒入红酒,加上洋葱和黑胡椒粒,最后再加些鸡蛋清,大火烧开后,撇清泡沫,用小火熬煮。香肠包菜汤原料:香肠五根,包菜半颗,蒜两瓣,中等白洋葱一颗,中等胡萝卜一根,蘑菇半盒,小土豆 4 个,鸡汤。做法:香肠切片,洋葱切小片,包菜切片,胡萝卜切丁,蘑菇切片,土豆切块,蒜压泥。油少许,中温,香肠切片,下锅煎两面酥黄,大概 5 分钟,随时翻炒,加入适量红辣椒片。加洋葱,胡萝卜,蒜入香肠,调大火力,翻炒至洋葱软掉,大概 5 分钟,加包菜,翻炒 2 分钟,然后加入鸡汤,加盖煮沸后调小火力,炖 30 分钟,加入土豆和蘑菇,再煮 10 分钟,尝下味道,
3、加适量盐,起锅。黄豆排骨汤原料:黄豆 50 公克,排骨 300 公克,老姜 30 公克,水 600,盐 1 小匙。做法: http:/ 600 公克,大肠 300 公克,酸菜 150 公克,韭菜段 6 支,红葱酥 2 大匙,水 1200cc,鸡粉 1/2 茶匙,胡椒粉 1/4 茶匙,沙茶酱 2 大匙,盐1 大匙,高汤 2500cc。做法:猪血块洗净备用。取锅加水煮滚后立即关火,加入 1 茶匙沙拉油和洗净的猪血块,浸泡 10 分钟待凉备用。猪小肠翻面洗净,以面粉搓揉后,再以清水冲洗干净,最后用沙拉油及 2000cc 的水一起煮约 40 分钟至微烂后捞起,切小段备用。取一深锅,放入酸菜、高汤、盐、
4、鸡粉一同煮沸,再放入猪血块、大肠及红葱酥、韭菜段和其余调味料拌煮均匀等即可。南瓜豆腐羹原料:南瓜 300g,新鲜明虾十多只,嫩豆腐半盒,速冻青豆,料酒,盐,淀粉,黄油一小块。做法:明虾去头剥壳(留最后一节壳不要剥,这样更漂亮),开背去肠泥。南瓜去皮去瓤切成薄片,速冻青豆解冻明虾用少许料酒,盐和干淀粉拌匀腌制备用。 http:/ STAUB 珐琅铸铁锅中,煸炒至南瓜身软。加水没过南瓜,加盖煮三分钟左右,关火,把南瓜连汤汁一起倒入搅拌机,搅成细腻的南瓜糊。把搅拌好的南瓜糊倒回锅中,开中小火煮开,嫩豆腐半盒切小块放入锅中,再放入青豆和腌制好的虾仁,放一小勺盐,少量鸡精调味,等羹煮开,再继续煮至虾仁变色即可出锅。